时间:2017-10-08 20:59:32 来源:搜狐作者:面条点击:
独具特色的面条已然成为了城市的一张名片
兰州拉面
山西刀削面
重庆小面
西安biangbiang面
每一款都是小编的最爱
果然
胖了。。。
但最爱的还是家乡的味道
今天为大家介绍咱们江苏省内知名的14种面
你爱的是哪碗面呢?
1
南京皮肚面
皮肚要多好吃,皮肚面的好吃程度就是乘以十倍,在南京大街小巷里都藏着好吃的皮肚面馆子。
说是皮肚面,其实这一碗面里是什么都有,皮肚、猪肝、香肠、肉丝、西红柿、鸡蛋、青菜、木耳……就跟大杂烩一样。
可就是这样一碗面中大杂烩,吃起来却一点没有违和感,味道浓厚,食材丰富,一碗吃下去,不要太满足。还有人说南京人就像这一碗皮肚面一样,实在。
2
无锡广福寺素面
这一碗素面,不仅有江南人的素雅水灵,还包含着一颗虔诚的佛心。广福寺地处灵秀的鼋头渚景区,在欣赏了太湖美景之后,叩庙门而入,体验一下僧食之素也是极好的。
这碗三鲜面浇头里面,有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜……每一样菜分开来都很好吃,合起来就更是美味,面汤上面还飘着一层清亮的素油,一碗下肚,满口生香。
3
徐州羊肉面
羊肉和面的结合,就好像飞鸟和鱼相爱,简直是一个美丽的爱情故事,面条筋道光滑,还有淡淡的盐味,总之这碗面是香的不得了。
羊肉面汤本来是乳白色的,但是加入了辣椒油后瞬间红光满目,这鲜香能飘半里路啊。
4
常州银丝面
银丝面是百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已经有百余年历史,在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条。这样做出来的面条洁白如银,纤细如丝。
这一碗面可不止面条厉害,面汤也是用黄鳝骨,猪肩胛骨、鸡、海蜒食材等精心煲出来的。
5
苏州昆山奥灶面
奥灶面出名是因为大清朝的“吃货”——乾隆大帝。这碗面味道不仅合圣意也得民心,在国内的名气可大了。
面汤要用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,浇头更是有考究,爆鱼一律用青鱼,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮。
煮面也需要技巧,龙须面下锅时紧下快捞,多一会少一会面的口感都会不一样,每年不知道多少人奔着这一碗面去昆山呢。
6
江苏常熟蕈油面
蕈油面,最早只是常熟兴福寺和尚吃的一道素食,后来越来越多的吃货们把这碗面发扬光大了。1947年10月19日,宋庆龄,宋美龄姐妹游罢兴福寺,在寺外林中野餐,也被一碗兴福蕈油面给“征服”了。
蕈油面的“浇头”产自正宗虞山的松树蕈(xùn),是一种附生在松树根部的野生食用菌类。这种菌类质地坚韧,口感上佳,比市场里卖的蘑菇等更有滋味,也更有营养。
7
连云港炒面
炒面可能是每个城市都有的,但是连云港这一碗炒面确是炒出了名气。据说连云港超好吃的炒面,就在一个不起眼的小店面里,味道那是一绝。
牛肉、豆芽、再配上点包菜和豆瓣酱一起翻炒,鲜咸适中,面也很入味,小伙伴们说一天吃三顿,连吃一礼拜都不会腻。
8
南通跳面
所谓跳面,其实就是曹公面,跳是形容手工制作面条时身体边揉边跳的状态,十分形象。南通的跳面又叫“曹顶面”。南通的跳面,传闻就是由曹顶改良了擀面方式,使面条极有韧性。
曹公面的特点鲜、咸、香,给人直观感受是“吓煞人的碗,淹煞人的汤,饿煞人的面”。盛面的碗大如小脸盆;大半盆的面汤不仅量大,而且是由猪骨汤、鸡汤、虾皮、文蛤等多种上好材料文火熬制而成,既注重口感鲜美,也有丰富的营养价值;面条分量一般在三两左右,相比大碗、多汤,面条看似不多,往往让食客吃完后感觉意犹未尽。
9
扬州阳春面
扬州阳春面是扬州人日常生活中喜欢的一种面条,是最节省时间、最为方便的主食。在家里早饭不吃,出去在店里吃上一碗阳春面上班,习惯了每天如此。
其实阳春面就是一碗普通的光面,但是这个文人雅士啊,就是吃东西也讲究,民间习惯称阴历十月为小阳春,文人们就把这碗面称作“阳春面”了。
10
镇江锅盖面
镇江跟南京相隔不远,面条的口味却如此的不同。这个锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝,干丝、素菜等,烫在面汤里,香在碗里。
至于为什么叫锅盖面呢,估计和锅盖随面滚有关。大锅里煮面,面上盖着小锅盖,怎么煮面条都可以留在锅中央,这样煮出来的面就很劲道。
11
泰州干拌面
泰州的干拌面,有粗面,有细面,有素油拌的,有荤油拌的,有清淡的,有冲鼻的,有原味的,有加料的,更有甚者是可以双拼的。
这可是泰州早茶的代表,旁边再配上一碗浓浓的鱼汤,又不会太干,又很爽口。就算是为了这碗面去一趟泰州也值啦。
12
宿迁九鲜疙瘩面
宿迁的九鲜面,在传统的面条中加入青菜、香肠、皮肚、西红柿、黑木耳等九种配菜,味道鲜美,分量充足。看上去和南京的皮肚面有点异曲同工之妙。
除了高汤的鲜美,最大的妙处在于面疙瘩。爱吃面的小伙伴都知道,疙瘩面很筋道,越嚼越香,多嚼一嚼还有一种甜甜的感觉。一碗九鲜疙瘩面,多少人吃出了小时候的味道?
13
淮安长鱼面
长鱼去骨,煸炒,佐以辣椒、韭菜,豆干等配菜,鲜香入味,美味至极。淮安不愧为淮扬菜发源地之一
14
鱼汤面,为盐城东台地区传统名点,源于清乾隆三十三年(公元1758年),已有近200年历史,相传是一位被赶出皇宫的御膳厨师所制。
而面的“鲜”也是通过味蕾直传大脑,鱼在熬前先要用油炸,热水熬汤,熬时要添几次热水,真是用心熬制的好汤。
都能自成特色,成就出崭新的一餐
看似简单平常,却底蕴深厚
每个地方,都有属于自己的一碗面
它们不显山不露水地在市井间藏着
只等食客不经意地驻足
狠狠击中你对一碗好面的所有预期
你爱的是哪碗面呢
来源:扬州移动
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