毛血旺是什么地方的菜,如何做?

时间:2018-05-20 01:46:36 来源:嗨厨房作者:黄豆芽点击:

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从四大系中来说是川,是川中的渝派川,70年前,沙坪坝磁器口古镇有一王姓屠户,每天把卖剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街摆起卖杂碎的小摊,用猪,猪骨加豌豆熬成,加入猪叶,肥肠,放入老姜,椒,料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎里直接放入鲜生猪旺,发现后果越煮越嫩,味道更鲜。这道什么呢?张氏想到,旺的传统做法是先把生猪旺在锅里煮熟,然后煮,烧旺:而自己这道是将生猪现煮现,干脆叫毛旺。

特点:成汁红量,麻烫鲜嫩,味浓味厚。

味型:麻味。

烹制法:煮。

主料:鸭

辅料:火肠,鳝片,猪片,豆芽,木耳,青笋,大葱。

调料:干椒,椒,料酒。味精,精火锅底料,姜,蒜,陴县豆办,混和

制作过程

1 将鸭切成条,入浮中汆后捞出,豆芽切去须根,火肠切成大片,猪切成片,青笋切条,干椒切节。

2 炒锅中加少许,下陴县豆办,火锅底料,姜,蒜,炒至色泽红亮时加入鲜,烧沸熬味,下味精,放入鸭。火肠,鳝片,猪片,豆芽,木耳,青笋,大葱共煮。待豆芽断生后起锅倒入盆里。

3 炒锅置旺火上,倒混和烧至六成,放入椒节炸呈棕红色,下椒炸香,淋在盆内上桌。

注意事项:1 各种辅料的规格,力求成熟一致。

2 量与主辅料相吻合,力求味正。

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