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益阳名吃——原蒸肚片

时间：2018-05-14 18:02:12 来源：大中华小当家作者：桂圆点击：

简介

原蒸肚又名药蒸肚片，是一道汉族药膳，属于湘菜系。此菜汁醇味美，咸、甜、香、辣。以猪肚与枸杞子、党参、附片、淮山药、红枣、桂圆等六种滋补药物配以鸡汤同蒸，滋补营养成分尽入肚片之中。

菜品口感

汁醇味美，咸、甜、香、辣。

健康提示

此菜有补虚损、益脾胃之功，是湖南民间常年制作的滋补佳肴。

食谱营养

猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

桂圆：桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用。

枣（干）：枣含有维生素A、C、E、P，生物素，胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质，叶酸，泛酸，烟酸等。它有提高人体免疫力，防治骨质疏松和贫血，软化血管，安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等，食用枣类食品都会有很好的食疗效果，病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可减少其他药物对肝脏的损害。红枣中含环磷酸腺甙，可扩张血管，增强心肌收缩力，改善心肌营养，对防治心血管疾病有一定好处。

食谱相克

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

党参：不宜与藜芦同用。

附子：附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母；恶蜈蚣；畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。

山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

枣（干）：枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

做法

菜谱名称：原蒸肚片

所属菜系：湘菜

制作材料：

主料： 猪肚400克

辅料： 枸杞子10克 桂圆5克 党参15克 附子15克 山药(干)15克 枣（干）10克

调料： 白胡椒5克 冰糖30克 盐2克 猪油（炼制）15克

制作工艺：

1、将猪肚洗净，煮熟，斜片成5 厘米长、2 厘米宽的长块；

2、枸杞子、党参、附片、淮山药和红枣用冷水洗干净；

3、桂圆、荔枝去壳；

4、将猪肚与枸杞子、党参、附片等一同装入绿釉钵内；

5、再放白胡椒（碾碎）、精盐、熟猪油、冰糖上笼蒸30 分钟；

6、然后加鸡清汤500毫升，蒸至软烂即成。

工艺提示：

大火气足，蒸约2小时左右。

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