贾寨豆腐干

时间:2018-05-21 04:46:44 来源:商丘网作者:豆腐干点击:

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在商丘,乃至整个苏鲁豫皖地区,贾寨豆腐干在食品界都占有一席之地。贾寨豆腐干至今已有200多年的生产历史,清末曾被列为贡品。产品以优质豆作主料,辅料有果、凉姜、桂皮、丁香等10余种。加工时成块的豆腐挤压出,放入鸡锅里蒸煮而成。豆腐干为正方形薄块,色泽红,五香味浓,香而不腻,是佐餐下酒的佳品。

历经三四百年的传统小,总加些传承故事,神乎其神地进行传说,而贾寨豆腐干就不是传说了,人家有文物作证——乾隆皇帝御赐的大印。当年,一济宁人在朝中为官,知道贾寨豆腐干好,就呈献给了乾隆皇帝。乾隆皇帝一尝,果然名不虚传,五香绵长,咸淡适中,香而不腻,筋而不硬,润而不干。龙颜大喜,曰:“此豆腐干贡品,以后盖木印可免验进入御膳房。”让那济宁官员回去转交当时制作豆腐干的“馨远斋”,凭着盖木印章,贾寨豆腐干可以直接进入御膳房。可见乾隆皇帝对贾寨豆腐干多么偏,自此贾寨豆腐干成为皇宫佳肴,美名传遍天下。

据说,乾隆皇帝赐印是纯金的,而那官员将金印章私藏了起来,竟以乌木仿刻了一枚,这乌木印章,在贾寨流传了200多年。也许,当时皇宫赐印就不是纯金的,颁枚木印就是对产品质量认可,“国家免检”直通御膳房。要是那位官员胆敢藏匿御赐金印,岂不是犯了欺君之罪?不管如何,这贾寨存有乌木大印却是真的。

贾寨豆腐干的制作较为讲究,先将豆去皮,用凉泡软,磨成稀浆,用布过滤去渣,豆浆倒入锅内,用旺火烧沸,倒入缸内。再将卤冰用溶化,加2/3的分3次点入豆浆内,待豆浆成为豆腐脑后,取出清浆。卤冰要分次倒入豆浆内,边倒入边搅拌,以均匀为宜,豆腐好,压上与豆腐大小的石板,压干分即成。椒、姜片、八角用纱布好,豆腐切成3厘米见方的小块。锅内加清、精调料,用旺火煮30分钟,放入豆腐块改用文火煮40分钟,捞出晾晒至六七成干时,用细麻绳穿成串,挂在木杆上晒至八九成干取下。

时洗净泡软捞出,视需要切成丝、条、片,调入各种作料和配料,拌成凉,或泡入中或用卤卤出均可。

小小豆腐干,是贾寨人民的一大创造,也是贾寨人的骄傲。贾寨镇原归属于虞城县,2013年年底划转到城乡一体化示范区。

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