时间：2018-05-18 17:44:24 来源：饭合作者：菠萝点击：
今天吃的香蕉，明天吃的苹果，这些都是左右我们生活隐而不显的重要力量。关于水果，你了解多少？常在同一家店买水果，不经意总结出水果店老板的挑选技巧和食用建议，今天我们来聊聊那些即将入季的水果。
挑水果
番石榴
石榴的美味程度与气候息息相关，夏季温度高，石榴容易空心，略带酸味，爽脆度与水分都比较低。冬天的石榴口感更脆、更甜，水分也更多。购买时要挑选饱满的圆形，越圆越美味。
菠萝
清明前的菠萝偏酸，一般等到清明后甜度才会出来。购买时，选择外观没有虫洞、破损；果形圆润的。果形瘦长并不是不好吃，只是削皮后，果肉比较少。
还可以按声音，弹起来的声音分为「肉声」和「啪声」。「肉声」听起来比较低沉，代表果肉水分多，适合切开直接吃。「啪声」声音清脆，切出来的肉偏白，甜度够但水分少，适合加工食用，例如榨汁。
很多人说菠萝会刮嘴，其实只要看菠萝的底部——菠萝芯，小于1块硬币的大小，通常就不会刮舌头。如果菠萝芯很大，说明有可能是催熟的。
市面上的芒果，通常是在果树上生长到五、六分熟时就采摘下来，用石灰在密闭的空间里放一夜催熟。如果芒果的颜色太鲜艳，这有可能是经过药物催熟的。
芒果表面薄薄的果粉愈多，代表刚从树下摘下来，如果果粉很厚，说明熟度可能还不够，需要放几天追熟。蒂头微微出汁的芒果熟度刚刚好。
青芒果选择头带点黄转色的最好；红黄色的芒果不怕青头怕青尾，要选尾部转红的，熟透后就非常好吃了。
葡萄的挑选主要看果粒大小，越大越饱满，略带果粉更好。购买时，要把整串提起，选择果实带硬，不会掉粒的鲜度与熟度最好。
荔枝
挑选荔枝时，选择头青尾红，这时的熟度最好，直接食用或再存放几天也没问题。还可以看果皮的润泽度，太湿容易腐烂，太干果肉不好吃。
每年的9——11月是吃木瓜最好的时候，木瓜身上有五条纹路，纹路边缘呈黄色最佳；瓜体有重量感，表皮有光泽，如果带点果粉更好；木瓜的食用时机与表皮颜色无关，按压蒂头，变软即可食用。
哈密瓜
哈密瓜的挑法按照冬夏季不同，这是因温度影响哈密瓜的成熟方式，冬天是从里面熟出来，夏天是从外面熟进去。所以冬天听声音，夏天看果皮。
软化肉质
奇异果、木瓜、菠萝、牛油果等都含有分解肉类蛋白质的酵素。直接打成果泥，在腌肉时加入适量，即可软化肉质。其中菠萝、奇异果的效果最好，还没熟透的水果，分解蛋白质的效果最佳。
作食器
像西瓜、橙子、蜜瓜，把果肉挖出后，作为甜品的容器或是做果冻，充满新鲜感和惊喜。
整颗做甜点
如果买到不甜或口感不佳的水果，除了硬着头皮鲜食，还可以整颗或切片与糖浆一起煮，再搭配一球冰淇淋，就是一道甜点了。例如水蜜桃、无花果、雪梨、苹果。
调味料
一水果本身的酸味来替料理提味，例如柠檬、柳橙丁、西柚等柑橘类的水果最适合。
与雪碧一起享用
把喜欢的水果切块，倒入雪碧就是自制杂果宾治了；喜欢葡萄酒的人士，也可以用白葡萄酒或红葡萄酒替代，当成简易版的水果酒sangria。
橙子果冻
「用橙子皮做果冻容器」
橙子2个（果汁250ml）
鱼胶粉（4g）
砂糖（80g）
白酒（1大匙）
水（350cc）
1、把橙子横切为两半，把果肉小心取出，不要弄破果皮。
4、将锅子、白酒加入「做法3」中，晾至室温，再倒入「做法1」的果皮中。
5、移入冰箱冷藏，最少30分钟。
萝卜（1/2条）
柠檬（1个）
干辣椒（1/2条）
盐（1小匙）
砂糖（1至2匙）
1、将萝卜去皮后，切块，加入盐，静止10分钟，出水后，将水分倒掉。
2、清洗柠檬，将1/4的柠檬皮切丝，剩下3/4的柠檬连同外皮，切成薄片。
3、在碗里放入萝卜、糖、柠檬片、辣椒干，腌制5分钟。食用前，撒上切丝柠檬皮装饰。
菠萝牛排
牛排（1份）
菠萝泥（2大匙）
菠萝片（1.5厘米/2片）
牛排酱
红酒（2大匙）
姜汁（1/2大匙）
菠萝泥（4大匙）
1、将肉锤松，抹上菠萝泥，静置20分钟。
6、放上菠萝片和牛排酱即可。
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