82岁烤炉大师，她大概是烧烤界的佘太君，拿铁铲的-儿童城

82岁烤炉大师，她大概是烧烤界的佘太君，拿铁铲的

时间：2018-05-20 17:25:10 来源：咸鱼闲语作者：烤炉点击：

导读：[db:简介]

最初，是在近期大火的美食纪录片《UglyDelicious》里，看到了这位老奶奶，一个82岁的烤炉大师（PitMaster）。那一整集讲述了世界各地烧烤美食和大厨人物，她是其中唯一的女性，也是最年长的一位。

在被肌肉男和光头大叔们垄断的烧烤世界里，女性厨师本来就凤毛麟角，更何况是个八十耄耋的老奶奶。

当然，这不是一个一般的老奶奶，她很taugh！

Tootsie Tomanetz奶奶在德克萨斯州的莱克星顿经营一家名为Snow’s BBQ的乡间小店。

为什么称她为烤炉大师呢？

在民风彪悍的德州，烧烤店用得也是彪悍的大家伙——BBQ Pit，烤炉。

Snow's BBQ里就有这样的两个大家伙，潜水艇一样的size。

除此之外，Tootsie奶奶还有六个炭烤炉，按她的要求，由厚钢板焊制成高三英尺，长约八英尺的长方形，烤网距离下面的热炭24英寸。

Tootsie奶奶的手臂可能要比一些娇小妹子的大腿还粗壮。装满排骨，猪扒、火鸡胸肉、半鸡、牛排的一个个大桶，五六十磅重，年轻人搬起来都费力，Tootsie奶奶一把抓一个，然后再将肉一块一块铺到六个大烤炉里。

接下来她会将烧红的热炭，一铲一铲送进每个烤炉里，均匀地铺满炉子底部、冒着火的高温木炭，Tootsie每一铲都是满满的。一整个晚上，她要不时检查火势，补充火炭，保持烤炉内的温度在华氏250至275度之间。而她测量温度的办法，不是看温度计——她直接把手伸进炉子里探。

给肉涂酱时候，Tootsie奶奶用的也是大家伙——棉拖把。蘸着醋，辣酱油，芥末酱和黄油制成的调味酱，给所有肉块“拖”一次，还要给所有肉及时翻面，有些肉要提前从火上移开以减慢烹饪时间，有的肉类则可能需要在打开炉门出炉前大火上色。

要同时监控六个烤炉中的数百块不同肉类，需要足够的耐心。只有经验最丰富，技术最熟练的人，才能确保每一块肉都达到最佳。这也是为什么Tootsie奶奶被尊称为烤炉大师Pit Master。

这样烤出来的肉好吃吗？

Snow’s 的招牌牛胸肉，特别选择了脂肪略多的，烘烤后呈现美好的桃木色泽，外皮酥软漂亮得好比天鹅绒，肉质深深入味，口感又细嫩得几乎可以在嘴里融化。

如果你问Tootsie奶奶有什么推荐，她会告诉你试试猪排。在直接加热的烤炉里出来的猪排，味道的甜美丰富可以媲美牛排，而且饱含令人愉悦的脂肪。这是由于直接加热烧烤时，肉类的脂肪滴入炭火里，提供与烟熏不同的独特风味。

还有牛肉和猪肉混和做出来的香肠，肉质多还带烟熏味，猪肋骨可能没猪排那么嫩，但是配合Tootsie的独家酱汁，口感甜美有嚼头。炖了一晚黄油斑豆是免费供应的，有的肉食狂魔甚至拿他家的山核桃馅饼蘸着肉汁吃！

如果美食届也有英雄榜的话，Tootsie奶奶大概就是烧烤一门中的佘太君！在烧烤的世界里，不但巾帼不让须眉，而且老而弥坚，82岁高龄仍不言退。

佘太君有龙头拐杖，Tootsie的法宝就是一柄铁铲

靠着Tootsie一手铁铲一手拖把酱，Snow's BBQ曾经两次被评为德克萨斯州排名第一的烤肉店，甚至跻身全美Top 10，Tootsie上了全国电视，上了新闻报纸，成了名人。有人开车两三个小时跨州过省来吃，甚至还有英国、中国、新西兰等等外国粉丝组团来刷烤肉。除了美食，当然还为了一睹这位魅力非凡的BBQ女中豪杰的风采。

不过想要吃到Tootsie的烤肉，并不容易，凌晨四五点就得去店外排队。因为他们只在每周六早上营业，八点开门，卖完即止。一千多磅烤肉，通常十点钟就售罄。即使现在闻名全国，他们也绝不加场！

归根结底，这BBQ烤肉，其实只是Tootsie的周末业余爱好而已！在她看来，BBQ是每周六早上的传统活动，这是德州地区的习俗，是她爸爸的年代就开始的日常，也是她最爱的周末休闲。

在周一到周五，她的正职工作，是本地中学的后勤维护人员，通俗地说，也可以叫她保洁大妈。

但同样是一个很taugh很cool的保洁大妈！

Tootsie奶奶在学校里的画风是这样的：

这样的：

还有这样的：

作为本地中学的一个后勤人员，她不仅仅是扫地拖地做卫生，她还负责维修、铲除杂木、换灯泡、修剪树木等等。学校里每个受采访的人都说，Tootsie是他们认识的最hard-working的人。

这个勤快又认真的保洁大妈，将整个学校打理得整整齐齐，看到她就让人觉得心安，走廊里见到她，小女生都要抱她一抱好像自己的亲奶奶。

家里有农场，又已经功成名就，大家排着队等她的烤肉吃，为什么她还要做保洁呢？

对于Tootsie来说，学校的保洁是工作，而BBQ，可以说是她一生最爱的乐趣。

从1966年第一次打开烤炉开始，每周六和热木炭、各种肉，烟雾高温油脂香的约会，她已经持续了52年了！

从Tootsie记事开始，烤炉就是男人们掌控的东西，Tootsie闯入这个男性主导的领域，只是一个偶然。到现在，她还记得那一天，她老公工作的肉市场老板发现管烤炉的帮厨没有出现，刚好她平时在肉市场帮忙老公给大家留下了勤快的印象。老板问她是否可以帮忙管理烤炉？Tootsie回忆说： “我告诉他们我对这东西一无所知，但我愿意学习并尽我所能。”

Tootsie是这么说的，也确实这么做了。

左二为当年的Tootsie

Tootsie先是虚心地请教了几十年经验的黑人烤炉师傅Holloway，那年代的黑人地位卑微，Tootsie却尊敬Holloway作为一个良师。在肉市场，她先学习现在仍然十分流行的砖烟熏炉技术，烹饪排骨，鸡肉和香肠，打下了基础。

作为一个屠夫的妻子，她也会屠宰牛肉。丈夫不在的时候，她一个人扛起一百五十磅重的大块牛肉搬到工作台上，再自己用刀分解切好，妥妥的女汉子。屠宰的工作，让她对于肉类有了深刻的理解，随便拿起一块牛肉猪肉看一眼，她就能告诉你这是什么部位，大概要烤多久，这技能也让她的烧烤技术如虎添翼。

十多年后，Tootsie两夫妇在来莱克星顿经营自己的肉市场，前业主在市场后面留下的烤炉和烟熏炉不同。是把木材烧成热炭，在烤炉里直接加热。没有人教她这该怎么烧，凭借多年的经验，她无师自通，烤出来的排骨、鸡肉、牛排和猪排，在莱克星顿圈了一票忠实粉丝。三十多年间，每个周六，从不间断！甚至他们孩子结婚的日子，都被特意安排在了一个星期天，以确保肉市场的周六BBQ不用停顿。

人们给她起了个外号: Always Tootsie。

Always Tootsie在五十多年的烤炉生涯里，只休息过一个星期六，那是她的长子因为脑瘤去世后，五十岁的长子Hershey，原本是Tootsie一心培养的帮手和接班人。对烤肉很有耐心，但干活时候彪悍的她脾气并不好，没什么人能受得了她的“指导”，除了这个最懂她的亲儿子。

大家都以为，Tootsie大概要歇息好一阵子，也许不一定会回到烤炉旁边了，毕竟在Hershey走前三个月，她相伴六十多年的丈夫也走了。老伴虽然十几年前就中风，但是每个周六早上都会坐在轮椅上，看她在烤炉边忙碌，乐呵呵地看着她被一群年轻人追星。儿子则是她在烤炉边的好帮手，要什么东西她一个眼神就会给递过来。如今他俩都不在了，站在烤炉前满满的回忆，谁会受得了啊？