怎样辨别火锅是不是正宗无添加的火锅?

时间:2018-05-20 17:17:58 来源:笑很夕阳双手作者:火锅点击:

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说起火锅,这个对于成都或重庆人来说再普通不过了,但说起如何火锅,这个可就有很多人都说不清楚了。

记得我自己第一次火锅是大约十五六岁的时候吧,那会儿火锅还是一个稀奇的事物,特别是对于我们这些曾经生活在农村的人来说了。但总的感觉火锅就是,或是麻,很多时候我去评价一个火锅好不好就是看他是否够,是否够麻。当然这种想法在一年前得到了改变

还记得那是在青城山下的一个火锅店,我遇到读研究生时候的一个同学,听说他在那里开了一家火锅店,我特意去看看,当然那天也去火锅

实话说,我第一口的口感不是很好,很淡,没有以前的那么,也没有那么香。我很奇怪的问他是不是没有弄好味道,这个时候在他的讲述之下我才开始第一次系统的了解火锅,这个我了多年的四川重庆美食。为了不浪费大家的时间,我就讲重点了哈。

第一:辨别一个火锅是否是正宗的重庆火锅(老派)而不是新派香料火锅,最先要看是否是很远就能闻到味道,正道的传统火锅在不加香料的情况下是不能老远就闻到味道的,但不加香料的火锅很少,这个就看老板有没有这个毅力坚持不加添加剂了。正宗的没有加香精或其他添加剂火锅完后身上是没有浓浓的火锅味的。

第二:辨别一个火锅是否加了火锅红,那首先要看火锅颜色,太红或太都不对。太红那多半有火锅红或其他色素添加,太的话那不用讲大家都知道了(我说的是上锅没有开始煮的情况下哈)。

第三:辨别一个火锅是否加了椒精,那看看嘴,味持续的长不长。正常的椒在的时候用火锅的香涮一下就可以了,但如果完了的嘴皮青,而且怎么解决不了问题,而且还特干又呛人,那估计就要思考一下子。

第三:辨别火锅里有没有消泡剂,火锅不论是用什么(只要是食用),正常情况下都应该在刚开始煮的时候有泡子,如果一点都没有,那大家就可以自己想是怎么回事了。

第四:辨别品有没有使用碱,也就是俗称的碱发货,在我们大家常点的毛肚,各类肠子之类的上桌后,如果可以我们可以用摸一下,或观察一下,是不是很光滑,是不是表现一层皮都开始兑皮了。如果很光滑,或是毛肚表面开始出现兑皮了,那肯定就有问题了。而且在煮的时候,用碱发过的怎么都煮都是得动的,比如说毛肚。如果没有碱泡过的新鲜毛肚,下锅超过15秒就不动了。

接下来我要讲讲火锅碟的传统法了。在最开始的重庆火锅是没有香的,就是用碗打点原,到后来为了适应更多范围人的味道,就进行了一定的改良,比如说加了香(现在大多是芝麻),有了香就可以使火锅起来很顺喉,而且不上火

很多人说用了耗就不上火,但真正的传统火锅,如果用的全是天然食材,那么完了又不会肚子,也不会上火,所以传统火锅用耗有时候就是多此一举了哈。

说了这么多,那我接下来就来讲一下传统火锅味碟的打法,这样可能会让我们出更香,更正宗的传统火锅味。

1、老重庆味,蒜泥、香、味精、比例是4:3:2:1;这个的特点是香蒜味浓。

2、重味原碟,干海椒面,生碎,还有少许味精,椒面。比例为5:4.6:0.2:0.2.这种碟要打火锅刚开锅的原,看起来很,实际上却是很香。

3、就是清碟了,就加点清,加点小葱沫。这种碟就是口味特别淡的那种人,也还是算很清香。

4、如果遇到海鲜或是河鲜之类的,那最好加一些折儿根的叶子沫。以上推荐是个人实践,仅供参考哈。

毛肚就是牛的第四个胃,是要分泌消化液的,也是最能体现牛平时生长过程什么东西的。原则上讲粮食的毛肚是发的,而饲料的牛的毛肚是色的,但由于现在大的屠宰场都是成批的宰杀,所以基本上都是饲料的牛,所以毛肚都是色的。

色的毛肚也称之为精品稻田毛肚,其原因就是凡是新鲜的毛肚都是色的,如果是冻货(冻货需要嘌呤处理)那就是色的,也有用甲醛处理色的。

什么商家要把毛肚处理色,那就是因为大部分食客都还是不懂如何毛肚的,都喜欢色的。另一种就是有的商家想把毛肚处理一些,然后冒充粮食长大的牛的毛肚。

上面的图就是毛肚,下面再传一张毛肚的图片,由于没有地方实景拍摄,所以在网上找的图哈,以后有机会去火锅店,如果让拍的话,再拍几张图传上来。

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