时间:2018-05-19 09:43:44 来源:美食与时尚生活作者:鲢鱼点击:
天府鱼脑
3 将锅放在火上,下油,放入泡辣椒、姜、蒜烧出香味,加汤,下入鱼脑,烹入糖、醋一同烧至入味,勾芡,撒上葱花出锅即成。
【操作关键】 腌制时底味不能太重。
鲢鱼脯、花菇、西蓝花、柠檬汁、高汤、盐、味精、广东米酒、葱、姜、干淀粉
1.将鱼脯加调料和柠檬汁腌制入味,去腥,拍干淀粉,入八成热的油锅炸至熟透。
2 将花菇焯水,煨至入味,放入盘中,周围用焯过水的西蓝花围边,待用。
3 锅入油烧热,放入葱、姜爆香,加广东米酒、高汤,放盐、味精,将炸透的鱼脯放入锅中烧至酥烂,放在花菇上,浇汁即可。
【特点】鱼香和花菇香味相互渗透,妙不可言;荤素搭配,营养丰富。
【操作关键】 腌制时底味不能太重。鱼脯腥味重,肉质嫩易烂,处理时需注意。
川芎天麻炖全鱼
鲜鲢鱼
川芎、天麻、党参、淮山、枸杞、豆腐、广东米酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、高汤
2 锅底留油烧热,下姜、葱爆香,加高汤,放入主料、配料,小火炖至汤乳白、肉烂,用调料调味,出锅装盘即成。
【特点】
【操作关键】
选自《满汉全席》这本书,版权所有。
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