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开串串香店5大核心影响因素

时间：2018-05-19 17:16:41 来源：乐山美食搜罗记作者：都是点击：

近几年来，串串香开始在餐饮界异常火爆，这让很多朋友们出去聚餐或者叙旧都会首选串串香，所以才会有现在这么受欢迎的程度。所以才会这有这么多人想开始学习串串香自己开店当老板。究竟究竟为什么串串香这么火呢？我们大概了解了一下串串香一直都被吃货们形容为浓缩版的火锅，既保留了火锅的味道也可以有自己独有的特色味道，，也没有吃火锅时候的那种繁琐，基本上一菜一签，价格方面也是比火锅菜品便宜几倍，而且菜品种类丰富，你只管敞开吃，吃完数签子结账，干脆利落，很接地气。所以这才会成为它火爆人气的原因，但是想做好串串香店，还需要很多的条件来支持，今天我们就来说一说开一家串串香店5大核心影响因素。

1.串串店最核心的竞争力-串串味道决定一切。

不管是做什么样的餐饮店特别是包括这种串串店如果没有自己的特色味道，那顾客也只能是吃饱了肚子，不会来第二次的想法。这样的店肯定做不长久。串串店除了菜品本身味道以外，还可以在锅底、配菜、蘸料、服务等其他方面来做文章。反正种有一块要重点突出你的特色。

2.原料的采购。

餐饮业有一句广为人传话“遍地都是钱，身边都是洞”。比如我们平时剩下的纸箱、瓶盖、酒瓶、饮料盒等一些不起眼的都可以换成钱。采购、配料、做料上面控制不好，就会出现严重的浪费，这就会导致你的成品率上不去。很多店都是表面看着生意异常火爆，但是能够实际得到的利润却没有多少，跟这些有很大的因素。所以在采购这方面一般都是老板自己负责，了解菜品的原料价格、市场情况、质量好坏等，这样才能控制好你的成本，你才能有利润可得。

3.串串店的特色产品。

串串的味道是长时间不会变化的，但是随着季节的变化就应该退出季节性特色菜品。因为有很多顾客就是冲着特色菜品去的。所以要增强后厨对特色菜品的研发的把控能力。还有店面环境装修设施以及服务方面也可以成为特色的一种，这些都是决定你的串串店能够得到消费者们美誉度的关键因素。

4.做好成本控制才是串串店长久发展的重要保障。

成本和效益永远是两个最受关注的问题，串串店房租（一般房租占到营业额的10%-15%）、原料采购、水电气暖、员工工资、各类税收等都是日常开支里不可避免的。其他方面的细节都要靠平常老板的督促，以及对员工的铺张浪费的监督管理，达到节省开支的目的。只有做好细节成本控制加上稳定的客源，才能保障你的串串香店的稳定盈利。

5.人员管理。

餐饮业的员工流失率基本都是很高的，能够坚持干几年的老员工是非常的少。这跟餐饮的工作时间、工作强度、薪资待遇有很直接的关系。首先要解决的就是员工的住宿问题，包括日常的生活用品，比如冷暖日常设备。因为很多员工都是从老家背井离乡出来打拼的，所以最简单也是重要的一点我们一定要给员工提供一个有家感觉的居住环境。其次，一定要有个完善的奖励机制，让员工对他的工作以及自己的未来更有盼头，工作才会有动力，时刻保持工作热情才能更好的去服务客人。

所以当你想做一门生意的时候，不管是前期还是后期的准备一定是非常的重要的，只有当做好这先细节问题才是你最成功的保障。

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