健康小知识!炒牛肉不好吃还发酸?看看是不是中了这几招!

时间:2018-05-14 03:41:48 来源:健康美食作者:牛肉点击:

导读:健康小知识!炒牛肉不好吃还发酸?看看是不是中了这几招!2018-05-14 03:26 来源:健康美食大家好!我是你们健康的助手,小焕焕!今
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大家好!我是你们健康的助,小焕焕!今天给大家分享的是:你知道炒牛发酸什么原因吗?

是日常生活中常见的一种类,其营养价值很高,很多人都喜欢拿来炒着,那么你知道炒牛发酸什么原因吗?跟我一起来看看吧!

1、炒牛发酸什么原因

小焕焕温馨提醒!可能是牛变质了,我们一起来看看如何判断变质

1.1、颜色变深。新鲜的表面有光泽,颜色均匀。新鲜牛呈红色或淡红色,脂肪洁;牛羊颜色鲜红,脂肪大多颜色;禽皮肤为淡色或色,里泛红。随着贮藏时间延长,由于肌红被氧化,色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食越低。

1.2、表面发。新鲜的外表微干或湿润,切面稍潮湿,用摸有质感,但不发;而变质以后,由于微生物大量滋生,会产生代谢产物,造成表面发,甚至出现拉丝。类表面发是腐败开始的标志。

1.3、弹变差。新鲜的质地紧密且富有弹,用指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久,里面的质、脂肪会逐渐被酶分解,肌纤维被破坏,所以会失去原有的弹,指压后的凹陷不仅不能完全复原,甚至会留有痕迹。

1.4、有异味。新鲜具有正常的味,而变质由于质、脂肪、碳化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐味。

2、炒牛什么会出

小焕焕温馨提醒!一般炒牛的时候出,就说明这个牛是注过的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出。加点料酒或啤酒味道会好点的。

怎么炒好又嫩

1、选材

小焕焕温馨提醒!要做出好的炒牛,必须选用本身就比较细嫩的牛。如炒牛最好选牛里脊,如果有雪那更棒啦。

2、拍打

小焕焕温馨提醒!将牛放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛是为了破坏牛纤维组织,让里的汁释放出来,让起来软嫩。

3、切法

小焕焕温馨提醒!原则是“横切片,顺切丝”。

切牛片,要横着切,得逆着纹理切。即刀刃和牛的纹理呈九十度切下去,把纤维切断,这样牛片就好咬的多了。如果顺着切,就不会嚼不动了,会比较嫩。

4、酒淋

小焕焕温馨提醒!炒牛之前,再将之前上浆的片上淋上些啤酒,拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使质分解,可以增加牛的鲜嫩度。

5、火候

小焕焕温馨提醒!炒牛要多、要,火要大。锅凉下入牛,翻炒至牛变色,大约1分钟左右。牛炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

好了,今天的分享就到这里了,你知道了吗!如果您对健康有任何的疑问

都可以文章下方留言,小焕焕将为您一一解答,喜欢就赶紧收藏吧!

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