时间:2018-05-16 22:45:55 来源:美食圈作者:丸子点击:
四喜丸子
1.先往肉馅里放入少许香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。
2.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。
3.加入少许的盐,鸡精,蛋精继续进朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,到搅拌不动为止。
4.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。
5.炸制。锅内倒入油,油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸。
6.炸好的丸子捞到一个大碗中备用。
7.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。
珍珠丸子
肉馅、土豆、糯米、咸蛋黄、香葱、姜、盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒、黑胡椒、鸡精、食用油。
1.糯米提前浸泡至少三小时。
2.土豆切丁,碎一点。香葱切末,姜磨泥,和肉糜混合。
3.糯米沥干水,猪肉加土豆和所有调料一起混合搅拌上劲。静置一会再次搅拌上劲。
5.滚上糯米,沾均匀即可。
6.做好的珍珠丸子码放在笼里,蛋黄丁装饰,中火蒸25——30分钟即可。(根据丸子的大小做调整。)
肉馅、豆腐、香菇、胡萝卜、姜、盐、生抽、芝麻油、花椒油、胡椒粉、鸡蛋、水淀粉。
1.把豆腐和香菇剁碎。
2.放一个鸡蛋在混合好的原料里,加调料,要不停搅拌,混合均匀。
3.加入适量的淀粉,继续搅拌。
4.搅拌好后,用勺子把肉馅团成圆圆的丸子,水开后,放在蒸锅里蒸15分钟。
5.蒸丸子的过程中,我们再开始一些青椒和胡萝卜碎末,呆会要用哦。
6.取一个碗,调一些水淀粉,丸子蒸好后,盘子里会有一些水,也倒进水淀粉的碗里。锅里倒少量的油,把青椒胡萝卜碎末倒进去翻炒一下,加少量的盐。
红薯丸子
1.红薯洗净,去掉头尾,放在蒸笼里大火蒸熟。
2.熟红薯去皮。
4.锅中倒入植物油,油烧至五成热时,用小勺取适量红薯泥在掌心,轻轻揉圆后,用双手交替着来回搓圆,然后放入锅中,开中小火炸。
5.中间要翻动丸子。
6.丸子炸至金黄时,就可以关火了,然后利用热油的温度再虚炸二至三分钟后即可出锅。
生汆丸子
猪肉馅、鸡蛋、小白菜、葱花、姜末、盐、生抽、耗油、料酒、淀粉。
3.朝一方向搅拌上劲。
4.团成直径约2厘米的丸子。
1.香菜,大葱,都要切成碎末 。
2.粉丝是用水泡一晚使其被软。
4.加盐拌匀, 放10分钟,把萝卜的水分刹出。5.加入面粉,面粉与菜的比例是5:1。
6.将原料充分拌匀,然后加入味精,鸡精,五香粉,香油,蚝油。
肉馅、鸡蛋、料酒、生抽、胡椒粉、糖、白醋、番茄酱、盐、葱、姜、蒜、淀粉。
1.葱姜蒜切末。
2.肉馅中加料酒、胡椒粉、盐、生抽半只鸡蛋以及葱姜水(用小漏勺捞出葱姜)、淀粉搅匀。
4.锅置旺火上,添油烧至六成热,将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
5.丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
7.复炸至色泽金黄皮脆熟透。
11.倒入丸子,迅速颠翻几下,使丸子均匀的裹上糖醋芡汁,出锅即可。
干炸丸子
肉馅、鸡蛋、盐、味精、料酒、生抽、胡椒粉、淀粉、色拉油、姜葱。
1.将葱、姜切成碎备用。
4.将制好的葱姜水加入肉泥中,注意不要把葱姜加入到肉中影响口感。
8.待丸子炸至金黄色就可以捞出啦,可以将丸子全部炸好后回油一次,这样丸子的颜色才统一漂亮。
土豆丸子
1.葱切碎备用。
2.土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟。
3.蒸好的土豆趁热压成泥。
4.放入生粉拌匀。
7.锅里放足量油(没过丸子为宜),烧至8、9层熟,放入丸子。
8.大火炸至丸子变色即可捞出。
熟土豆、胡萝卜、水发香菇、芹菜、熟玉米粒、玉米粉、盐、鸡精、香油、糖、蒜。
1.煮熟的小土豆去皮,用勺压成泥。
2.芹菜剁碎成末,胡萝卜和泡好的香菇切成丁,蒜去皮拍散剁碎。
4.再放入胡萝卜丁翻炒熟。
5.把玉米粉放入土豆泥里搅匀,再放入芹菜、香菇、胡萝卜抓捏均匀,再放入盐、鸡精,少许糖、香油抓捏均匀。
6.搓揉成一个个乒乓球大小的面团,外面粘上玉米粒均匀摆在盘中。
7.把面团放入蒸锅蒸约15分钟左右出锅,放凉即可食用。
肉馅、胡萝卜、香菇、鸡蛋、香葱、生姜、水淀粉、黑芝麻、面包糠、烤肉酱、生抽、料酒。
1.香菇、胡萝卜、葱、姜全部切末。
2.肉馅先加入适量烤肉酱、生抽、料酒拌匀,腌制15分钟左右出底味。
4.加入胡萝卜末和香菇末拌匀。
5.分次加入少许水淀粉搅拌至上劲。
6.依次做成小肉丸,放在盘中。
7.鸡蛋磕入碗中拌匀,肉丸先放入蛋液里裹上一层“浆”,再裹上一层面包糠。
低筋面粉、鸡蛋、泡打粉、生抽、山药泥、洋葱丁、八爪鱼、蟹棒、玉米粒、豌豆粒、沙拉酱、烧汁、海苔粉、木鱼花。
2.山药擦成泥。
3.主料里所有材料混合。
4.搅拌均匀成面糊。
6.先将面糊倒入模具的八分满。
7.撒上洋葱丁。
8.撒上蟹棒丁。
9.撒上玉米粒和豌豆粒。
10.再将剩余的面糊洒在表面。
11.翻滚着整成一个一个小丸子。
12.盛入容器中,先挤上一层沙拉酱、烧汁、再撒上海苔粉和木鱼花即可。
咖喱鱼丸
龙利鱼、胡萝卜、土豆、洋葱、料酒、黑胡椒、大葱、盐、咖喱块、淀粉。
1.鱼柳切小块,放进搅拌机里打碎成泥。
2.洋葱、土豆、胡萝卜洗净去皮、切小丁。
3.鱼泥加入研磨的黑胡椒、少许盐、料酒、干淀粉,缓缓加入水调到需要的浓稠度。
6.锅置火上油烧热,放入胡萝卜丁炒出红油,再下土豆、洋葱、咖喱块翻炒均匀。
8.待汤汁剩少许,改大火收至浓稠即可。
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