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不可忽略傣味中重要的一味香料，你们知道吗？

时间：2018-05-19 09:43:45 来源：云南十八怪作者：香菜点击：

我们喜欢吃的柠檬舂干巴，是傣味里面比较有代表性的小吃，酸、辣，都代表了傣味的特色。我们常看到的柠檬舂干巴是这样的：

是这样的

不知道你们发现没有，除了红艳艳的辣椒很吸引眼球，还有柠檬片是必不可少的之外，还有一个东西，也是必不可少的。

傣味菜品里常有它的身影出现，比如：

小编觉得，没有这个菜的傣味是不完整的，那么这是什么呢？

大香菜是云南野菜中的常见野菜品种之一，味道极为鲜香。

大香菜别名：芫荽、盐荽、胡荽、漫天星营养：营养成分有蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁等功效：适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状

那么它除了在傣味中能起到提香的作用，还可以做其他的什么菜呢？

凉拌

大香菜拌木耳

材料

黑木耳20朵，大香菜4颗，红辣椒1个，麻油、酱油、糖、醋、胡椒粉各适量。

做法

1、将红辣椒和蒜头切碎与醬油、麻油、糖、醋、胡椒粉一起拌匀腌10分钟后放入微波炉转25秒；

2、将黑木耳泡开、洗净、氽熟、沥水，拌入切断的香菜和步骤1中的调料即可。

蒸

香菜粉蒸土豆排骨：

材料

猪排骨500克，土豆，米粉适量，豆瓣1勺，葱白3根，椒麻粒10来颗，五香粉2克，料酒5克，酱油5克，白糖1把，精盐，鲜汤1勺，油3克，大香菜3根

做法

1.将排骨洗净斩成长4.5厘米的段，土豆切成小块、香菜切成小段备用。

2.用精盐，豆瓣，味精，酱油，五香粉，椒麻粒，料酒，鲜汤，白糖等材料将排骨拌匀，静置10分钟，拌入米粉和油。

3.取一个盆，放入土豆，再铺上拌好的排骨，放入蒸锅内蒸1个小时，撒上香菜即可。

小诀窍:

土豆可用番薯、芋头、四季豆、豇豆等代替。

除了这些，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

面食发烧友，来这里满足你的想象

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