老武汉热干面

时间:2018-05-17 10:51:21 来源:健康美食作者:芝麻酱点击:

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干面是武汉人过早(武汉人将早餐叫做“过早”)的首选小武汉人对它的感情,已无需多言。单讲从外地来过武汉的人,他们再次想起武汉,多半是因为想起了武汉干面。干面对武汉人或者在武汉呆过一段时间朋友来说,它不再仅仅是一种小,而是一种情怀。未食而乡情浓浓,食之则香气喷喷。尽管美味,但是身处外地的朋友,却无法享受到这份福气,因为它只能现做现

选料讲究

干面原料:碱面,萝卜、五香萝卜,香,酸豆角、、鸡精、胡椒粉、、蒜汁、卤汁、芝麻酱、香葱或香,依据条件自定。

武汉干面用到的面条是碱面。淡色,圆滚滚的碱面,武汉很多场,超市都买得到。这种面,一般卖的时候都是煮熟拌过的,拿回家直接烫过后就可以拌佐料来。如果你是用生的碱面的话,记得要先把面煮熟拌抖散吹凉后再用。

武汉干面做法如下,将晾凉的面条速烫一下,沥干后装入碗内,将调好酱料、配倒在面条上拌匀,一碗澄澄、香喷喷、腾腾的干面就做成了。清晨,芜杂如迷宫般的大街小巷,都弥漫着一股芝麻酱香味,勾起你的馋虫。排队买了,上一口,淡淡的芝麻香味,溢满口腔,爽脆的配,清新可口,面条根根劲道,爽口滑溜。一种踏实的幸福感,就会如这股绵绵的鲜香味,流过心。 [1]

简单做法:其实干面的做法非常简单捷,干面的主料就是面条,这种面条和普通的面条稍有一点不同,在做面条时,要加入少许碱,这样做出的干面才会有劲道。待开时,把面条抖散下入沸锅中,趁面还有点硬心,速捞出沥干、晾凉。为防止面条互相连,在面上淋上香

做法

1、准备干面;

2、萝卜丁

3、生碎。生酱或生碎,是跟干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将生米用少许植物拌匀后,放入微波炉中“叮”香,摊凉后用擀面杖碾碎即成,去生衣或者不去都可以;

4、香葱,将葱洗净控,切末备用;

5、萝卜、生碎、葱末备好,接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

6、香作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样,拌面使用之前需要有个“澥”的工序,即将其稀释,准备好一杯温,往芝麻酱的碗中一点点地添加温,顺着同一方向搅拌;

7、刚开始搅和的时候,会发现越搅越稠,待搅拌至感觉搅不动的时候,继续添加一点温,顺同一方向继续搅拌;

8、依此做法,加、搅匀、再加,再搅拌,将芝麻酱稀释至用勺舀起,滴落顺滑如缎状时即为调好,加、一点点充分拌匀;

9、倒一点芝麻入碗中,与芝麻酱混合拌匀,拌面的芝麻酱即完成;

10、将两味调料准备好。混和酱汁就用生抽2匙+蚝1匙拌匀;准备自制的红

11、准备工作到位,可以开始煮面了;

12、将腾腾出锅的面条盛入碗中,浇淋上浓淡相宜的芝麻酱;

13、再添加之前备好的混和酱汁、红,撒上三宝(萝卜、生碎、香葱末),依个人口味调点山西老陈,更鲜香。

注意事项:煮面锅内,撒点点入锅,保持大火将煮滚,面入锅掸,从面条入锅算起,20秒钟捞出,度、口感最佳。

做法

面条加一匙香拌匀。

2. 入蒸锅大火蒸10分钟。蒸好的面团用筷子抖散至晾凉。

3. 榨,酸豆角香葱切碎。

4. 喜欢的,可以把榨和酸豆角里拌入椒酱。

5. 最后,把芝麻酱,用香,老抽,生抽,富清鲜味粉,拌匀。晾凉的面从新放入锅中,煮大约1分钟,熟了即可,不要煮太软。捞出后盛入碗中,浇上拌好的酱汁,撒上榨,酸豆角和香葱,趁拌匀即可。

做法

1 大火烧开锅中的,放入面条,用筷子挑散,煮熟(要有点硬心)捞起沥干,加散晾凉。

2.胡萝卜洗净,切成小丁,放入滚中氽烫熟,捞出沥干分。

3.芝麻酱倒入碗中,加入芝麻搅匀,再加入少许,继续搅拌,芝麻酱干了后,再加入少许搅拌,反复几次至芝麻酱成稀糊状。

4.在澥开的芝麻酱里加入甜面酱、豆瓣酱、鸡精、富清鲜味粉、胡椒粉调匀成酱料。

5.面条盛入碗中,加入酱料,撒上胡萝卜丁和香葱拌匀即可食用

做法

1.在里面加入食用碱化开;

2.倒入装有面粉的盆里面;

3.加入一点,用筷子搅匀;

4.揉成较硬的面团;

5.将面团分成小份,这样方便压面机来压;

6.来回多压几次,压成光滑的面皮;

7.然后用圆面孔,压成细圆面条

8.将所有的小面团都这样做好;

9.烧一大锅,烧沸腾后,倒入压好的面条,煮到7分熟。(如果现做现的话,就直接煮到全熟);

10.然后沥干,捞起来,放到有风的地方吹凉,或者直接过一遍凉

11.稍微晾凉一点后,倒入麻拌匀,防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏;

12.放进锅里煮熟,面已经半熟了,只需要稍微烫一下就可以了;

13.面捞起来,放到碗里,加入,富清鲜味粉,味精,

14.加入萝卜丁,淋入最重要的芝麻酱;

15.撒上葱就可以了。 [1]

[3-4]

做法

主料:干面

辅料:葱

调料芝麻酱、老抽、食、十三香

做法

1.准备好所需食材芝麻酱盛在容器内,锅里开后,下入干面,煮至无硬芯;用凉搅拌成稀糊糊状。

2.煮好的干面盛在盘子内;加入老抽;加入芝麻酱;加入食

3.加入十三香;加入香;撒上葱,加入自制拌匀即可。

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