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酿酒技术：土豆酒怎么做？土豆做酒工艺流程讲解

时间：2018-05-13 16:24:09 来源：月平小主作者：土豆点击：

经常有酿友问我（唐三镜吴月平），是否可以用土豆来酿酒呢?

答案是肯定的，因为凡是含有淀粉和糖份的农作物都可以用来酿酒。

淀粉类的包括各种粮食，比如大米、玉米、小麦、糯米、高粱，红薯，木薯、土豆……

糖份类的主要包括各种水果，比如梨子、苹果、香蕉、葡萄……

当然，鲜花、茶叶类也可以用来酿酒哟!

一、用土豆酿白酒工艺流程。

1、挑选。

选择无腐烂，无大的机械损伤，无发芽土豆做为酿酒原料，有机械损伤或腐烂的部门要用倒削掉，发芽的土豆不可以用来酿酒。

2、清洗。

刚从地里挖出来的土豆上面有很多泥，一定要彻底的清洗干净，否则酿出来的土豆酒有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

将土豆煮熟，摊凉至40度左右，趁热将蒸熟的土豆倒入打浆机中打成泥。

4、下曲发酵。

将打成浆的土豆摊凉到33度左右，按100斤土豆加入0.5斤薯类酒曲的比例加入酒曲。

土豆泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。

5、蒸馏出酒。

发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用酿酒设备来蒸馏了。

二、用土豆酿黄酒的工艺流程。

土豆营养丰富，素有“地下苹果”、“第二面包”的称号，是我国的高产作物，是一款含有高质量蛋白的食物，而且土豆脂肪含量低，是酿制黄酒的好原料。

为使酿出来的土豆黄酒更加纯净爽口，发酵更加彻底，我们建议将土豆泥和糯米按一定比例混合发酵。

1、具体工艺流程

土豆→蒸煮→ 打浆→摊凉下曲→ 落缸发酵→ 前发酵→ 后发酵→ 压榨→ 过滤→ 澄清→ 煎酒→成品酒

糯米→ 浸泡→ 蒸煮→ 摊凉→ 落缸发酵→……

2、注意事项

糯米、土豆分开蒸熟，将土豆打成浆后再将糯米和土豆泥混合发酵。糯米比例可灵活掌握，最小用量为糯米：土豆=2：8

3、土豆酒的口感

土豆酒香气扑鼻，纯净无瑕，入口滑润，酷感十足，余香无穷，世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。

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