用老面头做馒头,白胖松软香味浓,只要记住这几点,你也能做

时间:2018-05-18 11:51:32 来源:健康美食作者:馒头点击:

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民以食为天,馒是我们的主食。但是,现在我们的馒,大都是用酵母粉发酵制作的,比起用老面做的馒,口感上还是差了一些。今天和大家分享一下用老面做馒方法

1、取老面(有的地方称面引子、引引)一块;

2、把老面放在大碗里,放小半碗米酒,加入40℃左右的温,搅拌一下,再撒上少许干面粉在上面,静置几个小时;

3、当面引子有小气泡时,就可以用来和面了;

4、面盆里放入适量的面粉,把面引子的倒入面粉里,用搅成面穗,和成光滑柔软的面团,把屉布用打湿,盖在面团上,盖上盖子,发酵2小时左右(时间长短与温度有关);

5、当面团的体积增大到原来的2倍左右,有麦香味时就发好了;

6、用扒开,里面有大小均匀的气孔,这时,就可以做馒了;

7、面案上撒上一些面粉,把面扒到案子上,取少许食用碱面(没有固定比例,凭经验,根据面团的发酵情况而定),掺入少许面粉,分多次揉进面团,盖上屉布,醒10分钟左右;

8、把面团揉成长条,分成大小均匀的小剂子;

9、把面剂子用揉成馒,依次揉好,摆放整齐,盖上屉布,再醒10分钟左右;

10、蒸锅加,放入篦子屉布,大火烧开后,把馒放入,大火蒸20分钟左右(根据馒大小而定),关火后再焖3――5分钟再掀开锅盖。

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