时间:2017-10-08 14:56:41 来源:唯有美食与美景作者:适量点击:
秋天来了,此时黄鳝最肥美;黄鳝又称鳝鱼、长鱼,因其刺少肉厚味道鲜,深受很多人喜欢。
黄鳝具有很高的营养价值,据《本草纲目》记载:黄鳝性温、味甘,入肝、脾、肾经,具有补中益气、养血固脱(脱发)、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾等功效。黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂,具有提高记忆力功效;此外所含的特种物质“鳝鱼素”,能降血糖和调节血糖,对治疗糖尿病有较好的辅助作用,加之脂肪量极少,也是糖尿病患者的理想食品。所以多吃黄鳝,肾寒也会远离你~~~ 同时相传:古代那些大力士,之所以力大无穷,就是由于常吃鳝鱼的缘故。
对于选择,买中等粗细的新鲜黄鳝较好,宰杀切寸段,油煎后或炖汤,工或单独红烧,或是加些蒜瓣、洋葱、蒜苗等一起烧, 肉质细嫩,味道鲜美,吃完让你精神饱满~~~ 下面,我就推荐一下黄鳝的两种简单的做法:
红烧鳝段
用料:桂皮 适量;大葱 适量;蒜 适量;生抽 适量;姜 适量;料酒 适量;白糖 适量;胡萝卜 适量;
1.首先将大葱切段、胡萝卜滚刀切块、姜切片、剖好的黄鳝在背部划上一字花刀,然后切段。
2.锅中倒入适量清水,水开时,倒入适量料酒,下入鳝段焯水片刻,捞出入凉水洗净。
3.锅中放入油,下入姜片、蒜子煸香,再倒入鳝段翻炒片刻,接着放入胡萝卜、大葱段,淋入适量酱油,加两勺白糖翻炒,调色调味。
4.再淋入适量料酒,倒入清水,与鳝段相平为宜,加入桂皮,盖上锅盖,大火烧开,转小火炖二十分钟,至汤汁收干,胡萝卜软烂,即可出锅装盘
清炖鳝鱼
用料:食盐 适量;醋 适量;味精 少许;葱 适量;姜 适量;蒜 适量;高汤 适量;香油 适量;淀粉 适量
1.鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝
2.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀
6.上笼用旺火蒸30分钟
9.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可
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