传承几代人!正果阿婆做的手工濑粉,有美味更有人情味

时间:2018-05-21 23:13:31 来源:增城那些事儿作者:兰溪点击:

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《增城味道》由增城区旅游发展中心统筹主办,易美传媒与增城那些事儿团队策划执行,共十二期的增城美食专题报道。这十二道“增城味道”来自全区的各个镇街,全部通过充分调研,精挑细选。其中含的乡村情怀,人文故事,匠心精神,都值得分享品味。

这一次,我们借摄影摄像的唯美镜

以“美食”为媒,向大家讲述增城故事

来正果,

上一碗濑粉,可以说是跑一趟。

而这次,我想用镜告诉你,

这碗工濑粉,究竟有什么不一样。

《 增 城 味 道 》 第 2 期

/ / 正果兰溪濑粉/ /

说起兰溪濑粉就一定更要知道,它的出生地——兰溪村。

兰溪村是正果一处原生态村落,这里山好好,濑粉更是声名远播,能让更多人领略兰溪村民情好客的乡土风情。

至今兰溪濑粉已经传承百年,已经成为每一个兰溪媳妇都会的一门艺,濑粉的前世今生更是来源一个有趣故事

兰溪濑粉的起源

在明朝年间,正果兰溪的先祖在兰溪河边择而居。当时的兰溪地处偏僻,林深树密,长年有老虎、毒蛇等猛兽出没。

在光绪三年,洪泛滥,堤围岌岌可危。有人提议到正果寺请牛仔佛像回来镇邪,得到一致响应。

迎佛队里有位叫潘丁的壮丁,力气特别大,是这次抬佛像的主力。潘丁妻子梁氏得知丈夫要出远门,便拿出家中仅有的几米粉,用和软了,想做些糕点给丈夫和他的兄弟在路上。可是米粉实在太少了,自家丈夫都不够,更别说其他兄弟。

她拿着米团不停地揉,不断地加稀释,无意间粉浆流入大锅的中,迅速结成粉条。梁氏万分惊喜,依法全做,几米粉竟然做出了十几粉条。她试一下,又韧又脆。

第二天,丈夫带着这些粉条去迎佛,整天没有挨饿,其他兄弟也都受益。佛迎回来后,乡里真的风调雨顺了,人们感谢梁氏,又觉得粉条确实好,做濑粉的风俗便流传了下来。

也正因为梁氏的无心之举,让濑粉这个艺流传下来。

直到现在,兰溪的村民都会为前来作客的亲戚朋友盛上一碗香喷喷的兰溪濑粉。

眼前这位潘婆婆,62岁,生于兰溪嫁在兰溪,22岁开始做濑粉,到现在已经40年了。对她来说,濑粉已经算一道家常

(△潘婆婆制作濑粉)

探索濑粉的制作

一碗看似简单工濑粉,至少需要四个小时,三人协力才能完成。

“要就得工濑粉。”潘婆婆说,“我做的濑粉用料都和外面的不同,你过就知道。”

最好的兰溪濑粉,一定用溪选(稻谷的品种)稻米制作,所谓溪选,就是用兰溪浇灌种植出的稻谷品种,用它做出的濑粉起来也有米香。

经过开粉、浸揉,和浆、濑粉,过冷等步骤,工序繁多且复杂。

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/开粉/

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将磨好的米粉乘在陶瓷大缸,倒上,将米粉揉搓成面团形状温度同时也要控制好,过冷和过都不行。

多年的经验,已经让潘婆婆心中有了一个明确的标准,多了或少了都能判断出来。

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揉/

接着将面团放到中浸泡,浸泡后拿出来,再循环四、五次。约3个小时后,所有的面团都揉搓完毕,此时潘婆婆的双已被烫得通红。而这才是制作濑粉的第二个步骤,紧接着还有三四道工序。

/和浆/

随后将面团放进不断搅拌,最终呈现米浆状态,如此,制作濑粉的米浆才刚刚做好。

/濑粉/

和浆完成,把米浆倒进漏斗中,米浆从漏斗下方进入锅里,过程也要有规律的抖动,这样出来的濑粉才均匀。

煮熟的濑粉会浮出表面,这时候我们才可用筷子将其捞起。

/过冷/

然后再将濑粉装进簸箕浸泡冷成型。

最后就是加入“葱”。将半肥炒至出,加入切碎的大蒜、豆腐爆炒,再放调味

与濑粉拌着,米香和蒜香融为一体,大口下去,丝毫没有腻感。

(△兰溪濑粉制作过程

人情味才最美味

对于兰溪村人来说,这不仅仅是一碗粉,更是一种情怀。逢年过节时,一家人能在一起制作濑粉,虽然工序复杂,但期间一家人聊聊家常,谈间,几个多小时很便过去了。

“现在我已经教会媳妇做濑粉,但有时候一家人在一起,我还是愿意去做濑粉,儿女们也了这么多年了,如果我有一天不做濑粉,他们肯定会不习惯吧!”

(△用柴火制作濑粉)

“兰溪村每一个妇女都会做濑粉,没有说哪一家最正宗,都是邻里之间,相互学习,你觉我做的好,那就过来学一下。”潘婆婆这样说道。

(△制作兰溪濑粉)

现在濑粉已经家喻户晓,随处都可以到,但还是有食客专程跑一趟正果兰溪。

当地特有的溪选大米磨成粉,经过巧的妇女们精心制作用力吮吸一口,濑粉和辛的葱在口中回味,让人食欲大开!

兰溪出产的濑粉有着独特的标签

搬不走也不能复制

得出人情味更是人间美味

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