时间:2018-05-19 09:43:49 来源:美食与时尚生活作者:香草点击:
1979 年,一个叫做安德鲁·史斗(AndrewStow)的24 岁的英国年轻人来到这里,他的职业是一名药剂师。满怀雄心壮志的史斗先生显然不想就这样过一辈子,先后开了几家公司,后来发现还是西饼店才是他最擅长的。
1998 年,史斗先生的台湾蛋挞店开张,美味的葡式蛋挞大受民众欢迎,引起了不小的轰动。这本是意料之中的事情,不过事情的发展渐渐开始有些邪门,或许是大众的自我暗示,或许是某种莫名奇妙的从众心理作怪,许多台湾人像着了魔一样排队买蛋挞,几乎进入了全民癫狂的状态。商人们自然不肯放过这个千载难逢的机会,一窝蜂地去开店,售卖各种仿制的葡式蛋挞。因为销量实在太大,甚至影响了市场上鸡蛋的价格。可惜好景不长,这一年的暑假结束后,人们突然一下子恢复正常了,蛋挞店外排队的人群瞬间消失得干干净净,紧跟而来的就是蛋挞店的关门狂潮。黄舒骏在《改变1995》里面唱道“蛋挞红了一百天,忠孝东路挖了十年”,说的就是这段往事。
水180 克、白糖120 克、柠檬1 只、香草荚1 支可以用1 茶匙香草膏或者香草提取物代替,不要用香草精,那纯粹是人工合成的香精,完全不含任何香草成分
玉米淀粉35 克、牛奶125 克+ 250 克、蛋黄3 只、黄油20 克、酥皮2 张,共340 克
1.首先是制作香草糖浆,取一只直径16 厘米的小汤锅,加入180 克水和120 克白糖。用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来,注意尽量不要把白色的内皮也刨下来,柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面,白色的内皮里面只有苦味。将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。
2.把香草荚平铺在砧板上,用一把锋利的小刀从当中剖开。
3.用刀尖把香草荚里面的种籽刮出来。将香草荚和种籽一起放进香草糖浆的小锅里面。
4.把锅子放在小火上面,不断搅拌使糖全部化开,然后加大火力煮沸,继续加热4 分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。
10.把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面,中火加热,当中需要不停搅拌,以免蛋黄受热后析出,煮沸后继续加热6 分钟,把锅子放进冷水里,让里面的馅料隔水快速冷却,然后盖上锅盖,备用。
11.取20 克黄油,放进微波炉里用解冻档加热几秒钟,使其软化(注意,不是化开),然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后,蛋挞会更容易脱模。
12将.烤箱预热到200℃。取两张酥皮放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮,一种是酥皮,薄薄的面皮被黄油隔开,烘烤之后会发起来,口感轻盈松脆。另外一种是脆皮黄油和面粉直接混合,黄油呈片状分布,烘烤之后不会发起来,口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。把两张解冻好的酥皮叠在一起,用擀面杖轻轻地擀一下,让二者结合在一起,然后用刀对剖。
13.取一半酥皮,将短边卷起来,卷的时候要尽量紧一些,避免留下空隙。卷完一半之后就把另外一半续上去接着卷。
15.把每一份都用擀面杖擀成圆饼,直径为10 厘米。擀的过程中如果感觉有点粘,可以放在烘焙纸上擀,或者在擀面杖上、砧板上稍稍撒一些面粉。
17.打开盛有馅料的小锅,此时里面会有些冷凝水,不必担心,用蛋叉将馅料搅拌均匀即可。用小调羹将馅料等分到12 个蛋挞里面,用调羹背面将馅料表面尽量摊平。放进预热到200℃的烤箱内烤30 分钟,最后5 分钟需要密切观察,一旦馅料表面产生局部着色,就马上把麦芬模具取出来,放在网架上冷却5 分钟即可取出享用啦。
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