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每周一膳 | 三色健脾胃的三丝养胃煎饼

时间：2018-05-20 01:10:38 来源：中医科学院西苑医院作者：扁豆点击：

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张晋医生

三色三丝健脾胃的煎饼不用淀粉用什么煎？健脾胃的金丝、青丝和脆丝在煎制时又该注意什么？一起来学习制作新意煎饼吧！

三色健脾胃的三丝养胃煎饼

食 材

挂面、扁豆、土豆、紫甘蓝、鸡蛋、盐、油。

做 法

1) 挂面下锅煮熟后捞出，加入鸡蛋、盐拌匀，晾凉备用。

2) 土豆丝下锅煸制，下入制好的挂面，煎至两面金黄。

3) 面饼上加上黄酱。

4) 将焯煮过的扁豆丝，和切好的紫甘蓝丝加在面饼上，盖盖焖制2分钟即可。

功 效

扁豆：异名蛾眉豆、羊眼豆。味甘、性温，归脾、胃经。健脾和中，消暑化湿。主治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。用法：煎服，作蔬菜或糕点。注意：扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素，所以加热时一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。白扁豆中的植物凝集素对红细胞有凝集、抗癌作用。

土豆：异名马铃薯、山药蛋、洋山芋。味甘，性平。归胃、大肠经。益气健脾，调中和胃。主治胃火牙痛，脾虚纳少，大便干结，高血压，高血脂等病症。注意：凡腐烂、霉烂或发芽的土豆，因含过量的龙葵素，极易引起中毒，故不能食用。马铃薯中的维生素C有抗氧化作用；马铃薯中的钾有降血压、利尿作用；马铃薯同时还富含磷、钙、锌、叶酸、镁，能够增强血管弹性，有利于减少患高血压和中风的风险。马铃薯中的膳食纤维有通便作用。

甘蓝：异名包心菜，莲花白。味甘，性平。归脾、胃经。益脾和胃，缓急止痛。主治脾胃不和，脘腹拘急疼痛，对胃及十二指肠溃疡腹痛有一定疗效。绞汁服，或做菜肴。

专家介绍

治未病中心/体检科主任 张晋

张晋简介，张晋，主任医师，硕士研究生导师，国家中医药管理局传承博士后，全国第四批名老中医药专家周文泉教授学术继承人，全国第四批优秀临床人才，中国中医科学院中青年名中医，中国中医科学院西苑医院治未病中心/体检科主任。中国药膳研究会专家委员会副主任委员；中华中医药学会科普委员会副主任委员；中华中医药学会健康管理分会副主任委员；北京医学会健康管理学分会常务委员；北京中医药学会理事；北京中医药学会科普分会候任主任委员；卫生部国家中医药管理局科普巡讲专家， 2015年健康中国被评为“十大健康风尚人物”获得2017年敬佑生命科普影响力奖。

专长：老年病心脑血管疾病、高尿酸血症、骨质疏松症、糖尿病等内分泌、亚健康、慢性疲劳、老年便秘、多汗、腰腿痛、眩晕等内科杂病。

出诊时间： 周二下午、周四下午。

供稿 / 张晋《养生厨房》 美编/ 宋宋

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