羊肉泡馍“暖胃”

时间:2018-05-20 15:27:03 来源:云腾木业作者:牛羊肉点击:

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牛羊泡馍古称“羊羹”,宋代苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的句,其特点是料重味醇,鲜味浓,馍筋爽滑,香气四溢,诱人食欲,是一味难得的高级滋补佳品哦。羊泡馍的烹饪技术要求很严,煮的工艺也特别讲究。与合烹的“托托馍”酥脆甘香,入不散。用餐之前,须把“托托馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好,这是为了便于五味入馍。然后再由烹饪师烹调,煮馍讲究以馍定调料恰当,武火急煮,适时装碗,以达到原入馍,馍香扑鼻的要求。

牛羊泡馍的特点是料重味醇,浓,香气诱人,食后余味无穷 ,又有暖胃之功能。

牛羊泡馍是西安最有特色最有影响食品之一。古称"羊羹",是一种难得的滋补佳品。

事实上,羊泡馍在西安广受欢迎并不只是因为它的美味。它和西安的许多特色小一样,在街上随处可见,而且价格公道,是一种全民食品。不管身份高低贵贱,只要想,就能得起。

泡馍是陕西的风味美馆,尤以西安的最享盛名。它料重味醇,浓,镆筋光滑,香气四溢,食后余味无穷,又有暖胃功能。

做法

用料

小麦面粉500克

500克

500克

辅料酵母(干)8克粉条(干)100克青蒜5克香5克青稞面20克碱1克

调料30克葱15克姜60克八角5克椒10克料酒10克香少许香叶3克蔻1个胡椒适量2200克茴香5克

泡馍的做法

馍:中筋面粉500克、青稞面20克,酵母8克,碱1克,温200克

:牛500克、羊500克、葱段15克、姜片50克、茴香5克、香叶3克、蔻1个、椒10克、大料5克、干姜10克、30克、2千克、料酒10克、胡椒适量

:红薯粉条100克、香、青蒜各适量、香少许

馍的制作

1.面粉与青稞粉、碱混合,置于一大盆中

2.干酵母粉一袋

3.取8克干酵母加入200克温中,搅拌均匀至溶化,静置3-5分钟

4.将酵母倒入面粉盆中

7.待面团涨发至1.5-2倍大

8.取出重新揉圆

9.搓成长条状,分切成等量的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面团擀成长条形

12.卷起然后竖放

13.再按压成扁圆形

14.用擀面杖再次擀开,然后用叉子在面团表面扎上汽孔

15.平底锅中火加后转小火,下入面团两面干烙至熟

16.将烙好的馍切成小块备用

制作

17.茴香5克、香叶3克、蔻1个、椒10克、大料5克、干姜10克

18.将香料用干锅炒香

19.加入冷浸泡氽洗

20.用纱布滤出

23.分切成片状

24.将切好的牛羊倒入一大锅中,加入清、料、葱段、生姜浸泡8小时

25.捡出葱姜和料,将泡好的滤出备用

26.另取一锅,加入大半锅清,煮沸后下入牛羊片抄熟后捞出

27.将抄熟的牛羊倒入锅中,加入料生姜、料酒和2千克,搅拌均匀

28.盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时

29.炖的时候,将干红薯粉用清泡发

30.待煮至香气浓稠时关火

31.取出料生姜,将捞出,剩下的即为羊泡馍的底

32.将泡好的粉条下入中,加入适量胡椒粉,煮沸后转小火再煮1分钟左右关火

33.将牛羊和切好的馍装入碗中,加入粉条拌匀

34.撒上切好的青蒜叶和香叶,最后浇上,撒上香即可

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