时间:2018-05-18 18:40:14 来源:四川烹饪作者:花椒点击:
原料:
猪五花肉400克、土豆条75克、青红椒圈50克、洋葱粒20克、排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
制法:
1.将猪五花肉切成块,先入锅煸香,加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后,掺鲜汤并放入姜块和葱结,待调入鸡精小火煨灯巴后,拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下,捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟,捞出来沥油后,盛入盘里垫底。
2.锅留底油,投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后,下入炸过的红烧肉和青红椒圈,边炒边调入盐、味精和鸡精,起锅盛入装有土豆条的盘里,最后撒上葱花即成。
原料:
鲫鱼400克、青椒碎125克、小米椒碎25克 芹菜花15克 葱花10克 姜块、葱节、料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量
制法:
1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里,煮熟再捞入冰水盆里冷却,拣出来摆入长条盘里,备用。
2.往盆里放青椒碎和小米椒碎,调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后,便浇入盘中鲫鱼上,最后撒上芹菜花和葱花便好。
香酥掌中宝
制法:
1.用流动水把鸡脆骨冲漂干净,纳盆加盐和蔬菜汁拌匀,腌渍2小时后,搌干水分待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热,把鸡脆骨裹匀脆炸粉,下油锅炸至表面酥脆后,倒出来沥油。
3.锅留底油,下青红椒节先炒香,再放入鸡脆骨和小小酥(一种袋装膨化食品),翻炒的同时加盐和味精调好味,出锅装盘便好。
扣肉裙边
原料:发好的裙边150克 咸烧白5片(约200克) 芽菜末50克 青二荆条辣椒75克 红美人椒50克 姜米、蒜米、姜葱汁、胡椒粉、辣鲜露、味精、白糖、鸡粉、香油、色拉油各适量
制法:
1.把发好的裙边改刀成菱形块,投入加有姜葱汁和胡椒粉的沸水锅汆一水备用。把咸烧白切成小丁。另把青二荆条辣椒和红美人椒切成马耳朵节,投入热油锅过油待用。
2.锅里放少许色拉油烧热,下姜米和蒜米炒香,再放入咸烧白丁和芽菜末炒香,随后下裙边和过了油的辣椒节,翻炒的同时加辣鲜露、味精、白糖和鸡粉调味,等淋入香油便可出锅装盘。
川椒雷公鸭
原料:土老麻鸭1只(约2000克) 青红美人椒节50克 洋葱块20克 干辣椒节30克 花椒5克 八角2枚 姜片、当归头各5克 豆瓣酱20克 盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量
制法:
2.锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一起煸炒出香,掺清水烧开再加入盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。
3.锅里放少许油烧热,投入青红美人椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。
烧椒乳牛
制法:
1.把带皮小黄牛肉投入沸水锅汆一水,捞出来冲净后,再放入加有姜片、葱段和香料的清水锅煮熟,捞出来晾冷后,切成片待用。
2.另把青二荆条辣椒放炭火上烧熟,取适量切成条,剩下的剁碎以后,再纳盆加入辣鲜露、美极鲜酱油、醋、鲜汤和生菜油拌成烧椒汁。
3.削去茄子的外皮,切成条并入笼蒸熟,取出来放盘里垫底,摆放好乳牛片再点缀烧椒条,最后倒入烧椒汁便好。
花椒仔兔
制法:
1.把去皮仔兔纳盆,加入炒盐、香料和花椒拌匀,腌渍12小时再放进加有姜片、葱段和花椒的盆里,入笼蒸熟再放进烤箱,烤至表面色呈金黄后,取出来斩成小丁。
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