吃白切鸡的7种调料,最后两种,到饭店吃饭,老板见了就知道是食家

时间:2017-10-08 22:54:30 来源:作者:点击:

导读:中国人想吃一顿好的,必定有鸡在饭桌上,曾经有一个有多年买鸡经验的买手教我们,不要吃“鸡项”( 鸡项:鸡处女),因为鸡项只有嫩滑,没有鸡味的,吃鸡要吃二黄头(二黄头:下过一次鸡蛋,预
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中国人想一顿好的,必定有鸡在桌上,曾经有一个有多年买鸡经验的买教我们,不要“鸡项”( 鸡项:鸡处女),因为鸡项只有嫩滑,没有鸡味的,鸡要(二:下过一次,预备再下之前长好身体准备好预备下第二的鸡),因为这时的鸡,有鸡够鸡味,够香,这样就好了。

切鸡,宰完以后净重二多就是最好了,如果太轻的话会没,太重的话会粗糙。

这次我教大家的切鸡是蒸的,教大家做出真正到鸡味的鸡,不需要浸熟后泡冰,有人会问,不过冷河这样不就不脆了?其实我蒸熟以后放凉了,就会变脆了,而这道最重要的是配料,怎样来配鸡怎样

首先用姜蓉,葱蓉,红葱按摩一下,腌制一下,再加些再加些酒香一点,除了外面,鸡腔也要放一些,这样子内外都有味了,还有这几种材料姜,(要连皮,因为连皮会香更多)葱,红葱,最后还有一整条青葱,塞进去,然后就腌制30分钟,然后就可以拿去蒸了。蒸25分钟后,再等10分钟才掀开锅盖。就大功告成了

而配料的多样化,会令切鸡有不同口味。平时的切鸡大家只会用姜葱蓉来蘸,而这次我教大家调7种调料,最后两种,到外面,老板见了会认为你很会

1.纯姜蓉

2.姜葱蓉

3.红葱加姜蓉

4.纯青葱

5.纯红葱蓉:客家人最喜欢

6.葱加葱穿进红椒圈:这样跟平日比较不同,因为椒没有很,而且能带出鸡的甜味

上面6种每碟加2勺沸进去,闻到吱吱作响,然后加上生抽去提鲜,每一碟都加。

7,开芥末,用酒来开,酒比较香,开了芥末后不准立刻,因为有苦涩味,放着大概1小时后就可以了。酒精过敏的可以用来代替酒。

蘸芥末后,再蘸少许椒酱,这样又有,另一种口感了,味道会很丰富。因为芥末加椒酱加葱,是另外一种口味,很多人平时的只配姜蓉或葱蓉,很少人懂这样。其实切鸡这么简单,但只要你脑洞够大,多制作自己喜欢的酱料,就可以配搭出不同的口感。

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