时间:2018-05-21 06:53:28 来源:沐歌夜谈作者:维生素点击:
蔬菜是我们在日常生活中最常接触到的饮食素材之一。对于我们中华民族而言也是最适合的维生素来源之一。其实从营养学角度来说,亚洲人更适合选取以素菜为主的膳食结构,而欧美人(主要是指白种人),胃肠道则更适合肉类食材。这与地理结构、经纬度、环境、饮食习惯等诸多因素有关,在此仅作简单介绍,不做深入探讨。
虽然蔬菜在我们的饮食结构中很重要,但我们在烹饪食物时,往往由于操作不当或过分追求食物中的味道,而使蔬菜中许多的营养成分不知不觉就流失了。下面我便简单列举常见的几种错误烹饪、饮食习惯,供读者朋友们参考。
1、备菜时先切后洗
这是最常见的一种备菜错误,许多人在不知不觉中都曾犯过。因为选择了先切菜,菜的表面容积就会过多的与空气、水接触,大量的维生素就会同水一起流失,造成浪费。
2、炒菜时不盖锅盖
我们在烧菜的过程之中,会产生大量的水蒸气。水蒸汽之中会夹杂着许多溶于水的维生素。在不盖锅盖的情况下,损失程度会多达之前的2—3倍。
有些朋友因为中午时间紧张,往往选择在早晨先炒好菜带到单位,然后中午拿微波炉热一下,买个馒头就吃了。这种饮食方式很容易造成大量的维生素流失。随着菜放的时间越久,像是维生素C、维生素B1等都会有不同程度的损失,有些甚至能达到一半!那么,我们在中午享用它时,维生素也就所剩无几了。
最经典的例子就是豆芽。许多人在准备菜时,出于从口感角度出发,往往喜欢把豆子去掉,只吃芽。从烹饪角度来说也无何厚非。我曾经去过一位朋友的家乡,当地有一道非常著名的小菜——七彩合菜。就是用韭菜、豆芽、粉丝、炸鸡蛋条等等所炒成的菜,味道非常鲜美。但从营养学角度来说,豆芽中豆子维生素的含量非常丰富,甚至比芽中多了2—3倍,丢掉的话,一大部分维生素就会被人体所错过,岂不是可惜?
当然,任何一种备菜、炒菜方式,都会造成蔬菜中维生素不同程度的丢失。我们所对朋友们做的这些建议,仅仅是希望最大程度上保留蔬菜中天然维生素的含量。有些朋友们会问:“不想丢失的话,我们直接把菜汤也喝了算了!”这在营养膳食中也不推荐。因为蔬菜汤中含有的盐类、调料非常多,也会给人们的血压、血糖带来潜在的影响。所以我们应抱着平和的心态,来面对每一次的蔬菜膳食!
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