时间:2018-05-21 23:13:31 来源:增城那些事儿作者:兰溪点击:
《增城味道》由增城区旅游发展中心统筹主办,易美传媒与增城那些事儿团队策划执行,共十二期的增城美食专题报道。这十二道“增城味道”来自全区的各个镇街,全部通过充分调研,精挑细选。其中包含的乡村情怀,人文故事,匠心精神,都值得分享品味。
这一次,我们借摄影摄像的唯美镜头
来正果,
而这次,我想用镜头告诉你,
《 增 城 味 道 》 第 2 期
/ / 正果兰溪濑粉/ /
说起兰溪濑粉就一定更要知道,它的出生地——兰溪村。
兰溪村是正果一处原生态村落,这里山好水好,濑粉更是声名远播,能让更多人领略兰溪村民热情好客的乡土风情。
至今兰溪濑粉已经传承百年,已经成为每一个兰溪媳妇都会的一门手艺,濑粉的前世今生更是来源一个有趣的故事。
兰溪濑粉的起源
在明朝年间,正果兰溪的先祖在兰溪河边择水而居。当时的兰溪地处偏僻,林深树密,长年有老虎、毒蛇等猛兽出没。
在光绪三年,洪水泛滥,堤围岌岌可危。有人提议到正果寺请牛仔佛像回来镇邪,得到一致响应。
迎佛队里有位叫潘丁的壮丁,力气特别大,是这次抬佛像的主力。潘丁妻子梁氏得知丈夫要出远门,便拿出家中仅有的几斤米粉,用水和软了,想做些糕点给丈夫和他的兄弟在路上吃。可是米粉实在太少了,自家丈夫都不够吃,更别说其他兄弟。
她拿着米团不停地揉,不断地加水稀释,无意间粉浆流入大锅的开水中,迅速结成粉条。梁氏万分惊喜,依法全做,几斤米粉竟然做出了十几斤粉条。她试吃一下,又韧又脆。
第二天,丈夫带着这些粉条去迎佛,整天没有挨饿,其他兄弟也都受益。佛迎回来后,乡里真的风调雨顺了,人们感谢梁氏,又觉得粉条确实好吃,做濑粉的风俗便流传了下来。
也正因为梁氏的无心之举,让濑粉这个手艺流传下来。
直到现在,兰溪的村民都会为前来作客的亲戚朋友盛上一碗香喷喷的兰溪濑粉。
眼前这位潘婆婆,62岁,生于兰溪嫁在兰溪,22岁开始做濑粉,到现在已经40年了。对她来说,濑粉已经算一道家常菜。
一碗看似简单的手工濑粉,至少需要四个小时,三人协力才能完成。
“要吃就得吃手工濑粉。”潘婆婆说,“我做的濑粉用料都和外面的不同,你吃过就知道。”
最好吃的兰溪濑粉,一定用溪选(稻谷的品种)稻米制作,所谓溪选,就是用兰溪水浇灌种植出的稻谷品种,用它做出的濑粉吃起来也有米香。
经过开粉、浸揉,和浆、濑粉,过冷等步骤,工序繁多且复杂。
/开粉/
将磨好的米粉乘在陶瓷大缸,倒上热水,将米粉揉搓成面团形状。温度同时也要控制好,过冷和过热都不行。
多年的经验,已经让潘婆婆心中有了一个明确的标准,多了或少了都能判断出来。
/
浸
揉/
接着将面团放到热水中浸泡,浸泡后拿出来,再循环四、五次。约3个小时后,所有的面团都揉搓完毕,此时潘婆婆的双手已被烫得通红。而这才是制作濑粉的第二个步骤,紧接着还有三四道工序。
/和浆/
随后将面团放进热水不断搅拌,最终呈现米浆状态,如此,制作濑粉的米浆才刚刚做好。
/濑粉/
和浆完成,把米浆倒进漏斗中,米浆从漏斗下方进入锅里,过程中手也要有规律的抖动,这样出来的濑粉才均匀。
煮熟的濑粉会慢慢浮出热水表面,这时候我们才可用筷子将其捞起。
/过冷/
然后再将濑粉装进簸箕浸泡冷水成型。
最后就是加入“葱盐”。将半肥瘦猪肉炒至出油,加入切碎的大蒜、油豆腐爆炒,再放盐调味。
与濑粉拌着吃,米香和蒜香融为一体,大口吃下去,丝毫没有油腻感。
人情味才最美味
对于兰溪村人来说,这不仅仅是一碗粉,更是一种情怀。逢年过节时,一家人能在一起制作濑粉,虽然工序复杂,但期间一家人聊聊家常,谈笑间,几个多小时很快便过去了。
“现在我已经教会媳妇做濑粉,但有时候一家人在一起,我还是愿意去做濑粉,儿女们也吃了这么多年了,如果我有一天不做濑粉,他们肯定会不习惯吧!”
(△用柴火制作濑粉)
“兰溪村每一个妇女都会做濑粉,没有说哪一家最正宗,都是邻里之间,相互学习,你觉我做的好,那就过来学一下。”潘婆婆这样说道。
(△制作兰溪濑粉)
现在濑粉已经家喻户晓,随处都可以吃到,但还是有食客专程跑一趟正果兰溪。
当地特有的溪选大米磨成粉,经过巧手的妇女们精心制作,用力吮吸一口,濑粉和辛辣的葱盐在口中回味,让人食欲大开!
兰溪出产的濑粉有着独特的标签
搬不走也不能复制
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