时间:2018-05-18 18:43:20 来源:重庆火锅龙门阵作者:火锅点击:
重庆火锅最早也可以追溯到明末清初
但是你要问啥子是正宗的火锅
应该没得人答得起
因为火锅体系太复杂
光从地域分就有北派的老北京火锅;川系的重庆火锅;粤系有粥底火锅;云贵系有滇味火锅;江浙系还有一品锅,历史里面还演化出不同的火锅品种。
拿重庆火锅来说,就分新派火锅和老派火锅。老派火锅区别于新派火锅主要是决不放香料和添加剂,靠厨师掌握火候来确定底料是否炒香了。
老火锅用材简单,炒制精到,要体现的是原料的“本味”,追求火锅味道的厚重,但致命的缺点是太油腻,缺乏香味,增香加鲜全靠回收的老油来达到,目前又不准回收老油,所以纯正老火锅已经很少了。
新派火锅就是改进了工艺,放了更多香辛料,目前延伸出来的清一色也是新派火锅。
火锅与火锅之间味道其实差距可以大到啤酒和白酒的差距,也可以小到乐宝和山城的差距。不懂酒的人觉得喝得醉人的就是酒,不懂火锅的人觉得辣的冒汗的就是火锅。这个就是传说中的内行看门道,外行看热闹。总之,火锅是什么,火锅里深藏哪些门道,我们下次说。
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