时间:2018-05-19 09:43:46 来源:家常食谱作者:料酒点击:
一、沸腾双脆
食材:鹅胗、猪黄喉、黄瓜片、豆芽、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香辣油、色拉油各适量
做法:
1、把鹅胗和猪黄喉分别剞花刀,纳盆后加姜葱和料酒腌味,然后投入沸水锅里,汆至断生便捞出。
2、净锅放油,先下干辣椒节炒香,再放黄瓜片和豆芽,边炒边加盐和味精,随后起锅盛入土钵里垫底。
3、锅洗净了重新放油,下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣酱炒香后,掺入适量的鲜汤烧开,下盐、胡椒粉、味精等调好味,才倒入鹅胗和猪黄喉,稍煮即可盛入土钵内。另取净锅放香辣油,烧热并投入花椒、干辣椒节炝香以后,舀在土钵里的菜肴上,最后点缀葱丝即成。
二、东安子鸡
食材:母鸡1只,红椒1个,柿子椒1个,色拉油,食盐,醋,鸡精,姜,蒜少许,干辣椒,料酒,香油少许,水淀粉,辣椒油,小葱,白糖
做法:
2.再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟
3.捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末
4.炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香,再放入鸡肉,加少许料酒翻炒
5.再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2 大约)
7.再加青椒、葱段翻炒,最后用水淀粉勾薄芡,淋上香油和辣椒油即可
三、爆炒绿豆芽
食材:
做法:
1、将葱、姜、蒜、辣椒各切好,备用。
2、洗好绿豆芽,切好青、红椒丝
食材:猪肉;大葱;干辣椒;蒜瓣;香菜;辣椒粉;生抽;白糖;料酒;盐;
1猪肉剁碎,不用太细,大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段。
2锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色,放入干辣椒及蒜粒拌炒,放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味,出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可。
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