你吃过哪些?中国历史上的十大名菜

时间:2018-05-09 15:26:35 来源:逍遥单机游戏作者:飞龙点击:

导读:你吃过哪些?中国历史上的十大名菜2018-05-09 15:17 来源:逍遥单机游戏中国人对于吃的研究历史非常悠久,在五千万平方公里的土地上
扫描关注公众号

中国人对于研究历史非常悠久,在五千万平方公里的土地上,存在着众多的系。而在这些系中,出现了很多非常知名的,它们的美味及烹饪技艺获得了世界的肯定。今天我们就一起来看看中国历史上的十大代表,看的人忍住不要哦!

10清蒸武昌

“武昌”产于湖北省鄂州市(古时称武昌),俗称团鲂。据《武昌县志》载:鲂,即鳊,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处势回,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一罾味肥美,余亦较胜别地。”同时,以“鳞而腹内无膜者真。” “清蒸武昌”是选用鲜活的樊口团鲂为主料,配以冬菇、冬笋、并用鸡清调味。成形完整、色明亮、晶莹似玉;身缀以红、配料,更显出素雅绚丽。特点质鲜嫩,营养丰富。

武昌得名于三国。东吴甘露元年(公元二六五年),末帝孙皓欲再度从建业(南京)迁都武昌。左丞相陆凯上疏劝阻,疏中引用了“宁饮建业,不食武昌”这两句“单谣”。于是武昌便始有其名。不过当日所说的武昌,可能不是专指樊口鳊,但在武昌所产的中以樊口蝙为上,故后来就将其美名归于武昌。历代名流学者都有赞赏,它的名声也越来越著。

9北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名式,用料为优质食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派,而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”而驰名中外。

1864年,京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的单上才能见到。

8西湖

“西湖”是浙江杭州传统风味名。此道选用西湖鲲作原料,烹制前一般先要在笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。烹制时火候要求非常严格,仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后,再浇上一层平滑亮的鳍竖起,嫩美,带有蟹味,道鲜嫩酸甜。 滋别具特色。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。

古代有人了这道兴大发,在馆墙壁上写了一首:裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖胜过味美适口的松江鲈),美风味说西湖,亏君有此调和,识得当年宋嫂无。的最后一句,指的就是“西湖”创制传说。

7东安子鸡

东安子鸡,因用刚开鸣的小公鸡烹制而成,故名。本特色是特点:用嫩母鸡和红椒煸、烧而成。色呈红绿四色相映,鸡肥嫩,味道酸鲜香。

东安子鸡是湖南的传统名,它始于唐代,相传唐玄宗开元年间,湖南东安县城里,有一家3个老年妇女开的小馆,某晚来了几位经商客官,当时店里已卖完,店主提来两只活鸡,马上宰杀洗净,切成小块,加上葱、姜、椒等佐料,经旺火,略炒,加入、酒、焖烧后,浇上麻出锅,鸡的香味扑鼻,口鲜嫩,客官后非常满意,事后到处宣扬,小店声名远播,各路食客都慕名到这家小店鸡,于是此逐渐出名,东守县县太爷,风闻此事,也亲临该店品尝,为之取名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史,成为湖南最著名的肴。

6麻婆豆腐

麻婆豆腐中国八大系之一的川中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于“麻、、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字,称之为八字箴言。

色泽淡豆腐而有光泽。有人用“麻、、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道,颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川馆都以经营此来招揽顾客。据说近年来,日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐远销世界各地。

5无为熏鸭

无为熏鸭是沿江最具代表品之一,也是享誉中外的徽传统名。它又名无为板鸭,距今已有两百多年的历史。据无为县志记载:“民俗婚筵多用,后改为鸭”,至今当地还留传著这样的风俗。

无为熏鸭,已有二百多年历史。据传,清乾隆三十九年,安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子,成色泽金亮,滋味鲜美可口,其制法与口味均独具一格,因而全县闻名,故称“无为熏鸭”。后来传至各地,到清末已闻名全省,销往各地,成为安徽省人们最喜的特色肴之一。

4飞龙

飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙是将榛鸡脱毛去掉内后,用高煮熟即可,中不需放任何调料以保持原汁原味。飞龙质鲜美,营养丰富,适合用作滋补品。

飞龙(榛鸡)是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽。鄂伦春人用飞龙氽方法有两种。一种是将洗净剁成小块的飞龙放进已加的沸中煮,约二分钟就须将从吊锅子里倒出来,再放上一点'俄欧特'-野葱末后即可食用。另一种是先将末撒在飞龙上,待吊锅子滚开时,一拿着飞龙,另一只不停地用勺子将吊锅子里的沸掏出来浇在飞龙上,边浇边转,烫至六分熟时,再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里,在沸中煮十来秒钟就可倒出食用。无论是那一种氽法,事前都必须把吊锅子擦洗干净,使其不沾一点。为了使飞龙保持原有的鲜味,不得加入任何调料

“飞龙”是东北的“食中珍品”。在东北民间,曾有“天上龙,地上驴”的说法。所谓龙,指飞龙而言。相传,飞龙是曾受过封的一种专给皇帝进贡的山珍,世上罕见,其细嫩,味鲜美,早在14世纪就闻名于世。

3腊味合蒸

腊味合蒸是湖南传统名之一,是取腊、腊鸡、腊于一钵,加入鸡调料,下锅清蒸而成。徐睿称,腊味是湖南特产,主要有猪、牛、鸡、、鸭等品种,将三种腊味一同蒸熟即为“腊味合蒸”,时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻,是用来送的首选。

2晶肴

晶肴蹄,又名晶肴,是江苏镇江的一款名,迄今已有300多年的历史。晶肴蹄成红皮,光滑晶莹,卤冻透明,犹如晶,故有“晶”之美称。食用时,具有香酥、肥不腻、酥香嫩鲜等特点,佐以姜丝和镇江香,更是别有一番风味。有赞曰:“风光无限数今朝,更京口食烧,不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻晶肴。”

传说在镇江还流传着一个美丽的传说:有一次张果老接到王母娘娘的请柬,请他去瑶池赴蟠桃宴。半路上,张果老忽然嗅到一股奇异的香味,仔细一看,原来是晶肴散出的香味,不由馋虫挠心,便变成一个老买了一些,饱餐一顿,继续上路。到瑶池时,忽然对赴蟠桃宴没了兴趣,心想晶肴如此好,何必再赴蟠桃宴,于是掉转毛驴,打道回府了。

1东坡

东坡属浙系,以猪为主要食材品薄皮嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡是杭州名,其色、香、味俱佳,深受人们喜火,少,多酒,是制作这道诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪,一半为肥,一半为,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告