时间:2018-05-18 18:49:39 来源:名厨作者:风味点击:
轻食风尚、多元融合、新型技术……综合了全球领先的市场调研公司Innova Market Insights、Mintel,以及国内外餐饮机构和媒体观察,我们发现今夏餐饮倾向于更加清爽健康,多种风味的选择,希望这些潮流方向能为厨师们的新品菜单带来更多灵感好创意!
轻食潮流,鲜爽为主
随着健康意识、消费能力的升级,绿色、天然的轻食菜肴逐渐成为热门潮流。“主食沙拉”以产自有机农场的清新蔬果为主,加入海鲜,辅以少量肉、蛋,搭配杂粮饭或藜麦、燕麦等主食,营养均衡,少油少盐,多种口味的酱料是其灵魂,因制作快捷,符合年轻一代节奏紧凑,时间碎片化的用餐特点。
健康又饱腹的主食沙拉
调查数据显示,鱼虾蟹贝、海带藻类等淡水及海洋产物,逐渐成为肉类替代品。厨房中,蘑菇的运用也在增加,通过新技术被加工成调味料等更多形态。这些新鲜美味,高蛋白低脂肪的食材,被烹制成夏日特色菜品将越来越受欢迎。
海鲜唱主角
“反油腻”饮食观得到进一步推崇,以植物为主的食物将更加盛行,各种偏向植物型的乳品,也会陆续上架。厨师们对于蔬菜不同部位的利用日益全面,同时减少食材资源浪费,还会出现一些独特的食谱,比如腌制西瓜皮,用蔬菜根茎制作香蒜酱,辣椒叶泡菜等,使“食物废料”得以有效利用。
充分利用可食的边角料
夏季繁花似锦,餐厅将鲜花入菜、增香,尤其是有机食用花卉,以增加更为天然安全的多样味道,而不仅作为装饰。从可食用茉莉、玫瑰、接骨木花等,到撒满花瓣的菜肴、小吃和饮料,这种微妙的甜味与迷人的芳香,成为不少夏季新品的研发灵感。
烹饪减法,保留营养
天气炎热易导致食欲不振,尽量减少长时间高温热油烹制,而采用拌、炝、低温烹煮等方式,既能突出食材纯粹的味道,又能最大限度保留营养成分。
质地脆嫩,草酸和单宁含量较低的蔬菜,如生菜、苦苣、黄瓜、番茄、紫甘蓝等适合凉拌,前提需确保原料的安全可靠,无农药残留。炝讲究速度快,可选用质地易熟的食材,如果结构紧实,先将其切成薄片或小块,或预先焯烫,缩短加热时间。西餐提倡的低温烹制,健康又美味,在中餐的应用逐渐增多。
口味轻盈,弱化刺激感
清淡的咸鲜风味或甜度,少油少盐少糖,以及轻盈的质地,代替浓酸、重辣、极甜的刺激感,在健康减料和尽情享受之间寻找平衡点,成为夏日菜肴的新追求。
异域风味,多元融合
藜麦、画眉草、白桦茸蘑菇、坚果油等非传统食物受到持续关注。中东风味,包括各种香料,使用更加广泛,比如哈里萨辣椒酱、扎阿塔儿香料、香菜、豆蔻、芝麻酱和干果等。越来越多的厨师开始玩转印度风味,现代印度美食与流行元素紧密结合,让世界瞩目。
香料充满迷人的香气
各位大厨,我们不妨也站在世界潮流前沿,择其优点,用创新方式,打造更受欢迎的2018夏日美味!
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2018食物新趋势,搞不懂你就落伍了!
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