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「特色酱汁」简洁实用蔬菜料汁附凉菜菜谱

时间：2018-05-19 17:16:39 来源：小董哥美食工场作者：放入点击：

味噌酱

食材：

味噌50克、味醂30克、水10克

步骤：

1. 味噌加入水先拌匀。

2. 再加入味醂搅拌均匀即可。

小贴士：

味噌种类很多，以颜色来分可以分为赤味噌、白味噌；风味也有浓淡之分，可依照自己喜欢的风味选择。而味噌务必先调匀后再加其他调味料。

噌淋芦笋

食材：

青芦笋300克、味噌酱碟30克

步骤：

1. 青芦笋洗净放入滚水中煮熟捞出。

2. 将青芦笋切7厘米段状，沾味噌酱碟食用即可。

2蒜香蛋黄酱

食材：

咸蛋黄2颗、蒜末15克、姜末5克、米酒10克、盐2克、胡椒粉2克、热水30克、色拉油20克

步骤：

1. 先将咸蛋黄切碎备用。

2. 热锅加入色拉油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黄碎炒香。

3. 加入米酒、盐、胡椒粉及热水煮匀取出，放凉即可。

小贴士：

咸蛋黄可以炒至略起泡，再炒至泡沫细致，这样但咸蛋黄的风味才会释出，滋味层次更丰富。

黄酱淋筊白笋

食材：

茭白笋300克、蛋黄酱30克、葱末2克

步骤：

1. 茭白笋去壳洗净后，放入蒸锅中蒸熟。

2. 取出茭白笋切大块，放入盘中淋上蛋黄酱，撒入葱末即可。

3酪梨酱

食材：

酪梨果肉80克、鲜奶油15克、鲜奶50克、盐1克、辣椒粉1克

步骤：

1. 酪梨切成小片状，放入果汁机中。

2. 再加入鲜奶油、盐、辣椒粉，一起拌打均匀即可。

梨酱西蓝花

食材：

西蓝花300克、酪梨酱20克、色拉油15克、盐2克、开水500克

步骤：

1. 西蓝花切小朵。

2. 将西蓝花放入开水中，加盐、色拉油，煮至熟后捞出，浸泡冰水。

3. 取出西蓝花沥干，放入盘中淋上酪梨酱即可。

小贴士：

酪梨又叫牛油果，台湾有产，内地比较少.

酪梨之所以特别，是因为它的脂肪含量特别高（可食部份约含有10%的脂肪）。但是这些脂肪的主要成份，是对人体有好处的单元不饱和脂肪酸及必需脂肪酸，所以有利於血脂肪的控制。也因为这些脂肪，使得酪梨脂溶性维生素（如维生素E与β-胡萝卜素等）的含量比其他的水果高而又更好吸收；而水溶性维生素（如维生素B群与C等）的含量却不逊於其它水果。和其它的水果一样，酪梨也含有丰富的膳食纤维与钾、镁等矿物质。也就是说，一般水果有的优点，酪梨都有；而一般水果没有的优点，酪梨更多。

4香辣麻汁酱

食材：

芝麻酱30克、海鲜酱油20克、辣椒酱10克、糖3克、糯米醋5克、温开水50克、香油2克

步骤：

1. 芝麻酱加入温开水中慢慢搅拌均匀。

2. 再加入海鲜酱油、辣椒酱、糖及香油拌均匀即可。

小贴士：

芝麻酱非常浓稠，使用前需先用温开水稍微稀释拌开，如果全部调味料一起加入，容易会有搅拌不均匀的状况发生。

麻酱淋烤杏鲍菇

材料：

杏鲍菇200克、香辣麻汁酱25克、熟白芝麻2克

步骤：

1. 杏鲍菇洗净擦干，对切后放入已预热180度的烤箱中烤约6分钟。

2. 再淋上香辣麻汁酱，并撒上熟白芝麻即可。

5豆瓣酸辣酱

食材：

辣豆瓣酱20克、辣椒酱10克、糯米醋10克、味醂5克、糖3克

步骤：

1. 糯米醋、味醂加入糖搅拌均匀。

2. 再加入辣豆瓣酱、辣椒酱拌匀即可。

小贴士：

味醂是带有甜味与淡淡酒味的日式调味品，可以中和刺激的风味，过咸或过辣加入点味醂就能让风味变得温和。

拌白萝卜

食材：

白萝卜600克、豆瓣辣酸辣酱80克、盐6克

步骤：

1. 白萝卜去皮切丝，加入盐拌匀腌一小时后，揉出多余水份再洗净。

2. 再用冷开水将白萝卜丝清洗2次，洗去多余的盐分后挤干水份，加入豆瓣辣酸辣酱拌匀腌渍一天入味即可。

6腐乳香辣酱

食材：

豆腐乳40克、豆腐乳汁10克、辣椒酱10克、糖5克、香油10克、水20克

步骤：

1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁压成泥。

2. 放入辣椒酱、糖、香油及水拌均匀。

小贴士：

豆腐乳要事先压成泥状，再加入其他材料，这样会比较容易均匀拌开。

乳香辣酱淋玉米笋·秋葵

食材：

玉米笋80克、秋葵150克、腐乳香辣酱40克

步骤：

1. 玉米笋、秋葵洗净后，分别放入沸水中汆烫至熟后捞出沥干。

2. 放入盘中淋上腐乳香辣酱即可。

7芒果优格酱

食材：

芒果果肉50克、原味优格50克、柠檬汁5克、盐1克

步骤：

1. 芒果果肉打成泥状备用。

2. 加入原味优格、柠檬汁及盐搅拌均匀即可。

小贴士：

要打成泥的芒果，选用成熟一点的风味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起来已经很软的最适合。

果优格小黄瓜

食材：

小黄瓜200克，芒果优格酱20克

步骤：

1. 小黄瓜洗净去头尾，冰水中浸泡一下备用。

2. 捞出小黄瓜沥干，以削皮刀将小黄瓜削成薄片状后放入盘中，再淋上芒果优格酱即可。

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