时间:2017-10-08 19:06:58 来源:饮食科普作者:大葱点击:
据悉,在餐桌上经常有大葱和大蒜,这是山东人胃癌发病率较低的原因之一。此前有机构针对胃癌低发区健康居民膳食结构及饮食习惯做过调查,在胃癌低发区研究中,多吃大蒜的山东人,胃癌发病率明显降低。
大蒜中真正发挥杀菌作用的是大蒜素,大蒜素能降低致癌物亚硝酸盐含量,它也是大蒜特有辛辣味及刺激味的来源。但是大蒜素非常不稳定,遇热会很快失去作用,因此大蒜适宜生吃。最好是把大蒜切片后放置15分钟左右,让它跟氧气结合后生成大蒜素再食用,还可以将蒜捣碎后与凉菜拌在一起食用。
另外,山东人也喜爱吃大葱,且以生吃为主,要么切段蘸酱,要么凉拌食用。大葱主要营养成分是蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质。大葱还富含硫化丙烯,可抑制胃肠道细菌把亚硝酸盐转为亚硝酸胺,从而阻断致癌过程。
此外,研究发现,大葱含有刺激性气味的挥发油和辣素,有较强杀菌作用,可刺激消化液分泌,促进食欲,增强体质,提高患者免疫力,这样一来便可以降低得癌风险。
因此,预防胃癌不妨经常生吃一些大葱和大蒜,同时也要注意少吃或不吃腌菜、咸鱼、腌肉等,以免摄入亚硝酸盐过多,亚硝酸盐可转为致癌物,增加得癌风险。
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