盘点成都 14种美食-儿童城

盘点成都 14种美食

时间：2018-05-18 13:21:56 来源：南小杜作者：成都点击：

导读：[db:简介]

现在全国各地最为流行的菜系当属川菜，来到四川当然要大饱口腹之欲。而成都又是川菜的核心之地，来到这里自然不能错过满大街的川味美食。

川菜大致分为三种：火锅、川菜、小吃。成都的火锅源自重庆，但与重庆火锅相比，少了一些麻与辣，多了一份鲜与香；川菜历史悠久，“一菜一格，百菜百味”是其特点，让人食欲大开；最后就是小吃，成都的小吃真的太多了，二姐兔丁、担担面、龙抄手、川北凉粉、锅魁、赖汤圆、豆花、棒棒鸡等等，挑战人们的味蕾。

1.火锅

火锅是川渝美食的代表，也是成都的城市名片之一。走在成都的大街上，时常能闻到街道两旁餐厅飘出的火锅香味，令人立刻联想到饭桌上的饕餮之相。不夸张地说，在成都最值得吃的就是火锅，最能把人吃到撑的也是火锅。成都人对火锅情有独钟，无论是朋友聚会还是招待远客，都喜欢去火锅店。每到夜幕降临，大大小小的火锅店门口都是等座的食客。四川火锅以麻辣著称，一般认为起源于重庆朝天门和嘉陵江一带，原为江边纤夫苦力的粗放型饮食。而成都火锅与重庆火锅也有着显著区别，成都火锅多用青花椒，讲究精细，麻辣鲜香中透着淡淡的清香；重庆火锅多用红花椒和牛油，其麻辣劲道也略盖过普通的成都火锅。当然，若非行家里手，能在热情似火的沸汤里品尝出个中滋味绝非易事。火锅汤料凝聚了川菜的精华，可以说不懂得欣赏麻辣火锅，便不大懂得品尝川菜之妙。

市面上的成都火锅底料种类很多，为人们居家制作火锅提供了很大的方便。事实上，成都的许多火锅店都有赖以生存的火锅配料秘方。相比之下，广东的打边炉、北京的涮锅底料就显得简单许多。

2.串串香

串串香同火锅一样，是流行于川渝一带的民间美食。串串香的做法再简单不过，简单到成为一种全国各地随处可见的路边摊小吃，尤其是成都街边的夜市。串串香又叫麻辣烫，用竹签或细铁签串上肉和蔬菜，浸到滚烫的麻辣大锅里烫熟即可食用。吃串串香虽然不如火锅来得痛快，但也别有趣味，价格上也便宜许多，结算方法是数签子，一般是一根签子算两毛钱。

3.担担面

成都面食首推担担面，这也是我国最著名的面食之一。担担面历史悠久，其来历也众说不一，大抵是因为旧时小贩挑着担子沿街叫卖的缘故。担担面的做法极多，主料是精细劲道的面条，不可或缺的作料有辣椒红油、花椒面、肉臊、椒盐、葱花等。传统的担担面做法是在碗底放好作料，加入高汤，然后将煮熟的面条放在上面，看似平淡，实则蕴涵着无穷的内涵。面条本是无味的，丰富的配料能将面食的口感发挥到极致。对于很多喜爱面食的北方人来说，担担面实在是成都之旅最不该错过的美食之一。

4.冷锅鱼

初闻冷锅鱼之名，还会以为是一道凉菜，实则冷锅鱼和许多地道的川菜一样，火辣热烫。冷锅鱼可以看做是水煮鱼和火锅的结合，端上台面，开始是一锅热辣鲜香的水煮鱼，待锅中鱼块吃掉一大半，再当作火锅涮菜。这种烹饪方法也衍生出了许多类似的菜式。

5.夫妻肺片

在我国的饮食文化中，凉菜多见于北方，但论外观之精致、口感之美味，北方凉菜则远逊于南方。常见的凉菜夫妻肺片便是四川凉菜的代表之一。夫妻肺片来源于过去的底层社会，其叫法相传始于20世纪30年代的郭朝华、张田政夫妇。虽名为肺片，其原材料并不以肺片为主，而取廉价的牛杂碎边角料，有牛肉、牛筋、牛舌、牛百叶、肺片等，经过卤煮，拌上红油、花椒粉、辣椒、酱料、椒盐、芹菜等作料腌制，入味通透，麻辣鲜香。

6.豆花

做好豆花的秘诀在于良好的水质，四川盆地水土宜人，豆花也是这里常见的小吃。在成都的餐厅吃饭，服务员一般都会问要不要来一份豆花。成都地区的豆花最大的特点是嫩，入口即化。吃时佐以辣椒酱、椒盐、香菜、花生米，清淡之中透着成都的火辣。

7.叶儿粑

叶儿粑是川西的代表小吃，在许多电视美食节目中都有过介绍。外观上看，黄澄澄的小糯米面团包在一小片粽子叶中，如两片小耳朵，故也叫叶耳粑。面团中是鲜肉馅，在小笼中蒸熟后，肉馅有一半化作汤油。口感外糯内鲜，滋味远胜小笼包和汤包。这道小吃要吃刚出笼的，方不失其鲜美。

8.兔头

四川人喜食兔肉，兔头也被发展成了一道名吃。兔头之于成都大致相当于鸭脖子在武汉的地位。兔头大多数的做法依然是一如既往地麻辣，是贪杯且喜辣之人的下酒菜。也可做成五香风味，虽不是麻辣，也深得川菜的精髓。兔头原本造型可怖，但经过卤制加工后，兔头变得红光油亮，尤其是麻辣兔头，泡在火辣的红油中，令人极有食欲。四川到处可见兔头，其中以绵阳兔头最为有名。市面上的兔头一般是5元一个，再来上一听啤酒，简直是绝配。

9.锅魁

成都的锅魁做法较多，最常见的锅魁外观与陕西的馍很像，也有油旋子、包酥等种类。卤肉锅魁是最受欢迎的品种，面饼松脆，卤肉酥香，无论街头巷尾还是饭店宴席都能见到这道面食。吃锅魁一定要选择新鲜的，如此方不负锅魁美名。

10.油茶

油茶是成都传统的早点。油茶的主料为籼米粉和糯米粉，将其按照一定的比例混合，加少许盐，冲泡开水调成糊状，外观黏稠油腻，色彩油黄，实则吃起来毫无油腻之感。碗中配上细长的油炸馓子、花生米、黄豆、葱花即成。油茶本是旧社会底层人民果腹的食品，在今天也算是一道忆苦思甜的小吃了。

11.凉粉

凉粉是一种有明显地域特征的食品，本为天热解暑的小吃，口感精细嫩滑，清凉去燥。成都地区流行的凉粉有川北凉粉、客家伤心凉粉、开心凉粉等。凉粉主料为豌豆粉、绿豆粉或大米粉，呈半透明的白色或黄绿色。川北凉粉和客家伤心凉粉多为酸辣味，辣得够劲，回味中似乎带着淡淡的伤感。客家开心凉粉味微甜，食之令人心情大好。

12.肥肠粉

肥肠名虽不雅，却是一道令人无法抗拒的美食。成都的肥肠，加工程序十分细致，很多店铺都是透明化操作，如此方能令人放心。成都的粉面种类不计其数，肥肠粉是其中很有代表性的一种。除了粉面本身的品质，汤料才是决定粉面口感的根本因素。肥肠粉汤料由猪骨、肥肠等熬制而成，汤色红润油亮。主料则多选用红薯粉，口感细滑劲道。肥肠粉的汤有一种特别的暖色调，配上绿色的蔬菜，能瞬间引起人们的食欲。汤碗里漂浮的肥肠小段则是其精华部分，鲜嫩至极。

13.牛王庙怪味面

牛王庙怪味面号称成都第一面，所谓的怪味即是用多种食材烹制的汤料，因为汲取了众多食物的鲜味，以至于调出的味道很难用言语形容。怪味面汤底呈暗红色，在这种汤底的基础上再加入其他的食材，便又能衍生出种类繁多的怪味面，如蹄花、牛肉、肥肠等。最出名的店原本在牛王庙，不幸被拆迁，引得很多老食客扼腕不已。不过牛王庙怪味面是成都美食圈的一块招牌，在成都市区很容易找到。