时间：2018-05-20 22:55:45 来源：幸福烘焙作者：面团点击：
松软的口感、香甜的味道、俏皮的外观、轻盈的手感，这一切的一切都是手撕面包带给你的感觉，让人轻易就感到无比幸福，这一天都是萌萌哒！5款手撕面包，好吃还好玩，撕着吃也不掉渣。
图文 |烟雨心灵
原料：
高粉200克、低粉50克、酵母3克、细砂糖35克、盐3克、蛋液25克、水130克、耐烤巧克力豆 / 蔓越莓干 / 融化黄油适量。
做法：
1、面包桶里按先液体后粉类的顺序加入除黄油、蔓越莓干、巧克力豆外的其他食材。
4、检视面团，可以拉出大片薄膜，但未到完全阶段。
5、面团整理好，放入盆里，盖上湿布或盖子，置温暖处发酵至原来的1.5-2倍大。
9、发酵好的面团。
10、排气后盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、擀开成长方形面片。
14、逐一摞起来。
15、再把最后一个面片摞上。
16、分割成8份，尽量分均匀。
17、我家没有烟囱模具，我用的8寸活底蛋糕模具，在模具内壁涂一层软化黄油。
18、分割好的面团切面朝上，均匀码放在蛋糕模具里。
19、为了防止后面发酵时面包膨胀挤到一起，我用一个小蛋糕模具包上油纸，倒扣在8寸蛋糕模具中间，作为烟囱柱，隔离开面包。然后将面包置于温暖湿润处进行最后发酵。
21、刷一层蛋液，入预热好的180度烤箱中下层，上下火，烤25分钟。
22、烤好后脱模，放置微温就可以装袋保存了。
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图文 |咖啡。摩卡
原料：
高筋面粉500克、水260克、白糖60克、盐6克、奶粉20克、鸡蛋50克、酵母6克、黄油50克、甜沙拉酱 / 肉松 / 香葱碎适量。
做法：
1、面团材料除黄油外的所有食材按照底层液体后粉类加入面包机.，酵母在中间挖坑放入，选择和面程序20分钟。
3、面团放面包机内。
4、发酵至二倍大。
5、面团排气后均分为两份，揉圆；用保鲜膜包好醒15分钟。
6、这时将小葱清洗干净.，用厨房纸吸干水分.，然后切碎备用。
7、取一份醒好的面团，擀成一个大长方形。
8、抹上沙拉酱.，左右和下面的三面的边不要抹到。
10、由上向下卷起，要稍微按紧一点。
11、卷好后，把收口朝下捏紧，二头同样也要捏紧。
12、用刮板把面团从中间切开，留一头不要切断，然后把切口朝上。
13、跟扭麻花似的扭起来，尾端捏紧。
15、再把面团立起来，放入450g吐司盒。同样方法做好另一个。
16、二次发酵至8分满。
17、烤箱180度，下层，烤35分钟。后15分钟观察上色，上色满意后加盖锡纸。烤好后及时取出，放晾网上晾凉，放进保鲜袋保存。
18、成品。
19、开撕~~
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图文 |格格And浅唱
原料：
清水100克、高筋面粉125克、低筋面粉55克、细砂糖12克、盐2克、酵母1.5克、黄油20克、软化黄油30克、蔓越莓适量。
做法：
1、把除黄油以外所有材料放入面包机，揉面至面团光滑状态，再加入黄油继续揉至完全阶段。
2、 揉好的面团滚圆。
3、放保鲜袋里，压扁，放冷冻30分钟，使面团变硬，便于整形。
4、取出面团，擀开成长方形，再继续擀成尽量薄的长方形面片，可以用手拉伸面团，但是要小心不要把面团拉破洞。
5、夹层用的室温软化的黄油抹在面片上，再撒上切碎的蔓越莓干（蔓越莓干提前泡软，沥干水分）把长方形面片均分成3等份。
6、上下三折好，如果面片变软的话最好使用刮板辅助一下，避免拉扯变形或破裂。
7、 把折好的面片放入冰箱冷冻15分钟。
9、取出冷冻好的面团，横向擀长。
10、翻面，由下往上卷起。
11、 把卷好的面团搓长。
12、用刮板在面团卷中间切一刀，变成两半。
13、把面团再适量拉长一些，切面向外卷起来，力道适中，不要太紧，卷好的面团放入不沾模具里。
14、建议发酵温度为26-28度，太高温会使得夹层黄油融化而导致纹路消失，失去层次。
15、发酵好放入预热好的烤箱180度，烘烤25分钟，注意查看上色，及时加盖锡纸。
18、尝尝看吧~
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图文 |吾爱烘焙
原料：
高筋面粉300克、酸奶80克、全蛋液35克、酵母4克、黄油25克、牛奶60克、淡奶油45克、细砂糖35克、盐2克、奶油奶酪（馅料）150克、蔓越莓（馅料）25克、糖粉（馅料）15克。
做法：
2、将其揉成面团，扩展阶段，黄油室温放软，加入面团内继续揉出一层薄薄的手套膜。
3、 揉好的面团放入容器内。
4、盖上保鲜膜室温（28°左右）发酵至两倍大。
5、发酵好的面团取出排气，然后平均分成14等份并搓圆，每小份40克左右，盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、 接下来做蔓越莓奶酪馅：奶油奶酪室温软化后加入糖粉用电动打蛋器打发至顺滑，然后加入蔓越莓碎拌匀即可（蔓越莓颗粒太大可适当切碎）。
8、将其中一半铺上奶酪（如图）。
9、然后再将另一半折过来捏紧收口，适当再用擀面杖擀一擀。
10、由下往上卷起，依次卷起14个。
11、放入四周涂了层油的8寸蛋糕磨具内，围边10个，中间4个。
12、 放入烤箱进行二次发酵，烤箱底部放一碗温水，38°，40分钟左右。
13、这是发好的状态。
14、在表面均匀的刷上一层蛋液。
15、放入预热好上下火170度的烤箱中层，烤25~30分钟即可，（这是用的长帝焙Man制作，因每个烤箱的温度都是有差异，所以这只是给出了参考值，具体还是要根据自家烤箱温度来调）。
16、成品欣赏。
17、成品欣赏。
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图文 |老方小雨
原料：
酵母2.7克、食盐4.5克、白糖24克、黄油37克、酸奶60克、牛奶83克、高筋面粉188克、全蛋液少许、蔓越莓40克、酵母（中种）2.6克、白糖（中种）12克、酸奶（中种）60克、牛奶（中种）83克、高筋面粉（中种）188克。
做法：
2、将中种材料放入面包机揉至成团。
3、稍凉后放入冰箱冷藏发酵17小时以上。
6、搓圆后发酵至2.5倍大。
7、取出排分割三等份，将其中二份搓圆松驰15分钟左右。
10、一片一片重叠起来。
11、依次放入吐司盒中送到温暖处发酵至7分满。
12、取出表面刷层全蛋液。
14、烤18~20分钟表面金黄。
15、取出及时脱模。
16、拉丝效果棒棒哒。
小窍门：
1、同样面包，用中种的制作出来的面包会更松软更有韧性2、制作中种，面团的发酵时间最好在17个以上效果会更好3、配方中用到的~酸奶，是自制酸奶比市场销售的酸奶浓稠4、配方量我制作同时制作了2种面包：一个2磅吐司盒 个8寸派盘面包卷5、我在制作过程中已经写明，请喜欢的亲仔细阅读菜谱6、因两种造型面包一起烤的，上色过深可中途加盖锡纸或取出都是可以的。
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