时间:2017-10-08 12:38:29 来源:豆果美食作者:五花点击:
五花三层、夹肥带瘦的口感,在不同的做法下诞生不同风格的美味,简直是人生享受,味蕾盛宴。
一提到五花肉,很多人都会觉得 " 腻 ",那是因为做法不对!有了今天小果儿带来的做法,保证你做的五花肉入口即化、香浓不腻!假期可别亏待自己的胃,这些美味的五花肉做法,快来试试吧~
秘制惊艳版红烧肉
▽
by 海燕的厨房
· 主料 ·
· 辅料 ·
八角|1 个
冰糖|3~5 粒
花椒|30 粒
大蒜|2、3 瓣
老抽|半茶匙
· 做法 ·
1. 准备好材料:主料选择带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一。调料有八角、花椒、冰糖、大蒜、陈年花雕酒(酒和肉是最好的搭档)。
2. 五花肉带骨切块,炒锅中放入少许食用油。肉块下锅煸香出油即可,不可长时间炒制,否则干而柴。
3. 肉煸香后,锅中留油,下花椒和蒜瓣炒香,接着烹入陈年花雕。再放入冰糖,倒入少许老抽。
4. 把煸好的肉块放到锅里浸渍,让每块肉都吸饱汁水。放入八角。
5. 大火煮开后,把每块肉都翻个面,接着大火烧煮。
6. 再次煮开后连汤带汁一起换入瓦煲里开始精炖,直到酥软酥烂即可。出锅前尝尝味道,调入适量盐。独家秘制的红烧肉,汁浓味美超下饭噢~
主料要选带骨(肋骨)的五花肉,这样的肉做出来更香,骨香肉香合而为一。调料不宜选择过多复杂的调料,主要是让肉本身的原味体现出来,几样常见的即可。陈年花雕是五花肉最好的搭档,酒肉里的黄金组合。
梅干菜|60 克
老抽|1 汤匙
生抽|1 汤匙
冰糖|20 粒
料酒|1 汤匙
2. 锅里倒足够水,将肉块冷水下锅,水开后滤去浮沫,煮 20 分钟后捞出沥水。
3. 切成厚度 5 毫米的片。(不好切片的话放冰箱冷藏之后再切。)肉皮朝下排在碗里。
4. 加入 1 汤匙老抽、1 汤匙生抽,用手抹匀后均匀摆放上冰糖。
5. 梅干菜过一下水铺在肉片上,均匀淋入料酒。(梅干菜比较干净的话略过一下水冲冲就行,避免盐分流失太多。如果泥沙多的话就要好好清洗。)
6. 上锅蒸 1 个半小时。放置过夜(或者中午做放到晚上)再上锅蒸 40 分钟。放置过夜是为了入味。如果觉得隔夜不好的话,直接一次蒸两三个小时或者更长时间也是可以的。
7. 取出后倒出汤汁,其余的倒扣在盘子里。倒出的汤汁倒入锅里烧浓,浇在扣肉上,软糯适口的 " 国民大菜 " 梅菜扣肉就完成啦!
回锅肉
by 小蕙的厨房
郫县豆瓣酱|大半勺
小青椒|8 个
姜|3 片
花椒|1 小把
料酒|3 勺
甜面酱|小半勺
蒜|2 瓣
大葱|半根
老抽|半勺
1. 准备好材料,五花肉切薄片,姜切片,大葱切段,花椒 1 小把备用。
2. 锅里加清水,烧开后加入葱段、姜片、花椒,加半勺老抽、2 勺料酒混合成汤汁,煮 3 分钟。
3. 放入五花肉片,中火煮 10 分钟至筷子可轻松戳入。捞起后放凉,最好入冰箱冰 2 分钟,切薄片。
4. 炖肉的同时,青椒洗净斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎,郫县豆瓣酱、甜面酱备用。
5. 热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱、蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味,加 1 勺料酒、1 勺炖肉汤汁。
6. 肉香四溢后转大火,入青椒、大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味,关火,出锅!
传统的回锅肉的配菜是青蒜,没有的话可以像这里用小青椒和大葱丝代替。
土豆烧肉
by Fzh1995y
土豆|4 个
排骨|400 克
干辣椒|6、7 个
大葱|15 克
姜|10 克
蒜|10 克
五香粉|1 调味匙
豆瓣酱|半茶匙
料酒|1 茶匙
香葱碎|适量
1. 排骨切块,五花肉切成条,洗净,锅内烧水,将排骨和肉放到水里煮沸 5 分钟,然后捞出用清水冲一下。
2. 土豆切块冲洗,用清水浸泡会儿,然后冲洗干净控干水,备用。葱、姜、蒜切片。
4. 倒入排骨和肉,翻炒至变色。
5. 倒入水,加入老抽、盐、白糖、五香粉、料酒、八角,搅拌均匀,炖大概 50 分钟左右加入土豆,炖至酥烂。
6. 收浓汤汁,撒上香葱碎,就可以出锅了~
把子肉
▽
by tgcyy
甜面酱|100 克
生抽|3 汤匙
葱|1 段
姜|1 块
八角|2 粒
3. 五花肉里放入白糖、甜面酱、生抽、老抽,抓匀后腌 2 小时。
4. 压力锅底铺一层葱段,放 2 粒八角。
7. 加少许水,不要太多,压 20 分钟。
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