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史上最全荤素搭配凉菜、下酒菜做法，20道清爽可口凉菜，一学就会

时间：2018-04-19 09:25:39 来源：舌尖上的美味作者：香菜点击：

果仁菠菜

材料：菠菜、花生

步骤：

准备好菠菜、花生，将小葱切碎，生姜取两片细细切成丝。准备好油盐糖醋等辅料。

将炒锅烧热倒入适量植物油，油热之后将火调至最小，倒入洗好的花生并不断用炒勺翻炒。等花生在锅里噼啪响过，响声频率渐小（或者观察花生的颜色炒到金黄），关火。

将炒好的花生盛入碗内，撒入适量的食盐。

在另外一个锅内加入适量水，烧至沸腾，将洗好的菠菜放入锅内，等一分钟之后将菠菜捞出用凉水过滤。将菠菜上面的谁挤干，切成适当长度。

将菠菜放入稍微大一点的容器中，倒入花生，还有适量白砂糖和小葱，浇适量香醋。搅拌均匀之后入盘。一道美味的凉菜就做好了。

凉拌鸡胗

材料：鸡胗、香菜、黄瓜

步骤：

生鸡胗先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分备用

将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将干辣椒、八角、桂皮放入，大火煮开，成为卤汁

然后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时就可以啦

卤好的鸡胗取出，鸡胗切成片

洗净香菜，香菜切成段；青红椒切成丝

将鸡胗、香菜、青红椒放一起

加入调料：香油、盐、味精、醋、生抽、辣椒油、麻椒油

拌匀即可食用

花生拌西芹

材料：花生200克、西芹250克、胡萝卜50克、八角半只、酱油适量、盐适量、鸡精适量、白糖适量、醋适量、花椒油适量

步骤

锅中加水，加入八角和适量盐，倒入花生煮熟；

西芹去筋切丁；

煮熟的花生捞出晾凉； 胡萝卜去皮切丁；

锅中再烧开水，倒入芹菜丁稍焯水；

捞出沥干；

把酱油、盐、鸡精、白糖、醋、花椒油放在小碗中调好味；

西芹、花生、胡萝卜一起入大碗中，倒入料汁拌匀即可。

凉拌金针菇

材料：新鲜金针菇，香菜、生抽、麻油、鸡精

步骤：

将金针菇洗净，切去尾部老的部分，如果有连在一起的，撕开。

锅烧开水，放入金针菇，稍煮一下就捞起，冷却。

将香菜洗净，用白开水冲一下，切碎，放在金针菇上。

加一点生抽，麻油，鸡精，拌匀即可。清爽可口，营养丰富。备受喜爱。

东北拉皮儿

材料：拉皮1袋、黄瓜、香菜、胡萝卜、大葱、辣椒适量、盐、味精、麻酱适量

步骤

原材料

各种材料切丝

和好的麻酱，里面加入盐、味精

倒在拉皮上，调拌均匀即可

小贴士

拉皮打开不要直接分开，这样很容易烂，

小窍门；打开拉皮泡在水里，在水里用手将它慢慢死开，很容易就分开还快捷

凉拌木耳

材料：木耳50g、葱白1小节、泡椒1-2勺、酱油（味极鲜）2勺、陈醋1勺、白糖

步骤

木耳冷水泡发，清洗干净，沥水备用。

锅中烧开水，放入木耳氽烫1一2分钟捞出过冷水沥出备用，（烧水期间准备配料：葱白切丝，剁椒2勺，酱油2勺，1勺陈醋，调成汁）

将氽烫过过冷水的木耳撒上少许盐，一点点白糖，拌入其他调料：剁椒、葱丝、酱油、醋，拌匀即可。

凉拌腐竹

材料：腐竹、胡萝卜、黄瓜、蒜、辣椒油、味精、盐

步骤

准备好腐竹、胡萝卜、蒜、黄瓜。

把腐竹切成小段。

黄瓜和胡萝卜切丝。

把蒜切碎。

把蒜、胡萝卜、黄瓜放入盆中加入盐，腌五分钟。

腐竹入开水锅中烫一分钟。

捞出放入图5中，加入辣椒油、味精拌匀。

皮蛋豆腐

材料：内脂豆腐、皮蛋、肉松、香葱、蒜末、香菜、生抽、香醋、白糖、麻油

步骤：

内脂豆腐装盘后沥沥水，用刀划块；

撒上肉松，皮蛋切碎，香葱、香菜、蒜切末，放在豆腐上；

生抽、香醋、白糖、麻油调拌成汁；

料汁浇在豆腐上。OK!

自制凉皮

材料：高筋面粉适量、水适量、盐适量、熟油适量、黄瓜适量、辣椒油3勺、醋3勺、蒜泥

步骤

讲适量的面粉倒在盆里，放点盐，然后边加冷水和面(水，我直接用的是自来水)。面和的硬一些，和好之后，用盖子盖上醒15分钟以上。

面醒好之后就开始倒水，淹没面一半的位置，反复的揉。将洗出来的粉浆，都倒在一个大盆里。

洗面的时候，一定要把洗出来的水都留着，一直洗到没有粉浆出来，就说明已经洗好了。

最后的面筋可以选择蒸，可以选择煮，根据自己的口味选择。我这里尝试的是煮，感觉很嫩。

粉浆沉淀6个多小时之后将面层的清水倒掉，一定要倒干净。

将剩下的粉浆混合均匀，然后用滤网过滤一边，防止有面团混合在里面。

将锅里倒入冷水烧开，然后将盆刷上一层熟油防粘，粉浆倒入盆中，盖上锅盖蒸3分钟。

拿起器皿放到冷水中，冲凉，取出凉皮（我直接在水池里放的水，取出来之后放到水面上），一直到所有粉浆蒸完。

黄瓜切丝，备好面筋，盐，蒜泥，辣椒油拌均匀，根据自己的口味调料。

凉拌海带丝

材料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋

步骤

准备好干海带，抖落掉浮尘。

把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟。

取出后用清水浸泡2-3小时。

洗净后切丝。

沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。

捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。

凉拌豆皮

材料：豆皮

步骤：

干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

凉拌藕片

材料：莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

步骤

将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

凉拌豆腐丝

豆腐丝300克、葱丝18克、红辣椒2个、黄瓜一根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、味精少许、木姜子油两滴、植物油大半饭勺

材料

步骤：

黄瓜洗净切丝，放入盆里（黄瓜丝可以依据个人喜好加减）

豆腐丝揪成段和黄瓜丝共纳一盆

大葱切丝放在豆腐丝上，红辣椒剪成丝放在葱上

放入盐和味精（放豆腐丝边上，不要让油直接浇在味精上，或者后加都可以）

放入米醋和生抽

锅里倒入植物油

加入两滴木姜子油，千万不要多，一点提味即可

油温升高后浇在葱丝和辣椒上激出香味，即可拌匀装盘

小贴士

木姜子油也可以不加，它有一种特殊的味道，这个随意

我的这个食材量比较大，足足两大盘，人少减量操作

凉粉

材料：绿豆淀粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香葱5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、盐1克、糖2克、鸡精1克、香油几滴、辣椒油2勺、老干妈豆豉两勺。

步骤：

将绿豆淀粉和一碗水混合，搅拌匀均后过筛。

将剩下的五碗水倒入锅中，大火烧开。

将淀粉糊缓缓的倒入开水锅中，边倒边搅动。待淀粉糊烧开冒泡后，转小火。继续搅动，搅自面糊透明为止。

将做好的淀粉糊盛到保鲜盒中。

冷却后放到冰箱冷藏2小时。

花生用开水浸泡十分钟，方便脱皮。

脱皮后的花生放到锅中，小火煎炸至金黄色。

将花生压成碎备用。

蒜切末，香菜、香葱切碎备用。再用生抽、香醋、盐、鸡精、糖、辣椒油、香油调一个碗汁备用。

将凝固好的凉粉切条，然后撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老干妈豆豉、香菜、香葱即可食用。

小贴士

绿豆淀粉在超市里可以买到。如果买不到，可以用其他淀粉代替。

水和淀粉的比例很重要。要用同一只碗来测量。

往锅里倒淀粉糊的时候，一定要不停的搅动。否则容易形成面疙瘩，影响口感。

做好的凉粉不适合不在冰箱长时间保存，会影响口感。

拌料汁可按自己的口味来做。

凉拌黄瓜

黄瓜洗干净，去掉头尾，切成条状，装盘

分别加入盐、蒜沫，麻油，香油、醋、鸡精

搅拌均匀即刻

凉拌海蜇

海蜇凉水浸泡，多换几次水去咸味。

紫甘蓝，黄瓜切丝。

蒜蓉备好。

白糖，陈醋，纯味鲜酱油，盐，香油调匀。

水烧开，海蜇焯水5秒钟立刻捞出。

海蜇，紫甘蓝，黄瓜放入大碗里。

料汁倒进去。

熟白芝麻拌匀即可。

酱牛肉

材料：牛腱子肉

步骤：

用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。

将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。

牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。

喜欢的话，可以弄一些蘸料生抽、香油、醋、白糖、盐

凉拌猪耳朵

材料：猪耳朵、胡萝卜、香菜、葱、蒜末、醋、香油、味精、白糖

步骤

准备原料。

猪耳朵切丝，胡萝卜用礤子礤成丝，香菜切段。

用蒜末，醋，香油，味精，少许白糖调汁。

把调好的汁浇到切好的菜上调匀就好。

大拌菜

材料：紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果、油炸花生豆

步骤：

将紫甘蓝、生菜、黄瓜、苦菊、罗汉果切好备用

调酸甜汁。白糖、生抽、苹果醋混合均匀。

锅中放入香葱、香菜、香叶、果醋汁，开火煮3分钟。3分钟后关火，挑出香葱、香菜和香叶，把凉菜汁放置一旁晾凉。

将所有蔬菜混合放入沙拉碗里，再放入事先炸好的花生米，将万能凉菜汁浇在蔬菜上即可。

是不是现在香到流口水了？哈哈哈~自己动手学学吧，做法这么简单，你肯定可以成功的~记得转发和分享给你的朋友，喜欢美食的朋友点击关注小编，每天为您推荐美食做法哦～

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