酿酒技术-酿熟粮摊凉时间过长或者过短,会影响什么你知道吗?

时间:2018-05-13 21:46:40 来源:唐三镜杨俊丽作者:时间点击:

导读:酿酒技术-酿熟粮摊凉时间过长或者过短,会影响什么你知道吗?2018-05-11 13:15 来源:唐三镜杨俊丽我们在酿酒蒸粮食的时候,摊凉时
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我们在酿酒蒸粮食的时候,摊凉时间的长短要把控好,时间太长、或太短都会对后期发酵产生影响。接下来杨俊丽便跟大家分享酿熟粮酒摊凉的注意事项。

先看看正确的操作流程

出甑之前,将晾堂打扫干净,在摊席上铺上一层熟冷糠。关火,从甑中将熟粮倒出,均匀倒在摊席上。粮食复蒸完以后,在其上还有残留的分,摊晾的时候需要将这些分滤掉,以保证粮食正常的含率。刮平粮面使厚薄、温度基本一致,厚度在5-8CM。然后用风机或其他摊晾设备对粮食降温,并依次翻拌粮食

摊凉环节错误操作:

在酿造玉米酒时,摊凉环节常出现的错误操作有:

1、摊凉时间过长,超过90分钟

摊凉时间过长对工艺影响

摊凉时,摊凉时间太长很容易造成:

1、粮食感染

2、失、淀粉老化

摊凉时间过长对酒质影响

酿造环节的操作失误对酒质受影响玉米摊凉时间太长,会导致酒质出现以下问题

1、摊凉时间过长,容易使得糟醅感染杂菌,杂菌将还原转化为其他物质,降低了出酒率,且给酒中带来过重的霉味、酸味等异杂味;

2、摊凉时间过长,使得糟醅失过多,淀粉老化,大大降低了出酒率。

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