时间:2018-05-12 23:22:45 来源:幸福烘焙作者:奶油点击:
五月,一年中最温柔的季节,即将迎来一年中最温柔的节日-母亲节。是时候向妈妈们表达一下这么多年对我们的照顾和爱护啦!在这个特殊的节日里,自制一份健康美味来宠爱一下她吧~
彩虹蛋糕
图文 |雪峰儿
原料:
鸡蛋4个、牛奶60克、低筋面粉60克、红曲米粉5克、抹茶粉5克、玉米油40克、白糖50克、淡奶油200克、白糖20克、抹茶粉少许、蓝莓酱少许。
做法:
4、蛋清打发成蛋白霜,这个蛋白霜一定要打到十分发,拿出打蛋器呈直角。
5、分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀,一定要翻拌不可画圈拌会出筋性而影响涨发。
6、拌成细腻的蛋糕糊。
8、把面糊分开成三份,一些加入抹茶粉拌匀。
9、一些加入红曲粉拌匀。
10、学厨心形烤盘洗净擦干,这个是一套五个,可以做成彩色的。
11、分别把办好的蛋糊倒入到模具中。
12、烤箱200度预热,把蛋糕放入改成170度烤10分钟即可。
13、烤好拿出,看颜色还是很鲜艳的,不可时间太长上色就不好看了。
14、倒扣凉到手感温乎。
15、倒扣拿出蛋糕就好了。
17、先拿一片红色蛋糕放到盘里。
18、抹上奶油。
19、再盖上一片绿色的抹上奶油,如此重复做完。
21、简简单单,不需要会裱花也是很不错的哦,裸蛋糕今年流行。
小窍门:
1,蛋白霜一定要打到十分发,拿出打蛋器呈直角,这样蛋糕才会柔软。2,蛋白霜分次加入到蛋黄糊中翻拌均匀,这个过程一定要翻拌不可画圈拌会出筋性而影响涨发。只要注意这两点,做蛋糕那是分分钟的事,绝对不会失败。
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图文 |咖啡。摩卡
原料:
玉米油40克、牛奶60克、低筋面粉60克、鸡蛋4个、细砂糖50克、柠檬汁5至6滴、红丝绒精华液12克、可可粉3克、淡奶油300ml、细砂糖30克、水果适量。
做法:
2、加入红丝绒精华液。
3、搅拌均匀。
6、用手抽搅拌成细腻的面糊。
7、蛋白中加入数滴柠檬汁后,打发蛋白至泡沫鱼眼状态时,将细砂糖一次性加入。
11、面糊入28*28的方模,震模使蛋糕糊震平并震出气泡。
12、烤箱中层,上下管170度烤25分钟左右。
13、出炉震模。
14、倾斜烤盘、捏着烘焙纸轻轻抽出蛋糕体到晾网上,撕开四周烘焙纸晾凉。
19、选取中号圆孔裱花嘴,装入裱花袋,再将打发好的淡奶油放入。
20、铺好第一层心形蛋糕片,裱满小圆球形。
21、中间排放一些小粒水果。
22、盖上第二层心形蛋糕片。
24、再在第二层蛋糕片表面裱满小圆球。
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原料:
黄油30g、鸡蛋3个、低筋面粉15g、玉米淀粉10g、牛奶50g、细砂糖40g、铁塔乳酪100g、柠檬汁几滴。
做法:
1、提前准备好所有材料,黄油液化待用,鸡蛋分离好,牛奶与乳酪装一起。
3、直至奶酪与牛奶混合均匀,出现小纹路时,加入液化好的黄油,分3次加入。
4、离开热水,待乳酪糊温度降到手温时,一个个分次加入蛋黄,每次搅拌均匀后才加另一个。
5、蛋黄全部混合均匀后,筛入低粉和玉米淀粉,Z型手法抽拌均匀。
9、乳酪蛋黄糊与蛋清混合均匀,用翻拌切拌手法(先3分之1蛋清加入乳酪蛋黄糊中混合均匀,再其倒入剩下的蛋清里,混合均匀)。
10、模具包好锡纸,然后倒入芝士蛋糕糊,并震2下,把里面的气泡震出来。
11、烤箱中下层放置装有水的烤盘,再在上面放烤网,烤箱140度提前预热10分钟,然后放入蛋糕140度烤1小时(参考值,具体看自家烤箱脾气调整时间温度)。
12、出炉撕去锡纸,放烤网上凉透后,放冰箱冷藏4小时后再脱模(不用倒扣,会自然回缩)。
13、脱模后装饰蛋糕表面,淡奶油加入细砂糖和色素,打发至硬性裱花状态,用6齿裱花嘴裱出大玫瑰花,一气呵成(忘照图了)。
14、成品美美哒!组织细腻,口感柔软,赞!
小窍门:
芝士蛋糕首选椭圆型固底模具,其次固底圆模具,最后才活底模具。
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春韵慕斯蛋糕
图文 |Marsally4390
原料:
纯牛奶200克、吉利丁20克、白糖40克、奶油奶酪250克、动物性奶油400克、戚风蛋糕一片。
做法:
1、.用六寸心形模具裁好一片戚风蛋糕备用。
2、吉利丁片用凉白开泡着备用。
4、加入泡好的20克吉利丁片至融化关火备用。
6、加入煮好晾凉的牛奶搅匀。
8、打好的奶油与奶酪液混匀,慕斯液就做好了。
9、取出模具先倒入一半的慕斯液。
10、接着放入裁好的戚风蛋糕。
11、再把剩下的慕斯液倒入即可,放入冰箱冷藏过夜。
14、成品图。
小窍门:
1.这里用到的戚风蛋糕是一份戚风卷然后用六寸心形模具裁出来的,你也可以直接烤制一个六寸心形戚风然后分片使用2.奶油只需打至六分发3.脱模可以用热毛巾敷模具四周也可以用电吹风。
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图文 |烘焙有方~蒸烤教学服务
原料:
蛋筒2个、低筋面粉35g、色拉油20g、鲜牛奶120g、蛋黄30g、蛋清70g、细砂糖35g、黄油100g、水50g、草莓粉10g。
做法:
2、取另一个碗倒入蛋黄、牛奶、10g糖,并筛入面粉,搅拌均匀。
3、蛋白倒入蛋黄碗里,翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,否则会消泡)。
4、方太烤箱调到上下火模式,预热到150度,设置25min。
5、预热后放入烤箱中层。
6、蛋糕胚待凉后,切小块待用。
7、黄油软化到可搅拌状态,再加入25克糖搅拌均匀,最后分4到5次加入水搅匀(每次加水和黄油完全搅匀后再加水搅拌),调好的黄油取少量装入装有圆口裱花嘴的裱花袋中。
8、继续加入草莓粉调成粉色,此处选择一字型的裱花嘴装入裱花袋,将调好的粉色黄油装入裱花袋中。
10、用一字型花嘴沿着圆柱形挤一圈,包着圆柱形,左手握着花针不动,右手按n形挤奶油,左手顺时针转动花针,在第一片花辨最右边上再按n形挤奶油,如此反复3到4次,玫瑰花做好后放入冰箱冷藏30min。
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