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南农课程知多少：食品院教授教你如何品酒

时间：2018-05-16 19:41:28 来源：南京农业大学作者：葡萄酒点击：

你想在课堂上学习红酒知识吗

你想知道如何品鉴高档红酒吗

能做到这些的，就是我校食品科学技术学院的李伟副教授开设的一门公选课——《酒文化与品鉴》，这是一门面向所有专业开放的课，还是一门五年前刚开设就爆满的课。

李老师会在课堂上传授有关葡萄酒的相关知识，从起源到酿造保存，再到红酒的分类，都有详细的介绍。

酒文化小课堂

红酒瓶为什么是棕色的

白葡萄酒的酒瓶是透明的，而红葡萄酒的酒瓶是棕色的，这是因为红葡萄酒中含有花青素和各种多酚物质，棕色瓶身能够遮光，防止酒中的一些不稳定的营养物质被氧化。

什么样的葡萄才是最好的原料

市面上能见到的葡萄品种有5000多种，适合酿造葡萄酒的只有500种左右，“有些葡萄可能比较酸，皮又很厚，但是作为酿酒原料是很好的品种。”李老师说，在张骞出使西域的时候，引入了葡萄品种，中国就开始了葡萄的大面积种植。

葡萄酒原料“三珠”

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）又称卡本内·苏维翁、解百纳。世界上最著名的红葡萄品种，颗粒较小，葡萄籽与葡萄肉之比较高，皮厚，颜色呈深蓝色，酿制的葡萄酒颜色较浓，单宁含量丰富。是法国拉菲主要使用的品种

品丽珠（Cabernet Franc）果实小，果皮较薄，且酸度较低。相比起赤霞珠葡萄酒，品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，且口感更为柔和，香气更显著。

蛇龙珠（Cabernet Gernischt）果实珠串小，颗粒适中，呈深蓝色。既可以用于混酿，又可以酿造单一品种葡萄酒。酒款一般展示出红色浆果气息，伴有黑醋栗、覆盆子、胡椒和蘑菇的味道，还带有橡木香气。

请你优雅地拿起红酒杯

李老师说，在很正式的场合时，手是不能完全接触杯腹的，因为手上的温度会对酒体产生影响，但是在平常社交场合里，拿酒杯的姿势还是很随意的，只要自己舒服就好啦。

三步走，来品酒

第一是看颜色，颜色是红酒的第一指标，“迎着光在45度角观察颜色，辨别酒的成色。”；第二是闻酒香，在没有充分醒酒的时候，“第一嗅”的味道就是酒本身的味道；第三是品酒，让酒在口中流动两到三次，能够充分感受酒味。

小提示

李老师并不建议我们在家自制葡萄酒，一是家庭自制葡萄酒一般都会选择鲜食葡萄，糖分很高，酿出来的酒口感不好，二是我们没有足够的酿造技术条件，一般选择自然发酵，但是葡萄表面会有很多病原微生物，发酵过程中会产生一些有毒有害的物质。同时在酵母生长的过程中会产生大量的气泡，压力增强后，酿酒容器的盖子会被弹出来，从而造成危险。

照片 |网络

文字| 猫眼新媒体工作室 张佩婷

编辑 |猫眼新媒体工作室 张佩婷

柒月淘/名人眼里的葡萄酒、红酒、香槟

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