岭南脆金猪

时间:2018-05-17 16:19:35 来源:美食天地汇作者:乳猪点击:

导读:[db:简介]
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主料: 光乳猪一只。

腌料: 各45克、五香粉,八角粉,胡椒粉,十三香、砂姜粉、烧酱、玫瑰露酒各适量

上皮料: 乳猪脆皮

做法:

1、乳猪洗净,平放于砧板上,肚子朝上,先从猪下颚中间将猪劈开,从至尾从中间龙骨处劈开(掌握好力度,千万不要划破猪皮),去掉左右两侧前三根肋骨,翻过来背朝上用刀拍打猪取出猪脑。

2、将猪冲洗一下,飞烫皮,挂起沥一下份。

3、将猪平放,皮朝下,用腌料腌制入味,用乳猪叉上好乳猪,翻过来,用清洗净猪皮,用刷子刷脆皮

4、烤炉点火预,将乳猪挂在烤炉内,不用加盖,中火焙熟,取出挂在通风处吹干。

5、乳猪炉点火预,将乳猪置于乳猪炉上不停转动,先烤部,烤的时候如起泡就用乳猪针将起泡处刺穿,烧焦部分用刀轻轻刮去,均匀刷上清,烧至乳猪皮金红化皮即可(请关注后期乳猪专版,详解乳猪及部分烧腊中西融合品)。

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