时间:2018-05-18 13:21:57 来源:美味舌尖作者:猪脚点击:
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隆江猪脚卤水做法分享:如果卤猪脚卤制的时间很长,出的油就会多,你甚至有可能发现卤水桶里面有厚厚的一层油,而且越来越多,其实这一点也不奇怪,这些油就是从猪脚里面出来的猪油,问题就在于油多了会不会不好呢?是怎么回事呢?
隆江猪脚卤水做法其实就是将挑好的猪肘子,猪蹄子,猪爪子等放在一起卤制,最开始浸泡在卤汤、酱油、调料、五香药材等氛围中,小火慢慢炖,猪脚里面的油出来的同时,猪脚也会最大限度吸收卤水中的酱料和五香味,使得卤制出来的猪脚香味浓郁,黏润可口。因此,不用太多担心猪脚里面出了很多油。但是,有的人则会走极端,使用单纯的猪油或者单纯的卤水炖猪脚,回香吗?肯定不会,可将卤水多熬制一会了,里面的油和料就能更好地融为一体了。但注意:别把猪脚卤久,变苦了。
还有,隆江猪脚卤水做法建议每次做猪脚的时候,可以将出来的猪油的三分之二捞出来,只留三分之一在里面,这样你的猪脚既不油腻,也不会没味道。
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