时间:2017-10-08 16:56:47 来源:爆料小王子作者:卤水点击:
南京的盐水鸭,盐水鸡很出名,不少人没吃过,但一定听说过。不过这盐水兔你吃过吗?在重庆有一家专卖盐水兔的熟食店,每天销量达到1万多元,只卖这个菜品,早己身价过千万。下面我们分享下制作方法与配多。
仔兔3只(约5000克)
二、码味原料配方
葱节400克 大葱200克 精盐100克 料酒500 克
五香粉2克
老姜300克 大葱500克 八角10克 豆蔻3克
月桂叶10克 山柰4克 小茴3克 草果3克
料酒500克 冰糖30克 鸡精5克 味精5克
四、制作工艺
(1)初加工
仔兔宰杀,洗净。
(2)浸漂
(3)码味
码味原料与仔兔拌匀,码味3至8小时。
(4)氽水
(5)卤品制作
1)八角、肉桂掰成小块,豆蔻拍破,草果去籽,白芷切碎,所有香料入清水中浸泡5至12小时,入清水中氽一水,清水冲洗,沥净水,用两个香料袋分装。
2)取一卤水桶,放入洗净的竹笆。
3)锅置中火上,加色拉油、猪化油,烧至五成油温,放入葱节、姜片、洋葱块, 炒香入卤水桶中,掺入鲜汤,放入胡椒粉、料酒、冰糖、老姜、大葱、香料袋,中火烧沸,改用小火熬至香气四溢时放入仔兔、精盐、鸡精、味精、旺火烧沸,撇净浮沫,小火卤至兔肉熟软时,卤水桶移离火口,待兔肉在卤水桶中浸泡20分钟后捞出,沥净卤水。晾凉,盐水玉兔即已制成。
五、工艺关键
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