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鱼香茄子，酒店大厨不会教你的鱼香汁调法，太正宗了，一点都不难

时间：2018-05-17 01:02:34 来源：宝妈小厨.作者：茄子点击：

说起茄子，好多人的最爱，好吃还便宜，尤其一到夏天茄子更是吃的多。以前，宝妈最爱吃鱼香茄子，自己在家鼓捣不出那个味，馋了只能出去吃，吃完还是有点心疼的，不就是两根茄子吗，还那么贵。一次的偶然机会，遇到一位曾在大酒店做过厨师的亲戚，把不外传的鱼香茄子做法告诉了我，尤其是鱼香汁的调法，照着做太正宗了，赶超大饭店，这回有口福了，啥时候想吃啥时候做，三两块钱就搞定，太解馋了！宝妈不藏私，赶紧把做法得瑟出来，开心快乐分享哦！

【鱼香广茄】

食材：广茄320克，四川泡辣椒1.5个，葱姜蒜末适量，面粉适量，植物油适量

鱼香汁：味极鲜酱油2勺，白糖1.5勺，米醋1勺，淀粉1勺，盐适量，清水少许

做法：

1 备好食材。广茄去蒂洗净

2 广茄一切四瓣切成段，用面粉拌匀；四川泡辣椒剁碎；把味极鲜酱油、白糖、米醋、淀粉、盐放入小碗中，加少许清水搅拌均匀，制成鱼香汁备用

3 炒锅放植物油，油温7成热，放入广茄炸至表面微微发黄后捞出控油备用

4 炒锅留底油，放入剁碎的四川泡辣椒炒出红油后，下葱姜蒜末炒香

5 放入炸好的广茄炒匀

6 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀即可关火装盘

宝妈小贴士：

1 广茄很嫩，稍炸一下即可，不要超过1分钟

2 茄子裹上面粉，能最大程度防止茄子吃油

3 文中除了调鱼香汁重要，还有一必不可少的四川泡辣椒，少了这个还真差那么一点味，不建议省略

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