时间:2018-05-21 12:11:12 来源:健康美食作者:猪油点击:
猪油、腊肉等放久了就会变味,吃着“喇喉咙”,也称变“哈”。怎样防止变味呢?有几种方法:
1、煎猪油停火后,趁猪油未凝固前,加入白糖0.5公斤,猪油加50克白糖搅动,然后密封,可以防止猪油变“哈”。
2、将猪油与茶油混合煎,并且在凝固了的煎猪油上盖上一层煎过的茶油,也可以防止猪油变“哈”。
3、将腊肉等贮藏在石灰缸内(瓦缸或瓦坛内),垫放生石灰作干燥剂,缸口垫纸数张,加盖压紧,可以防止变“哈”。
此外,炼好的猪油存放久了,吃起来会有一股辣味。如果炼油时切一片萝卜放在盛油的容器里,然后再盛油,猪油就不会有怪味了。
【怎样防止绿豆生虫】
用微火将铁锅烧热(不要太旺的火),然后把绿豆放入锅内,不断翻动绿豆,使其均匀升温至50℃左右,如无温度计可用手感测试,即炒至用手摸绿豆感觉很烫手,但又能忍耐得住的程度,约炒5-6分钟后,趁热将绿豆倒入小型缸或坛内,以尽量装满少留空隙为宜。
然后用木盖下垫双层细布,把缸或坛口盖严,密闭贮存。经过这样加热处理后,潜伏在绿豆中的绿豆象幼虫或虫卵即被杀死,而且不影响绿豆的色、香、味等食用品质,也不会出现“铁豆”——煮不烂的情况。
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