为什么食物越臭大家越喜欢?

时间:2018-05-21 15:46:06 来源:术康作者:发酵点击:

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酒逢知己千杯少,味相投走到老

人类有五种味觉,酸、甜、苦、咸、鲜,都是由溶解化学物刺激味蕾,反射大脑皮层感受到的。而味只是由硫化物和胺类化合物引起的一种嗅觉,不是味觉,因此很多闻起来的东西,起来会感受到另一种味道。

酸味:能电离出氢离子的物质

甜味:自由羟基和碳化合物

苦味:化合物

咸味:离子及其他几种化合物

鲜味:氨基酸

人类对很多具有特殊味的食物情有独钟,如腐乳、老北京豆汁、榴莲等。还为此发明了很多暗料理,像豆腐、红烧、鲱基斯摩人喜欢appaliarsuk海雀放入新鲜的海豹胃里,埋进冻土2-3年,让胃酸将海雀发酵。再取出海雀,从肛门嘬食鸟腹里的尸液,把已经发酵腐化的内吸出来。基斯摩人海雀,就像中国一样美味

基斯摩人制作的的Kiviak。

冰岛人喜欢将鲨发酵之后切成小片,味十分难闻,但却是冰岛传统的美食(Hákarl)。

北京居民对豆汁儿的喜,就像直男见了美女,据说北京老大爷都是拿着壶去一桶一桶的打豆汁儿。这个豆汁儿可不是豆浆,而是用绿豆发酵后的上清液熬出来的,外地人第一次喝传统豆汁儿,一般都会直接吐出来。这什么啊?酸不叽还烘烘的,是人喝的么?

不少人都喜欢含有味的暗料理,坚谷君认为,从进化论的角度来说,人的基因里可能本来就有食腐的部分。洞穴狩猎时期,人类被迫压缩在洞穴与暗之中,食腐很可能是获取能量的必要进食方式,特殊的味能引起食欲,写进了我们的基因里。

而且,从营养学的角度来看,很多“”食会更容易被人体消化吸收,因为都是发酵的结果,发酵食品可以提高吸收率。如腐乳,经典发酵豆制品,将很多难以分解的物质经过适当发酵,分解为更易于人体吸收的小分子营养成分提高生物利用度。这也算是人类食“”的一种特殊需求。

身处遥远高纬度的寒带地区的冰岛人和基斯摩人没有条件种植谷物,为了补充营养,就发明了多种发酵食。虽然这些食物都是的,但食物消化吸收率却提高了,而且高寒气候提供了天然的灭菌储藏条件,从一定程度上保证食品安全

不少暗料理都是高纬度地区的人发明的,你问为什么带没有暗料理?因为带的土著人直接虫子,不用料理。

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