重庆一家专卖盐水兔熟食店,只卖这个菜品,每天销量达到1万多元

时间:2017-10-08 16:56:47 来源:爆料小王子作者:卤水点击:

导读:重庆一家专卖盐水兔熟食店,只卖这个菜品,每天销量达到1万多元2017-10-08 16:50 来源:爆料小王子南京的盐水鸭,盐水鸡很出名,不
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南京的鸭,鸡很出名,不少人没过,但一定听说过。不过这兔你过吗?在重庆有一家专卖兔的熟食店,每天销量达到1万多元,只卖这个品,早己身价过千万。下面我们分享制作方法与配多。

一、玉兔卤品原料

仔兔3只(约5000克)

二、码味原料配方

葱节400克 大葱200克 精100克 料酒500 克

五香粉2克

三、卤配方

老姜300克 大葱500克 八角10克 豆蔻3克

月桂叶10克 山柰4克 小茴3克 果3克

桂5克 芷3克 丁香1克 葱节150克

姜片200克 洋葱块300克 胡椒粉3克 精适量

料酒500克 冰30克 鸡精5克 味精5克

适量 色拉300克 猪化200克

四、制作工艺

(1)初加工

仔兔宰杀,洗净。

(2)浸漂

仔兔入清中浸漂3至6小时,捞出,沥净

(3)码味

码味原料与仔兔拌匀,码味3至8小时。

(4)氽

仔兔入沸中氽一,清冲洗,沥净

(5)卤品制作

1)八角、桂掰成小块,豆蔻拍破,果去芷切碎,所有香料入清中浸泡5至12小时,入清中氽一,清冲洗,沥净,用两个香料袋分装。

2)取一卤桶,放入洗净的竹笆。

3)锅置中火上,加色拉、猪化,烧至五成温,放入葱节、姜片、洋葱块, 炒香入卤桶中,掺入鲜,放入胡椒粉、料酒、冰、老姜、大葱、香料袋,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放入仔兔、精、鸡精、味精、旺火烧沸,撇净浮沫,小火卤至兔熟软时,卤桶移离火口,待兔在卤桶中浸泡20分钟后捞出,沥净卤。晾凉,玉兔即已制成。

五、工艺关键

仔兔需浸泡去污,以利增香、增色。用料不宜过多,以保证咸鲜味香。

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