那些年,我们经常点的川菜!

时间:2018-05-18 17:44:23 来源:九州川菜作者:切成点击:

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名】 红烧蹄筋

【所属系】 川

特点】 味鲜美,入口糯,色红亮。

【原料】 鲜猪蹄筋250克,冬茹6克,玉兰片、火各50克,、料酒、葱、淀粉各13克,姜8克,、味精各3克,250克

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制作过程

1. 将生蹄筋用煮烂,而后捞出用凉冲漂去胶汁,切成两段。葱剖成两半切断,姜切片。冬茹用发透去,玉兰片用氽透后均洗净切成条形,火切成条片。

2.用炒勺将后,先下葱、姜,再下冬茹、玉兰片煽炒,而后再下、蹄筋、火、料酒、开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精,用湿淀粉勾芡,浇明少许即成。

名】 豆瓣鲫

【所属系】 川

特点颜色红亮,质细嫩,滋味鲜浓,微带甜酸。

【原料】 活鲫2条(重约600克),蒜未30克,葱50 克,姜未、各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细2克,郫县豆瓣酱40克,300克,熟500克(约耗 150克)

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制作过程

1.将治净,在身两面各剞两刀(深度接近骨),抹上绍酒、细稍腌。

2.炒锅上旺火,下烧至七成,下稍炸捞起。锅内留75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至呈红色,放,移至小火上,再加、细,将烧熟,盛入盘中。

3.原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋,撒 葱,浇在身上即成。 注意:必须用新鲜鲫或鳜为原料。烹制时卤汁要浓厚,使粘匀卤汁而入味。

名】 麻婆豆腐【所属系】 川特点】 麻味厚,四季皆宜。【原料】 牛末(或猪末)65克、蒜苗末5克、红10克、豆豉10克、椒粉、大蒜末、、嫩豆腐300克、椒粉、精、鸡100克、豆粉、

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制作过程

1.先将嫩豆腐切成3分斜方块,用滚煮二分钟,以去除石膏味,沥干分。

2.另起旺锅,将牛末和豆瓣酱一起炒,再放椒粉、、豆豉、酒、、蒜末,炒到入味,再放豆腐和鸡100克,用小火焖成浓汁,再加豆粉收一下,放蒜苗末、椒粉、味精即好。

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