让舌尖中国回归自家厨房,美厨娘揭秘汽锅鸡家宴全过程

时间:2018-05-21 19:26:20 来源:丽江美食美景推荐作者:汽锅点击:

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让传统经典的餐厅美食回归到其乐融融的家庭生活,让镜前的活色生香在眼前重现,这是很多厨房的美厨娘乐意在家宴中追求的一件事。虽然过程冗长,但这期间幸福的滋味将会渗透到每一个人心里去。

Step1:捉鸡

浪袭城的天气

人如汽锅中绵软的鸡。

但提起今晚要的正是云南名汽锅鸡!

战斗力又在瞬间直线飙升。

做鸡小组驱前往雪山下,

生态养鸡场!

眼前的玉龙雪山起开阔天地,

土鸡悠然成群穿梭在茂密果园,

鸡农说,待到日满园苹果成熟坠地,

它们就成了鼎鼎有名的“苹果鸡”!

此刻我掏出苹果机的在颤抖,

好洋气的鸡,今天定了!

土鸡们张开强劲有力的翅膀奋力扑腾,

在被人类追逐的亡命天涯中扬起尘土,

将硕大却娇弱的朵惊成碎片,

人类只是双着说,

“不是所有翅膀都能飞翔!”

继续全力徒捉鸡,

这是货与求生者之间的生死对抗,

险象环生之中,

人类凭借执着的强盛食欲

终于捉到舍小我为大家的渡劫之鸡!

于是双合十:

“今日我是你的佛,我来度你……”

Step2:做鸡

做鸡之前,确定器皿。

必是汽锅,方是汽锅鸡。

否则便是铜锅鸡,炭烤鸡,鸡之流……

汽锅当选云南建陶为上乘,

造型独特,结构复杂,陶气天然

接着奔赴场,挑选佐料。

汽锅之中需辅以生姜红枣、枸杞,

当然也可添加各色你钟的云南菌类。

世间珍味,

从来都是最高贵的食材

仅需最简单的烹饪方法

汽锅鸡也不例外。

它的珍贵便在选材与选器。

我们推选的做鸡组长是小静,

束河最受欢迎小锅掌门人。

今天做的汽锅鸡稍微有别门市餐厅,

只用独锅为例,成就家厨做法

同时感谢束河风入松客栈提供厨房

这是一个比我家客厅还大的敞开式厨房

大户人家的气场让这道汽锅鸡更有范儿。

见小静分寸拿捏,

将鸡剁成口感适合的小块,

果然拥有完美马甲线健身达人,

形状都有严格要求。

她将鸡块考究地铺入汽锅,

围绕气孔成圈,汽锅边缘仔细密封,

上火炖四小时……

漫长的等待就是丽江生活

这期间开始摘食院落里的红樱桃

满嘴的高原阳光味道。

清洗,雪山的泥土清香。

品味古树,交换各自暖心的故事

时间在等待中被赋予最好的情意。

Step3:

接盖瞬间让人怦然心动,鼻翼振奋。

气孔蒸腾出食物的美妙香气,

仿佛看到鸡的灵魂自由飘舞。

时间的蒸煮不但没有使质老化,

反而松软绵密,口感细腻。

色泽金灿明亮,

如同晨雾后一泊山间泉眼,浑然天成。

小静秘制云南三七粉,

是将这碗汽锅鸡喝成心灵鸡的秘宝。

添加少许,搅拌均匀,便可升级。

三七和汽锅鸡的相逢,

演绎着最地道云南的味道。

而此刻,在风入松,这也是家的味道。

摄影/剪辑:陈恩

采访/旁:尔玛

图片/文案:野海

END

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