凉拌羊肉，凉拌西葫芦，凉拌猪蹄，生拌番茄苦瓜-儿童城

凉拌羊肉，凉拌西葫芦，凉拌猪蹄，生拌番茄苦瓜

时间：2018-05-20 06:51:04 来源：舌尖上的美味作者：凉拌点击：

导读：[db:简介]

520，怎么表达？

给ta做好吃的呗。

贴胃到贴心，没距离，粘性大。

给ta结结实实的，永久性的，真实回味。

整理了我家最喜欢的五款夏日凉拌菜，供参考~~

一，凉拌羊肉

做无膻味、清爽、好切片的羊肉有三招：

一，鲜羊肉煮的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，不老不柴。

二，煮羊肉的时候，调味料只要放几片姜就行，既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。

三，煮好的羊肉，取出晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐。热的时候就切，肉会散的切不成片。

【凉拌羊肉】

材料：羊肉450克（凉拌的要买后腿肉，瘦肉多），姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。

做法：将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会，及时更换泡出的血水，这样煮的时候汤也清爽。将洗净的羊肉放入锅中，加满清水，再放5片姜。大火煮开后，撇去浮沫。然后转中火，加盖煮二十分钟左右，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。将羊肉捞出，放至自然凉透。红、绿辣椒各半个切丝，香菜切段，凉透的羊肉切薄片。都放入碗中，再加调味料盐、米醋、芝麻油，现磨点黑胡椒进去，拌匀即可。

小贴士：买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块，这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多，就打成一斤左右的每包，冷冻保存即可。尤其凉拌的，一斤左右的量，煮好切片刚好一盘。

二.凉拌西葫芦丝

西葫芦生拌着吃，清新爽口，有着很娇柔的脆嫩，经酸甜汁的调拌，美到不行。西葫芦，我们这里也叫它小荀瓜或者窝瓜，是夏天的当季蔬菜。生拌，尽量买嫩点的，个头小的，不然里面瓤都是籽就不好吃了。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等，具润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。

【凉拌西葫芦丝】

材料：西葫芦1个（200克）

调味料：盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），干辣椒8个，葱油3勺。

做法：西葫芦洗净，用刨刀轻轻的刨去一层薄皮。手轻压刨刀，别用太大力，刨的皮就薄，留有那层翠绿，好看。将西葫芦切成细丝。若买的西葫芦大，瓤里有籽，就只切外部，里面的不用。锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢翻炒至辣椒变色，让辣味融入油中即可。将西葫芦丝放入碗中，加入盐2克，米醋20克，蜂蜜1汤匙（15克），再加入一汤匙辣葱油，拌匀即可。

小贴士：拌好就吃，由于西葫芦太嫩，所以放时间长会被盐杀的容易出汤，菜丝也就打蔫了，现吃现拌最好。

三，凉拌土豆丝

让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。

首先，土豆最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁。还有一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌后就会又脆又嫩。

做这道菜，最好能搭配点胡萝卜丝。颜色好看增进食欲还能多点营养。

【凉拌土豆丝】

材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）

调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。

做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。小半个胡萝卜切细丝。整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫。紧接着再放入土豆丝，烫一下断生即可，最多是让水再次滚起就赶紧的关火捞出。整个过程也就半分钟，不能烫时间长，否则土豆丝就不脆了。快速捞到冷水中漂洗至水清，然后捞出沥干水份。这步过冷水，也会让土豆丝口感更脆。加入调味料，盐白糖米醋生抽拌匀。若是小朋友吃，再加点芝麻油拌匀即可上桌了。喜欢吃辣的，锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中，倒在土豆丝上，拌匀即可。