简述常见的致使蔬菜中维生素流失的错误烹饪、饮食方法!

时间:2018-05-21 06:53:28 来源:沐歌夜谈作者:维生素点击:

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是我们在日常生活中最常接触到的饮食素材之一。对于我们中华民族而言也是最适合维生素来源之一。其实从营养学角度来说,亚洲人更适合选取以素为主的膳食结构,而欧美人(主要是指种人),胃肠道则更适合食材。这与地理结构、经纬度、环境饮食习惯等诸多因素有关,在此仅作简单介绍,不做深入探讨。

虽然在我们的饮食结构中很重要,但我们在烹饪食物时,往往由于操作不当或过分追求食物中的味道,而使中许多的营养成分不知不觉就流失了。下面我便简单列举常见的几种错误烹饪、饮食习惯,供读者朋友们参考。

1、备时先切后洗

这是最常见的一种备错误,许多人在不知不觉中都曾犯过。因为选择了先切的表面容积就会过多的与空气、接触,大量的维生素就会同一起流失,造成浪费。

2、炒时不盖锅盖

我们在烧过程之中,会产生大量的蒸气。蒸汽之中会夹杂着许多溶于维生素。在不盖锅盖的情况下,损失程度会多达之前的2—3倍。

3、烧好的不马上

有些朋友因为中午时间紧张,往往选择在早晨先炒好带到单位,然后中午拿微波炉一下,买个馒了。这种饮食方式容易造成大量的维生素流失。随着放的时间越久,像是维生素C、维生素B1等都会有不同程度的损失,有些甚至能达到一半!那么,我们在中午享用它时,维生素也就所剩无几了。

4、备时丢掉了维生素含量最多的部分

最经典的例子就是豆芽。许多人在准备时,出于从口感角度出发,往往喜欢把豆子去掉,只芽。从烹饪角度来说也无何厚非。我曾经去过一位朋友的家乡,当地有一道非常著名的小——七彩合。就是用韭、豆芽、粉丝、炸等等所炒成的,味道非常鲜美。但从营养学角度来说,豆芽中豆子维生素的含量非常丰富,甚至比芽中多了2—3倍,丢掉的话,一大部分维生素就会被人体所错过,岂不是可惜?

当然,任何一种备、炒方式,都会造成维生素不同程度的丢失。我们所对朋友们做的这些建议,仅仅是希望最大程度上保留天然维生素的含量。有些朋友们会问:“不想丢失的话,我们直接把也喝了算了!”这在营养膳食中也不推荐。因为中含有的类、调料非常多,也会给人们的压、带来潜在的影响。所以我们应抱着平和的心态,来面对每一次的膳食!

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