时间:2017-10-08 22:54:30 来源:作者:点击:
做白切鸡,宰完以后净重二斤多就是最好了,如果太轻的话会没肉吃,太重的话肉会粗糙。
这次我教大家的白切鸡是蒸的,教大家做出真正吃到鸡味的鸡,不需要浸熟后泡冰水,有人会问,不过冷河这样不就不脆了?其实我蒸熟以后放凉了,就会变脆了,而这道菜最重要的是配料,怎样来配鸡怎样吃。
首先用姜蓉,葱蓉,红葱头按摩一下,腌制一下,再加些盐再加些酒香一点,除了外面,鸡腔也要放一些,这样子内外都有味了,还有这几种材料姜,(要连皮,因为连皮会香更多)葱头,红葱,最后还有一整条青葱,塞进去,然后就腌制30分钟,然后就可以拿去蒸了。蒸25分钟后,再等10分钟才掀开锅盖。就大功告成了
而配料的多样化,会令白切鸡有不同的口味。平时的白切鸡大家只会用姜葱蓉来蘸,而这次我教大家调7种调料,最后两种,到外面饭店吃饭,老板见了会认为你很会吃。
1.纯姜蓉
2.姜葱蓉
3.红葱加姜蓉
4.纯青葱
6.葱加葱头穿进红辣椒圈:这样吃跟平日吃法比较不同,因为辣椒没有很辣,而且能带出鸡的甜味
上面6种每碟加2勺沸油进去,闻到吱吱作响,然后加上生抽去提鲜,每一碟都加。
7,开芥末,用酒来开,酒比较香,开了芥末后不准立刻吃,因为有苦涩味,放着大概1小时后就可以了。酒精过敏的可以用醋来代替酒。
蘸芥末后,再蘸少许辣椒酱,这样又有,另一种口感了,味道会很丰富。因为芥末加辣椒酱加葱,是另外一种口味,很多人平时吃的只配姜蓉或葱蓉,很少人懂这样吃。其实白切鸡这么简单,但只要你脑洞够大,多制作自己喜欢的酱料,就可以配搭出不同的口感。
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