七 款 西 餐 基 本 酱 汁!(西厨必备)

时间:2018-05-17 05:03:04 来源:美食先生作者:牛油点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

酱 汁

Sauce

| 意大利番茄汁 |

原料:

60克,洋葱100克,胡萝卜60克,番茄400克,番茄膏200克,胡椒1克,15克,紫苏2克,蒜60克,橄榄20克,鸡1.5升

做法

1.胡萝卜洗净,切重约5克的滚刀块,洋葱切薄片;番茄一分为四;

2.锅内放入橄榄,烧至六成时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香,入番茄膏小火煸炒1分钟,入鸡、番茄、胡椒、紫苏大火烧开,改小火煮20分钟,取出倒入搅拌机内搅碎即可。

适用范围:用于制作意大利面条、比萨、盘,甚至用作部分主的基础汁,如意大利海鲜饺子、土豆丸子

Tips: 中餐厨师可将此料用作炸制肴的炒料或蘸料。

| 边尼士汁 |

配料:他力根香5g、干葱25g、胡椒粒5g、红100ml、酒little、清牛500ml、3 pc、little、番茜碎little

做法

1.用红、他力根香、干葱和椒粒一起煮成香汁,经过滤后候用;

2.取一个干净的钢盆,将3只和酒一起打起泡至乳状;

3.然后加入香

4.如此将所有的清牛打完调味后加入番茜碎即可。

| 汁 |

配料:牛100g、面粉250g、鲜奶(忌廉)500ml、底1.5 litres、-胡椒粉little、香叶pc

做法

1.用香叶、牛、面粉炒香成面捞;

2.加入底以及不停地搅拌以免起块;

3.再加入鲜奶后沸起,过滤后调味即可。

4.各种用途的汁要视各种不同底来决定的,再加上稀和稠的调配,也要看需要用在什么方法上。

| 椒汁 |

配料 :椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛30g、布朗少司25og、兰地酒4 tea spoons、little

做法

1.取一个干净的汁煲,烧后加入椒碎炒香;

2.攒少许兰地酒后加入牛,再将椒碎略炒一会儿,再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香,

3.加入布朗少司后,煮约5至6分钟,撞入软牛即可。

| 蘑菇汁 |

配料 :

菌片50g、蒜蓉5g、布朗少司250g table spoons、兰地酒little、牛little

做法

用牛炒香蒜蓉,再加入菌片略炒一下,攒兰地酒后加入布朗少司煮5分钟,加入软牛即可。

| 汁 |

配料:

30kg 、鸡骨(牛骨、牛筋等)5kg、洋葱1kg、芹1kg、胡萝卜1kg、2片香叶、2勺子椒粉、2桶番茄膏面粉(面捞)2 tea spoons、兰地酒little

做法

1.先将各式的骨等剁碎(不要用羊骨或鸭骨等)略炒香后,攒小许兰地酒烧香,再将它放入局炉里用230度局香;

2.将芹、洋葱、甘笋切碎用炒香,加入香叶、番茄膏、面粉一起用火炒至红色;

3.然后将烧香的骨一起炒一下,再攒兰地酒后与大一起煮,加入探椒碎一起煮3小时,过滤后调即可。

| 荷兰汁 |

配料 :苹果5毫升、2个、200克、胡椒粉少许、和红椒粉少许、柠檬汁几滴

做法

1.把打散,加入

2.做锅,然后把盛放的盆置于锅上,隔再打。直到变稠;

3.从火上拿开,一点点往里加融化好的(最好是澄清,最后打好时加几滴柠檬汁再稍稍打一下;

4.加和一点点椒粉还有少许胡椒调味

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告