鲢鱼在烹饪大师手里变成色香味俱全的大餐,快来大饱眼福!

时间:2018-05-19 09:43:44 来源:美食与时尚生活作者:鲢鱼点击:

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天府

食材心、泡椒、姜、蒜、葱、、料酒

制作方法

1 将剖开,取出脑,用葱、料酒腌味。

2 将锅中烧,下脑煮至八成熟,捞出沥,备用。

3 将锅放在火上,下,放入泡椒、姜、蒜烧出香味,加,下入脑,烹入一同烧至入味,勾芡,撒上葱出锅即成。

特点香味浓,脑软嫩。

【操作关键】 腌制时底味不能太重。

菇扣

食材

脯、菇、西蓝柠檬汁、高、味精、广东米酒、葱、姜、干淀粉

制作方法

1.将脯加调料柠檬汁腌制入味,去腥,拍干淀粉,入八成锅炸至熟透。

2 将菇焯,煨至入味,放入盘中,周围用焯过的西蓝围边,待用。

3 锅入,放入葱、姜爆香,加广东米酒、高,放、味精,将炸透的脯放入锅中烧至酥烂,放在菇上,浇汁即可。

特点香和菇香味相互渗透,妙不可言;荤素搭配营养丰富。

【操作关键】 腌制时底味不能太重。脯腥味重,质嫩易烂,处理时需注意

川芎天麻炖全

鲜鲢

川芎、天麻、党参、淮山、枸杞、豆腐、广东米酒、、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、高

1 将去鳃、内,治净,用广东米酒腌至去腥味,汆备用。

2 锅底留,下姜、葱爆香,加高,放入主料、配料,小火炖至烂,用调料调味,出锅装盘即成。

特点

浓味鲜,有食疗功能。

【操作关键】

去除腥味,提高鲜味。荤素搭配营养丰富。

选自《满汉全席》这本,版权所有。

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