原来肯德基里的葡式蛋挞的前生今世是这么来的 这样的做法才正宗

时间:2018-05-19 09:43:49 来源:美食与时尚生活作者:香草点击:

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1979 年,一个叫做安德鲁·史斗(AndrewStow)的24 岁的英国年轻人来到这里,他的职业是一名剂师。满怀雄心壮志的史斗先生显然不想就这样过一辈子,先后开了几家公司,后来发现还是西店才是他最擅长的。

1998 年,史斗先生的台湾挞店开张,美味的葡式挞大受民众欢迎,引起了不小的轰动。这本是意料之中的事情,不过事情的发展渐渐开始有些邪门,或许是大众的自我暗示,或许是某种莫名奇妙的从众心理作怪,许多台湾人像着了魔一样排队买挞,几乎进入了全民癫狂的状态。商人们自然不肯放过这个千载难逢的机会,一窝蜂地去开店,售卖各种仿制的葡式挞。因为销量实在太大,甚至影响了市场上价格。可惜好景不长,这一年的暑假结束后,人们突然一下子恢复正常了,挞店外排队的人群瞬间消失得干干净净,紧跟而来的就是挞店的关门狂潮。舒骏在《改变1995》里面唱道“挞红了一百天,忠孝东路挖了十年”,说的就是这段往事。

食材

180 克、120 克、柠檬1 只、香荚1 支可以用1 匙香膏或者香提取物代替,不要用香精,那纯粹是人工合成的香精,完全不含任何香成分

玉米淀粉35 克、牛奶125 克+ 250 克、3 只、20 克、酥皮2 张,共340 克

制作方法

1.首先是制作浆,取一只直径16 厘米的小锅,加入180 克和120 克。用刨皮刀把一只柠檬外面那层明色的表皮刨下来,注意尽量不要把色的内皮也刨下来,柠檬皮的芳香物质都在色的表皮里面,色的内皮里面只有苦味。将柠檬皮放进香浆的小锅子里。

2.把香荚平铺在砧板上,用一把锋利的小刀从当中剖开。

3.用刀尖把香荚里面的种刮出来。将香荚和种一起放进香浆的小锅里面。

4.把锅子放在小火上面,不断搅拌使全部化开,然后加大火力煮沸,继续加4 分钟。煮好的香浆应该略显稠。

10.把混合好的牛奶和香浆倒回煮浆的小锅里面,中火加,当中需要不停搅拌,以免后析出,煮沸后继续加6 分钟,把锅子放进冷里,让里面的馅料隔速冷却,然后盖上锅盖,备用。

11.取20 克,放进微波炉里用解冻档加几秒钟,使其软化(注意,不是化开),然后刷在麦芬模具里面。刷过之后,挞会更容易脱模。

12将.烤箱预到200℃。取两张酥皮放在砧板上解冻。普通的挞有两种挞皮,一种是酥皮,薄薄的面皮被隔开,烘烤之后会发起来,口感轻盈松脆。另外一种是脆皮和面粉直接混合,呈片状分布,烘烤之后不会发起来,口感比较香。葡式挞只能用酥皮制作。把两张解冻好的酥皮叠在一起,用擀面杖轻轻地擀一下,让二者结合在一起,然后用刀对剖。

13.取一半酥皮,将短边卷起来,卷的时候要尽量紧一些,避免留下空隙。卷完一半之后就把另外一半续上去接着卷。

15.把每一份都用擀面杖擀成圆,直径为10 厘米。擀的过程中如果感觉有点粘,可以放在烘焙上擀,或者在擀面杖上、砧板上稍稍撒一些面粉。

17.打开盛有馅料的小锅,此时里面会有些冷凝,不必担心,用叉将馅料搅拌均匀即可。用小调羹将馅料等分到12 个挞里面,用调羹背面将馅料表面尽量摊平。放进预到200℃的烤箱内烤30 分钟,最后5 分钟需要密切观察,一旦馅料表面产生局部着色,就马上把麦芬模具取出来,放在网架上冷却5 分钟即可取出享用啦。

选自《洋册》,版权所有。

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