当前位置：首页 > 生活 > 食谱

18岁入行，他用了35年时间，把这一方铁板做成美食江湖秀

时间：2017-10-13 23:16:20 来源：青岛涵碧楼度假时光作者：铁板烧点击：

在这个世界上

因为那些默默追求极致的人

让我们寻常的生活中体验到不寻常的美

二三平米的空间里

只有一铲一刀一叉

不羡天南海北飞禽走兽的美食

只在这一方铁板烧的秀场

有人专注做了35年

切割、炙烤、火焖、翻铲、调酱、淋盘

我们看到的酣畅淋漓

每一项功夫自有山高水深

每一层味道都有上百次尝试

和乐日餐厅

何台山主厨和他的铁板烧料理

带你领略

食之华彩

料之艺法

切磋一场美食江湖

/私属空间，聚形会神，得其精道/

“真正的铁板烧是需要在私属空间里完成的，满足客人隐私需求的同时，也将客人的注意力完全集中在同一个空间里。”铁板烧的“大当家”——主厨台山如是说。

和乐日餐厅，共设有两间铁板烧包间。一名为“潮”，一名为“夕日”。餐厅开幕之日，何师傅正在众人面前展示其精湛的料理秀。

铁板之上，来自新西兰的羊肩排，在230°的高温下滋滋作响，香气与微微的焦感四处蔓延，瞬间溢满整个包厢。

只见主厨忽而眼花缭乱的翻炒、忽而准确地投撒调料，围观者莫不为之垂涎。在美食家们的心中，这是一处超级的美味空间。

纽西兰羊肩排/料理，其实是一场严肃的仪式/

来自宝岛台湾的铁板烧何主厨，是一个躬身事作的老牌料理人。自18岁踏入厨师生涯，何厨已经有35年的铁板烧料理经验。回忆当初做学徒的时候说，“半夜两点，别人还在睡觉的时候，我们就要起来练功。”

和乐铁板烧主厨·何台山

铁板烧的基本功是从掌铲开始，炒生米、炒蔬菜……日复一日的勤勉练习，又有严师敦促，才能让他终成一名优秀的“手艺人”。

比起参加各种比赛获得外界的赞誉，何厨更在意的是做出让自己满意的作品。珍惜每一份给他人做饭的缘分，是他至始自终的信念。“就像做饭给家人吃一样。”何厨说道。

作为“名贵版的烧烤”，铁板烧料理并不如想象中那么简单。它不仅考验厨师出色的手上功夫，还需要厨师镇压全场的魄力以及谈古说今的本领，以应对形形色色的美食爱好者。

一道铁板鲍鱼，取材于本地海港直送鲜鲍。先煎至七八分熟，再以鲜香菇铺底，一齐煨㸆；关火之后，涂上一层蒜蓉酱，放入由蜂蜜芥末、蓝莓酱淋画好的盘中……

每一道步骤主厨不疾不徐缓缓呈现。

几十年的历练，早已将何厨打造成温文尔雅的板上“士大夫”。

挥铲切肉，他潇洒自如；调料淋画，他凝神屏气；而当与客人接触时，又如春风化雨。

“我有点强迫症。我希望我做的每一道菜，都是一件让大家满意的作品。”

铁板煎鲜鲍

出道至今，何厨做过的铁板烧岂止千万件。对于何厨而言，料理如同一场仪式，他用这场仪式观望自己的内心，平静这个浮躁的岁月。/匠心入魂，方得惊艳四座之美味/

日料以“匠心”为人称道。和乐日餐厅秉承匠心，每一步都做到极致。

切割、炙烤、火焖、翻铲、调酱、淋盘……每一个细节都经过充分的考究、严密的演练，给人以视觉与味觉的双重享受。

一道铁板烧龙虾，先将龙虾按头部、大鳌、虾身依次“解体”。碰上灼热的铁板，水分迅速蒸发，滋滋作响。

一只1公斤大的龙虾，头部单做一吃。将虾脑取出，以香米填入虾的头部，蒸得一份美味。

火焖虾身至七八分熟，才能保持最好的甜度。盘中以蜂蜜芥末酱、陈醋及酸甜辣酱淋盘；取头部虾膏、裹上龙虾籽作酱，美味顿生。

双人铁板波士顿龙虾

这里每一寸匠心，都会进入到料理之魂，奉上你的餐前，飨足你的腹胃。

食物的选择也分毫不能马虎。

来自澳洲谷物培育而成的牛肉，运送全程保持零下40°低温，直至送上餐桌的一刻；日本空运而来的海鲜，从海域端上餐桌不足24小时；当地海港捕捞的鲜物，直接送入厨房……

十分值得一提的是，和乐日餐厅所有酱料，均为厨师团队手工调制。

搭配海鲜的青果紫甘蓝酱、用于清口的番茄沙沙酱……每一层口味的呈现，都凝聚了主厨千百次的尝试。

来到和乐日餐厅品尝铁板烧的客人，大多与何厨亦客亦友。

何厨会记住客人们的口味偏好，“懂得客人的胃，是我的秘方。”就是这样一位温和慈爱的何厨，让大家可以放心地将“吃饭”这件事交到他的手里。

禅意空间，静谧海畔

匠人料理，观之心至

与食物相识相生，一段极为难得的私享时光

茄子新吃法，清爽解腻，节后刮油水最合适！

网站首页 返回栏目

返回列表

最新文章

推荐文章