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酱酒是这样炼成的

时间：2018-05-14 04:41:14 来源：老酱懂作者：香型点击：

中国白酒香型可谓丰富多彩，目前国家标准的香型除了酱香型、浓香型、清香型、兼香型、米香型、凤香型、豉香型、特香型、芝麻香型、老白干香型白酒，另外还有董香型，小曲清香型虽然没有国标只有地方标准，但行业内也一直比较认可，成为与其他香型并行的香型。还有馥郁香型，执行的是企业标准，但现在行业内对馥郁香型也比较认可。

各种香型主要是在口感、酿造工艺和酿造方法三个方面有着明显不同：

口感上区分

酱香的味最重（高级酯、高级醇等总含量也最高），浓香居中，

清香更低（香型物质总含量也是最低的）。

兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。

对于其他香型在口味上也可以非常明显的特征，比如有米香型（代表三花酒，米香味）、凤香型（代表西凤酒、口感很圆滑）、董香型（代表董酒，药味）、鼓香型（代

表白玉冰烧，咸味）等若干。

酿造工艺上区分

酱香型，原料高粱（酿酒）、小麦（制大曲），制作高温曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大（1∶1.2），入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。浓香型，原料高粱、小麦，制大曲用中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地。

清香型，原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。米香型，原料大米，糖化发酵剂不用大曲，而用传统的米小曲。发酵工艺特点属半液态法。

而别的香型白酒多属固态法。发酵周期比用大曲的少1/5以上，仅7天左右，贮存期一般也较大曲酒少，仅3～6个月。

酿造方法上区分

清香型需要对发酵池进行清洗，每次都用小曲发酵，微生物种类较为简单。

酱香这是用老窖发酵，微生物种类要复杂很多，相对发酵过程也会复杂一些。

而其他香型酒类则也有自己特殊的地方，比如西风酒要放入“酒海（荆条、白布、蛋清等等制作的容器）”陈酿，董酒要加入中药酿造，鼓香型则要放入肥肉进行陈酿。

综合来讲，酱香型白酒的酿造工艺在各种香型中最为复杂，储存时间也最久，对气候条件和酿造环境也有着颇高的要求，口感也最为浓厚。据电商数据统计，酱酒也最受消费者欢迎，许多消费者表示，一旦尝试了酱酒之后，其他香型皆为浮云。老酱圈内更有“年少不懂酱，懂后无它香”的说法。

勇士的荣耀老酱懂是最近在老酱圈内广受赞誉的一款新型酱酒，产于贵州茅台镇，以本地水、小麦、高粱为原料，取之自然，成之美酿。

水：选用茅台镇赤水河水，清澈微甜，酿造出来的酒美

小麦：选用优质小麦，颗粒饱满，精挑细选

高粱：粒大而坚实，颗粒圆润饱满，淀粉含量高

勇士的荣耀-老酱懂利用得天独厚的自然环境，采用代代相传的古法工艺，结合现代高科技酿制而成。十年基酒+30年老酒，整个生产、勾调过程绝不添加任何外来物质，保证酒品香浓醇厚，丝丝入扣，悠然细品，余味长存。

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