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几道简单简单的家常菜，适合新手学一学

时间：2018-05-18 20:10:07 来源：美食圈作者：汤匙点击：

一、红烧排骨

用料：猪大排500克、色拉油适量、食盐1小勺、酱油1勺、冰糖35克、姜2片、蒜4瓣、八角1个、桂皮1块、香叶2片、葱白1根、黄酒4勺

做法：

1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用

3.冰糖敲碎

4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒

7.倒入少许酱油上色

8.放入大料、香叶、桂皮

9.姜片、葱段、拍过的蒜

10.倒入半碗黄酒

11.倒入开水没过排骨

12.盖上锅盖转小火炖40分钟

13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘

二、红烧鸡翅

用料：鸡翅中8个、食盐1/2茶匙、酱油30克、冰糖5克、鸡精1/3茶匙、姜3片、蒜4瓣、料酒15克、植物油1汤匙、小葱2根、水适量

做法：

1.将鸡翅中清洗干净，沥干水分

2.将炒锅烧热倒植物油，下入姜片和蒜煸出香味

3.下入翅中煎至两面完全变色

4.淋入料酒(15克)翻炒均匀

5.淋入普通酱油(30克)翻炒均匀

6.冲入适量热开水持平鸡翅表面，盖上盖子，开大火煮约10分钟左右

7.加入适量冰糖(看自己的喜好加多加少)，撒入适量细盐(先尝下，觉得淡再加盐)

8.盖上盖子，继续煮约5分钟左右，将汤汁完全收干状态，撒入鸡精和葱花，拌匀即可出锅装盘

三、红烧猪蹄

用料：猪蹄2个、料酒1汤匙、花椒1小把、桂皮4段、八角5个、香叶3片、干辣椒3个、蒜4瓣、姜6片、细香葱5根、冰糖6粒、生抽3汤匙、老抽1汤匙

做法：

1.将猪蹄洗净，切成块状，用清水浸泡1小时出血水

2.猪蹄冷水下锅，倒入料酒和姜片，焯一下水

3.将猪蹄捞出，去除猪毛，用清水冲洗沥干水分

4.热锅倒油，倒入花椒，用小火将花椒炒出香味，捞出花椒

5.将八角、桂皮、干辣椒、香叶倒入锅中煸炒出香味

6.下猪蹄，煎至表皮金黄

7.倒入料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，加入清水没过猪蹄，加入蒜、姜、葱大火煮开，小火慢炖1小时

8.加入适量冰糖调味，大火收汁，捞出即可

四、红烧鸡爪

用料：鸡爪750克、冰糖10克、姜2片、八角2个、花椒1小把、桂皮2小片、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽3汤匙、香叶2片、十三香半茶匙

做法：

1.准备好食材和各种香料

2.鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

3.锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟

4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干

5.鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪

6.煮开后，加一汤匙料酒

7.加入两片姜

8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽

9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)

10.放入冰糖

11.加入半茶匙十三香

12.再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可

五、红烧狮子头

用料：三肥七瘦的猪肉、荸荠（没有荸荠也可以用藕）、鸡蛋、葱姜、小油菜、盐、玉米淀粉、李锦记红烧汁

做法：

1.荸荠洗净去皮切细丁

2.狮子头肉丸，肉用三肥七瘦，五花肉也可以，必须是肉粒和肉茸的中间状态口感才好，偏肉粒炸不成团，偏肉茸口味腻

3.将猪肉洗净，去筋膜，切成肉丁，再剁一小会

4.肉馅中加入一勺淀粉，再加入一个鸡蛋，分次加入清水或者高汤，每次加入的量要少

5.肉茸用四根筷子顺时针开始上劲，25圈一个回合，两个回合摔打肉馅一次，一般200圈左右就成了

6.葱姜洗净，拍碎，切末加入肉馅

7.加入剁碎的荸荠丁，加入适量生抽、食盐

8.然后用手捏握出丸子，锅中倒入适量油。七成热放入肉丸，炸至外表呈金黄色捞出沥油

9.肉丸子最怕开裂，用大火定型小火慢炸即可，炸好的丸子捞出控油

10.将锅中的油倒出，留点底油，加入姜片葱段，加入红烧汁，加一些清水

11.水开加入肉丸，慢炖十五分钟，汆烫几颗油菜做青头

12.在砂锅内摆好青菜，汤汁渐浓，放入几颗冰糖化开，勾芡，加入盐和鸡精，装盘即可

六、红烧土豆

用料：土豆500克、植物油40克、葱5克、姜5克、水淀粉6克、食盐2克、味精1克、高汤150克

做法：

1.将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。

2.锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。

3.土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可

七、红烧鲫鱼

用料：鲫鱼1条、豆瓣酱2汤匙、老抽1/2汤匙、酱油1汤匙、黑胡椒粉1/2茶匙、清水2汤匙、食盐1/2茶匙、黄酒1茶匙、小葱1根、蒜3瓣、姜1块、植物油2汤匙

做法：

1.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

2.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽，再加入1汤匙酱油

3.添加1/2茶匙黑胡椒粉，加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

4.将姜切片，蒜切成丁，锅内放油烧热，放入姜片爆香

5.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎，煎至两面变焦黄

6.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟

7.然后倒入调好的酱汁，加盖小火焖两分钟

8.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

9.最后加入葱段，即可出锅食用

你学会了吗？

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