没能掌握这30种红烧大菜,你就不算真正掌握了厨艺的精髓!

时间:2018-04-19 16:05:11 来源:丰安大地作者:放入点击:

导读:没能掌握这30种红烧大菜,你就不算真正掌握了厨艺的精髓!2018-04-19 16:00 来源:丰安大地红烧简直就是烹饪手法的王者,谁掌握了
扫描关注公众号

红烧简直就是烹饪法的王者,谁掌握了红烧,基本就掌控了整个厨房!今天就来教你们如何做出必不可少的红烧

1.红烧牛

原料:牛,八角,香叶,果,桂皮,郫县豆瓣,葱,姜,大蒜,,料酒,生抽,椒,,五香粉。

做法

1、牛洗净后放进沸中,加入料酒,煮开沥干份,切成小块。

2、锅内适量,烧后加入葱、姜、蒜炒香,放入牛块炒干分。

3、再放豆辨酱炒出香味,加入、料酒、五香粉、八角、果、桂皮翻炒均匀,加入浸过牛,放入高压锅内压20分钟即可。

2.红烧鸡翅

原料:鸡翅中500g,葱,姜,八角1个,桂皮1小块,2匙,老抽小1匙,生抽4匙,冰2小块。

做法

1、鸡翅洗净过焯几分钟,洗净控干份。

2、锅里,倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀,煎一小会,加入葱姜翻炒均匀,倒入老抽和生抽均匀上色。

3、倒入没过鸡翅,加八角、桂皮,大火烧开,转中火至汁浓稠时加入冰,翻炒至冰融化,炖煮大约15-20分钟即可。

3.红烧

原料:带皮五500g,葱、姜一块,八角,桂皮,香叶,冰,老抽10ml,生抽40ml。

做法

1、五洗净,切成2cm见方的块,放入清中,加入10ml料酒浸泡10分钟。

2、将五一起倒入锅中,烧开后焯2分钟,捞出。

3、锅不放,放入五,小火煎至发,至出,把拨至一边,放入葱姜炝锅。

4、加生抽、老抽,翻炒均匀,加入,没过,加入八角、桂皮、香叶,大火烧5分钟,转小火炖1小时,大火收汁即可。

4.红烧排骨

原料:排骨500克,葱1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,1勺,冰35克,1勺,酒4-5勺,1小勺。

做法

1、排骨凉下锅,不盖锅盖煮开,将沫尽量撇干净后,排骨捞出。

2、冰敲碎,锅里放一点,放入冰,用小火炒色,小火熬,熬到的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色,把焯过的排骨倒入和一起翻炒。

3、倒入少许上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗酒,倒入没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汁还有三分之一时调入,中火收汁即可。

5.红烧茄子

原料:紫茄子,葱,姜,蒜,生抽1匙,香1匙,料酒1匙,1匙,1匙,五香粉0.5匙,淀粉1.5匙,淀粉,高半碗。

做法

1、茄子切滚刀块;葱姜蒜切末。

2、锅里放,烧后,茄子放进去,炸到稍微变软,捞出,大火烧,复炸一遍,用漏勺沥

3、生抽、香、料酒、、五香粉拌匀,调成料汁。

4、全部倒掉,葱姜蒜末在底里爆一下,兑入料汁碗中,放入高煮开。

5、茄子放进去再次煮开,勾芡即可。

6.红烧

原料:海一条,五50克,植物匙,适量,葱段2段,姜3片,蒜3瓣,一大勺,料酒一匙。

做法

1、海刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五切条。

2、炒锅放入一植物,放入葱姜蒜煸出香味。

3、放入五翻炒。

4、待五煸至出变成金色,放入一大勺

5、五里稍炖一会,炖出香味。

6、锅中放入适量量要一次放足,放入一匙的料酒。

7、放入,大火烧开,转中小火炖15分钟。

8、放适量调味,大火收一下汁,即可起锅。

7.红烧猪蹄

原料:猪2只,冰,老抽,生抽,葱,姜,蒜,八角1个,桂皮1小块,胡椒粉。

做法

1、猪蹄后冲净浮沫,用镊子把残留的猪毛清理干净

2、锅下后,小火下冰炒出色,入猪蹄翻炒至上色。

3、加葱姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入,大火烧开后转小火炖40分钟左右,加调味,继续煮至猪蹄软烂。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁装盘,放熟芝麻,葱装饰即可。

8.红烧狮子

原料:泥300g,淮山半根,6个(5熟1生)。

调料:生抽1匙,老抽1匙,1匙,蚝1匙,胡椒粉少许,1匙,大葱末,姜末,面糠30g。

辅料:高1L,生抽3匙,老抽1匙,八角1个,桂皮1块,椒1小撮,葱段,姜片,冰2块,淀粉。

做法

1.山洗净去皮,剁碎;5个熟去皮;剁碎的山加入馅中,加入1个生,还有调料中的所有拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。

2.将去皮的熟分别馅中,做成5个大丸子

3.锅里放入烧至8-9成,把做好的丸子入锅炸至表面金即可捞出。

4.另起一锅,锅中放入大丸子,加入辅料(除去冰淀粉),煮开后改成中小火,一边煮一边用勺把汁舀起浇在丸子上,煮大约30分钟时,加入冰至溶化,淀粉勾芡收汁即可。

9.红烧土豆

原料:土豆350克,大蒜叶2根,色拉40克,生抽1勺,老抽1勺,蚝1勺,2/3勺,清10勺。

做法

1、备好食材,土豆削皮洗净切滚刀块用清泡着避免氧化。

2、大蒜洗净切碎,开始调酱汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝、2/3勺、10勺清、大蒜一起搅拌均匀。

3、锅烧,加

4、将土豆依次排在锅中煎,煎至两面焦

5、将调好的酱汁倒进锅中大火烧开,转中火烧。

6、烧至剩少量汁的时候将大蒜叶倒进锅中,翻炒均匀即可。

10.红烧大排

原料:猪大排3块,葱少许,姜5片,适量,八角3个,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,淀粉适量3g。

做法

1、准备猪大排三块,洗净沥干备用。

2、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入酒少量,葱姜腌制半小时。

3、在大排两面拍上干淀粉。

4、起锅放入适量,烧至8成,下大排,炸至两面微捞出。

5、将盛起,锅里留少量,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。

6、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量

7、盖盖大火焖煮10分钟。

8、加入调味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

提醒:大排最好购买带一点肥的,口感更好。

11.红烧口蘑

原料:口蘑500克左右,香葱1根,蚝1匙,1匙,少许,胡椒粉少许,

做法

1、口蘑洗净切厚片;香葱切末。

2、锅中烧,倒入口蘑焯,捞出沥干。

3、锅,倒入口蘑炒一会儿。

4、加入蚝炒匀。

5、加入红烧胡椒粉炒匀,加小半碗大火烧开。

6、转中火烧至收汁,洒上葱即可。

12.红烧冬瓜

原料:冬瓜500g,适量,鸡精适量,生抽适量,老抽适量,蚝适量适量。加微信号:jkk336 教你几招,让老公你自己还很听你的话

做法

1、冬瓜去皮后,洗净,切成方块状。

2、干红椒,切段备用;再切点葱,备用。

3、小碗里,调入适量生抽、老抽、蚝,搅拌均匀。

4、炒锅烧后,倒入适量植物锅烧,转小火,放入干椒煸香。

5、放入冬瓜,大火翻炒几下;倒入调好的料汁;翻炒均匀,盖上盖子,将冬瓜焖煮至熟。

6、调入适量;调入适量鸡精;翻炒均匀,关火,撒葱

13.红烧日本豆腐

原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡萝卜小半根,鲜6只,蟹棒3-4个,冷冻豌豆适量,色拉适量,蚝适量,生抽适量少许,少许,淀粉少许。

做法

1、干香菇用温泡发,泡香菇的不要倒,留着备用。

2、胡萝卜洗净切薄片,冻豌豆化冻后焯一下备用。

3、日本豆腐装从中间切开,切成均等段,用玉米淀粉裹。

4、鲜洗净去皮去脑去线,然后用焯,变色后捞出,切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。

5、裹豆腐玉米淀粉不能太少,锅后倒入色拉,小火煎豆腐,一定要一面煎好后再翻面,炸至金后捞出备用。

6、用蚝、生抽、,还有刚才的适量香菇,调成一碗调料汁。锅后加入少许,放入胡萝卜和香菇翻炒。

7、再加入备用的鲜和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐,由于易碎,最好是颠勺,而不是翻炒,如果最后比较多,要放入少许淀粉,汁稍微粘稠后最好。

14.红烧带

原料:带500克,葱丝,姜丝,蒜片共20克,2匙,2匙,绍酒1匙,1匙,1匙,鲜适量

做法

1、将带、尾、内,洗净,剁成5公分左右的段,用略腌。

2、锅中多放些,下带段炸熟,两面呈金色时出锅,沥干待用。

3、锅中留底,下葱丝、姜丝、蒜片煸炒,放入炸好的带,烹入绍酒、,加少许,放,入味后淋,炒匀即成。

提醒:自制,在炒锅中加,用文火炸椒,出香味时断火,撇去椒粒即成;鲜可用鸡粉加代替。

15.红烧鸡块

原料:仔鸡500g,适量,姜1块,葱1段,香葱适量1匙,啤酒,,生抽适量

做法

1、鸡切块焯沥干,姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2、炒锅上火后倒入,待6成,放入姜片和葱段炒香。

3、倒入鸡块煸炒微,倒入啤酒和,放入,大火烧开,小火焖烧25分钟左右,大火收汁,上盘撒香葱即可。

16.红烧大

原料:大对4对,75克,鸡150克,5克,5克,精0.5克,味精1克,绍酒15克,葱2克,姜1.5克,熟50克。

做法

1、将对部的沙去掉,抽去肠,留皮,用清洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入,在旺火上烧至八成时,把放入内炸至五成,捞出。

3、炒锅内留50克,加葱、姜,炸出香味,再放入鸡、精、绍酒、味精及大,微火五分钟,取出大(捞出葱姜不用),整齐摆入盘内,然后将原汁浇在大上即成。

17.红烧鹌鹑

原料:鹌鹑400克,姜三片,葱一段,干椒一颗,冰五颗,适量,生抽一匙,八角一颗。

做法

1、把鹌鹑煮熟去皮。葱切成葱,干椒切段。

2、锅中放后马上放入冰小火炒

3、放入鹌鹑翻炒二分钟,使鹌鹑均匀上色。

4、加入姜片、葱、干椒段、生抽和八角。

5、待炒出调料的香味儿后加一小碗清。大火烧开,小火10分钟。

6、十分钟后加入调味,转至大火烧收汁即可。

提醒:炒的时候一定要小火,倒后马上放入冰,用锅铲不停转圈滑动。

18.红烧小洋芋

原料:皮小洋芋400克,食4克,3克,细香葱1根,植物50克,高少许。

做法

1、小洋芋去皮洗干净,入锅用煮一刻钟。

2、煮好的洋芋沥干,稍放凉片刻,然后用刀一个个全部拍扁。

3、锅,将小洋芋放入翻炒一小会儿。

4、然后加、红烧继续翻炒均匀。

5、加少许高(清也可)焖一分钟入味,出锅的时候撒上葱即可。

19.红烧鸡爪

原料:鸡爪750g,椒一小把,八角两个,桂皮两小片,香叶两小片,冰10g,料酒一匙,老抽三匙,生抽两匙,十三香半匙,姜两片。

做法

1、准备食材和各种香料。

2、鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲

3、锅里放半锅清,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟。

4、把鸡爪捞出用流动的冲洗干净,沥干。

5、鸡爪倒入锅中,放清大致盖过鸡爪。

6、煮开后,加一匙料酒、两片姜、三匙老抽和两匙生抽。

9、把椒、八角、桂皮、香叶全部装入袋,放入锅中。

10、放入冰、加入半匙十三香。

12、再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汁即可。

20.红烧鳝

原料:鳝400g,蒜2,老姜,香葱各10g,酒2匙,老抽2匙,镇江香3匙,3匙,胡椒粉1匙,2匙。

做法

1、将鳝去除后用温洗掉鳝身上的液,不去骨,切成寸断备用。

2、将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。

3、大火烧炒锅中的至八成,放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味,倒入鳝段,加入酒、老抽、镇江香翻炒3分钟,倒入没过鳝,盖上锅盖改成小火炖30分钟。

4、30分钟后,大火收,待稠撒上胡椒粉,点缀些香葱碎即可出锅。

提醒:洗鳝时用较比较容易去掉鳝身上的液,但也不能太烫,否则会烫掉鳝身上的皮。

21.红烧萝卜

原料:萝卜1根约500克,姜1块,南乳2块,生抽1匙,1匙,些许。

做法

1、萝卜去去尾,连皮切滚刀块,生姜清洗干净连皮拍碎。

2、锅下下姜爆至闻到姜的香味。

3、加入萝卜翻炒片刻。

4、倒入半碗清继续翻炒,直炒至干,继续加入半碗清,如是反复直炒至萝卜上色通透。

5、然后加入八分,南乳、,盖上锅盖焖至萝卜完全通透,开盖继续翻炒至收汁即可。

22.红烧肥肠

原料:猪大肠500克,葱、姜、蒜片20克,青红椒各半个,适量食用600毫升,生抽2勺,老抽半勺,2勺、料酒2勺。

做法

1、猪大肠清洗干净后,锅中放,加入葱姜片和料酒煮至熟烂。

2、取出肥肠,清洗干净后切小段,沥干分。

3、锅子放,烧至6-7成温时,放入大肠,炸至外皮金,盛出。

4、锅中加入适量,煸香葱姜蒜片。

5、放入大肠,烹入料酒、生抽、老抽,加入,加入适量,将大肠煨至入味,汁收浓。

6、加入调味

7、放入青红椒翻炒出香味后关火,装盘即可。

23.红烧鱿

原料:鱿生姜,大蒜,干椒,八角适量,小葱一根,色拉,冰,料酒,,味精适量

做法

1、整只鱿去内洗净,把生姜大蒜切成末,干椒切成小段,八角备用。

2、锅烧,放入生姜、蒜泥干椒爆香。

3、放入洗净的鱿里略煎一下,至表面质变硬。

4、放入料酒、冰、八角、适量,最后倒入冷没过鱿开大火烧开。

5、大火烧开后煮至收汁,加入味精起锅,装盘后撒点葱,等稍微冷却后切小段即可。

提醒:鱿不要切开清洗,不然烧好后的鱿变形。这道不要加的量完全足够咸。

24.红烧羊

原料:羊排,萝卜,姜,蒜,大葱,色拉,食,味精,八角,椒,桂皮,干椒,生抽,老抽,,香叶,茴香

做法

1、将羊干净锅中绰烫,焯完毕沥干分。姜、葱、蒜切片。

2、锅中倒,将椒炸出香味后,再将椒捞出不用。

3、将葱、姜、蒜、椒、干椒、香叶、八角、桂皮、小茴香一起放入锅中炒香。

4、炒出香味后将羊加入同炒。

5、翻炒2分钟后加入料酒,翻炒均匀后再加入老抽及生抽。

6、炒至上色后加入没过羊,加入干山楂煮开后改小火炖1.5个小时。

7、出锅前10分钟加入翻炒均匀。

8、炖至质软烂汁粘稠时,加入切好的香段,视口味调入适量及鸡精拌匀即可出锅。

25.红烧龙

原料:龙,姜,蒜,葱,干红椒,香叶。

做法

1、龙干净腹部,去上的须,去前小爪,把部两侧的壳剪开去除的鳃。

2、锅内底后下大蒜粒、姜片,椒,小茴香,大葱爆香一下,接着加入干椒和香叶(目的是干椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙

3、翻炒几下龙马上就会变红, 加入料酒、并不断翻炒。

4、倒入开始炖煮,放些和少许的进行提味。一直用中火炖,将汁收干即可。

26.红烧蹄髈

原料:蹄髈1只,大料2个,桂皮1块,葱几根,姜几片,料酒小半碗,老抽2大匙,3大匙,食用2匙。

做法

1、蹄髈焯拔净毛,备用。

2、炒锅火上放2匙,接着放2匙,炒成色,放蹄髈,翻炒使其使皮微

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的红色,可以酌情加减。

4、把炒锅内的蹄髈放电压力锅内,把汁浇在蹄髈上,放入葱、姜、大料、桂皮及余下的,然后从锅边上加,量要加足,但不要没过蹄髈,要露出皮。盖上锅盖加压25分钟。

5、换炒锅,把压力锅内蹄髈及大量汁倒入,大火烧开收汁,稍有浓缩时,改中火、小火。在收汁时,用锅铲不断把汁浇在蹄髈上,直到汁浓稠、蹄髈红亮,停火。

27.红烧面筋

原料:面筋15个,,生抽,老抽,,鸡精。

做法

1、锅里放适量,煮沸,下面筋,煮5分钟左右,让它变软,同时去。煮后沥待用。

2、炒锅加后加,生抽,一点老抽和

4、翻炒几下加煮好的面筋,加焖一会儿。

5、最后加鸡精,炒匀装盘。

28.红烧牛筋

原料:牛筋500克,姜30克,红葱4粒,蕃茄椒酱5大匙,2000ml,米酒1大匙,细砂1大匙。

做法

1、牛筋洗净沥干,姜切片、红葱切未备用。

2、取一锅放入2000ml的煮沸。

3、将牛筋锅中,以小火煮约2小时至软后捞出沖冷,再切小块备用。

4、另起一锅放入少许,以小火爆香姜片及红葱末。

5、将蕃茄椒酱一起炒香后,放入牛筋及所有调味料,以小火煮至牛筋软烂,剩少许汁即可。

29.红烧兔

原料:光兔半只,香葱两条,姜块三块,青蒜一条,干椒四至六颗,八角1颗,十三香适量,生抽,老抽,,冰5小颗,酒。

做法

1、温下兔块煮至开,把兔盛出用凉冲洗干净备用。

2、锅内下,兔量不高,可以多放一点。把香葱,姜块丢下去爆香

3、再把兔倒入炒香,倒入烹制片刻。

4、倒入凉量刚没过兔块,放入十三香,干椒,八角,,生抽,老抽,大火烧开后转小火烧。

5、烧至汁剩下两成的时侯,投入青蒜翻炒一分钟。熄火,把青蒜叶投入用余温烧即可起锅装盘。

30.红烧鸭

原料:光鸭半只,料酒,,鸡精,生抽,老抽,大料(八角)4个,桂皮若干,大蒜5颗,干红椒,生姜,洋葱,青椒,红椒各一个。

做法

1、把鸭子剁成块,锅里加一点点,将鸭子与仔姜一起倒入锅,炒3分钟左右。

2、加入、味精、蒜,放少许,继续炒一会,然后加入低度酒2匙,稍炒后加量为稍没过鸭子,盖上锅盖。

3、大火烧开转中小火焖30至40分钟,烂即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告